Wyroby Pis67 & Co.

[pis67]

 

 

Sporo ich jest, tych ziarenek ale jakoś szczególnie "nie pierna" ta kiełba...

 

Daję pieprz młotkowany...  bezpośrednio przed mieszaniem, z całym nie było efektu.... 

 

 

 

Lokalna masarynka robi taką "pieprzówkę" w cienkim jelicie, podsuszana, ziarna całe...

 

Jeśli to Twoja masarynka to przywieź, jeśli nie , to moją przywiozę.... 

[pis67]

Dziś w szkło poszły dwie warki 82-pszeniczne i 83 Dunkel Weizen -pszeniczne ciemne, czekały na cichej od sierpnia, do zjazdu listopadowego na Mazurach zapewne się nagazują i dojrzeją, z wczesnej wiosny jest jeszcze marcowe, koźlak i koźlak majowy.

 

 

 

 

Sezon na jelenie już w pełni ....   dziś obiadzik, wkrótce wędliny  i gęsi już biją.... 

Edytowane 6 Października 2019 przez pis67

[Woytas]

    ładny widok na chłodnię.

A piwerka to już całkiem. 

[pis67]

Od jakiegoś czasu robię mortadelę, taką prawdziwą, z wołowinką i z mięska, podwędzaną w wersji czystej i z papryką - płatki zielona i czerwona.

 

 

Ma ona swoich fanów, a nawet uzależnionych.... 

 

 

 

 

[EAnna]

 

 

robię mortadelę, taką prawdziwą, z wołowinką i z mięska, podwędzaną w wersji czystej i z papryką - płatki zielona i czerwona.

Daj przekroje tej mortadeli proszę.

[pis67]

Daj przekroje tej mortadeli proszę.

 

Jak tylko klient zażyczy sobie połowę, to zaraz robię fotę i wklejam.

 

Przed chwilą salceson przekroiłem to i jest.

 

 

 

Tutaj chorizo dojrzewająca - pierwsza z piątku - w cieple trzy dni, teraz dosycha, kwasowość zmieniła się pięknie, bez żadnych kultur, nie będzie wędzona...  zresztą nie doczeka ....

 

 

Niżej z wczoraj - powisiała sobie najpierw w ciepełku, potem na hali i wygląda ... 

 

 

Edytowane 9 Października 2019 przez pis67

[EAnna]

 

 

kwasowość zmieniła się pięknie, bez żadnych kultur

No, skoro masz "kulturalne" środowisko to nie musisz dodawać    

[pis67]

No, skoro masz "kulturalne" środowisko to nie musisz dodawać

 

Raz dodałem, szału nie było i tak zostanie tymczasem.

 

To może parę fotek z dzisiejszej produkcji, zabrakło mięska to i mam trochę czasu...

Robimy codziennie ,  na dwóch jest co robić..... 

 

 

Kabanosy z indyka na górze, wieprzowe niżej....

 

 

Jałowcowa...

 

 

Lisiecka...

 

 

Polędwica parzona sopocką nazywana...

 

 

Krakowska...

 

 

Filet z indyczki... 

 

Kiełbaski od góry - chłopska(przepis mój), z fileta kurczaka, z indyka...

 

 

i smalec ze skwarkami, cebulą , jabłkiem i ....

 

 

[pis67]

Jeszcze kurczaczek był  .... 

[Woytas]

Jest coś co można dodać?.        

[ANNAM]

Pis, czy moglbys podac przepis na kabanosy z indyka prosze.

[EAnna]

 

 

przepis na kabanosy z indyka

 

Przepis na indyk-nosy 

[Henio]

 

 

Od jakiegoś czasu robię mortadelę, taką prawdziwą,

 

A nie mówiłem - tfu - pisałem .

 

Dołączam się do fotki przekroju .

 

 

 

 

smalec ze skwarkami, cebulą , jabłkiem i

 

 

I niczego więcej nie potrzeba - ważne by przyprawiać przestudzony by nie "palić " przypraw , no i wytapiać słoninkę na małym ogniu do koloru szklistego jak w cebuli . 

