Wyroby Pis67 & Co.

[chudziak]

Boleń :rolleyes:

[Wnuczek]

pis67 co by to było ciekawe wieszanie do wędzenia. :!: Żadna Ci nie spadła?

Pzdr.

 

Ps.

Czyżby pstrąg. :wink:

[pis67]

ale napewno karpiowaty

To prawda

 

co by to było ciekawe wieszanie do wędzenia. Żadna Ci nie spadła

Wiszą na małych hakach, nie spadły.

[Batiar]

Czyżby amury?.

A jakie są w smaku? :grin:

[Darino]

Napewno tołpyga :wink:

[pis67]

Napewno tołpyga

:clap: :clap: :clap: :clap: Darino

[andrzej k]

Dziś uwędziłem rybki, gatunek który nie gościł jeszcze w mojej wędzarni.

 

 

Jeżeli to tołpyga to ślinka mi nie pociekła .

 

 

Pozdrawiam

[pis67]

to tołpyga to ślinka mi nie pociekła

Zgadzam się, tołpyga wędzona nie powala smakiem, trochę jedzie bagnem, konsystencja mało zwarta, ale spróbować było warto.

Wkrótce na tapetę wejdą nowe nieznane gatunki.

[Darino]

Zgadzam się, tołpyga wędzona nie powala smakiem, trochę jedzie bagnem, konsystencja mało zwarta

Tołpyga dobra jest pieczona w folji alu, faszeruje się z czosnkiem(ja daje dużo) i ziołami, jak pietruszka, zielony koperek itd.

:thumbsup:

[pis67]

Tołpyga dobra jest pieczona w folji alu, faszeruje się z czosnkiem(ja daje dużo) i ziołami, jak pietruszka, zielony koperek itd.

Wniosek - do wędzenia zasolić na sucho z przyprawami, ale czy to się uda?

[pis67]

Dziś otrzymałem boczek bez skóry i żeber - 5,1kg i schab z kością i polędwiczką -3,65kg, całość za 90zł. I jest już przymiarka do wyrobu - rolada boczkowa z polędwiczką z dodatkiem egipskiej mieszanki przypraw do mięsa pod szumną nazwą Ali-baba, której to dodam w ilości 3g/kg. Boczek i polędwiczka już zapeklowane na sucho peklosolą w ilości 19g/kg.

 

 

[@halusia@]

No proszę...pis po urlopie w swoim żywiole. :tongue:

[Biotit]

pis67 jedziemy równo. Mój boczek 3kg (z młodej sztuki klasy S) pekluje się już 6 dzień, razem z nim idzie w parze : trójgłowy i 2 myszki oraz 2 golonki. Starują do osuszenia w przyszły piątek (całość Towarzystwa odpoczywa 14 dni :mrgreen:), potem rolada z boczku, szynki i golonki 4h w gorącym dymie, a potem leżak w zimnym i zobaczymy jaki będzie efekt :wink:

[pis67]

potem rolada z boczku

Wszelkie mięsiwa na rolady pekluję na sucho, peklowane na mokro nie chcą kleić i rozpadają się przy krojeniu. :grin:

[Darino]

peklowane na mokro

Podejrzewam że przy peklowaniu na mokro surowiec pochłania wodę :grin:

Czy tak jast :question