[pis67]

 

 

czy moglbys podac przepis na kabanosy z indyka prosze.

 

masz na pw. 

 

 

 

Dołączam się do fotki przekroju

 

Będą - zostały po dwie, na razie wszystkie zabrane w całości, jakby co to przyszły tydzień znów robimy mortadelę....

 

 

 

ważne by przyprawiać przestudzony by nie "palić " przypraw , no i wytapiać słoninkę na małym ogniu

  

 

Przyprawy idą na koniec, jak już ogień wygaszony, a wytapiamy intensywnie... 

[ANNAM]

 

 

masz na pw. 

 

 

 Oj dziekuje, dziekuje

[pis67]

Jest, dwie połówki jadą do Danii, a dwie zostały by  pozować.... 

Edytowane 11 Października 2019 przez pis67

[Henio]

 

 

Jest,

 

Smaczniaście wygląda ,   Ja bym  do niej dodał ten tłuszcz  ze słoniny karkowej , ale pokrojony w drobną kostkę .

 

Wiem  wiem  ,że osoby wiecznie się odchudzające jakoś nie trawią takiego widoku , ale jedzą ze smakiem jak go nie widać . 

[EAnna]

 

 

dwie zostały by  pozować...

Piękna mortadela o klasycznym wyglądzie; pierwsza, którą jadłam tak właśnie wyglądała. Z płatkami papryki.

To było bardzo dawno temu, zapewne przed urodzeniem  Pis-Pana w kraju, który nazywał się RFN.

[pis67]

 

 

Ja bym do niej dodał ten tłuszcz ze słoniny karkowej , ale pokrojony w drobną kostkę .

 

Parę rzeczy muszę zmieniać, dostosowywać się do upodobań klientów, robić wędlinki niemiłosiernie chude, zrezygnowałem z wątroby w kaszance,

polska drobniej rozdrobniona...  itp. itd.

 

 

 

Piękna mortadela o klasycznym wyglądzie

  

 

Dziękuję, staram się, myślę jeszcze tylko o wędzarni, opalanej drewnem, z paleniskiem bezpośrednim , takiej na dwa wózki, plan jest, tylko jeszcze czas na realizację... i wtedy można więcej.

Obecnie wędzę w komorze trzy wózkowej  z dymo -generatorem.

Mam też miejsce na komorę do dojrzewania tylko muszę jakąś konkretną znaleźć... 

Obecnie na bieżąco robimy kilkadziesiąt rodzajów asortymentu....     w dwie osoby....  coby nie było, że sztab ludzi do tego potrzebny.

Partie małe od 10 do 60 kilogramów.... 

[pis67]

Dziś rozgrzewam takiego zwierza, był już wcześniej upieczony, potem zamrożony, a dziś będzie skonsumowany - definitywnie.

Edytowane 12 Października 2019 przez pis67

[pis67]

Coś ostatnio spadła sprzedaż polędwic, zapeklowałem na sucho kilkadziesiąt kilo i muszę zrobić z niej kiełbaski - jakieś propozycje - przepisy ?  czekam do wieczora.... na pomoc        

 

[Henio]

Lisiecka w grubym flaku . 

 

Kiełbasa szlachty w kątnicy baraniej .

Edytowane 20 Października 2019 przez Henio

[pis67]

 

 

Lisiecka w grubym flaku . 

 

Lisiecką robię z górnej zrazowej, też jaśniutka....  

 

 

 

Kiełbasa szlachty w kątnicy baraniej .

 

 

Szlachty robiłem, nie przyjęła się.....  i nie robię, dzięki....    

 

kombinujemy dalej...  

 

[EAnna]

 

 

Lisiecką robię z górnej zrazowej, też jaśniutka....

Z wołowiny robisz lisiecką  ???

[ziezielony]

PiSu, może kierunek grube, długowiszące z wiórami sera...

Czas ich atutem...osłonki kwadratowe przecież masz...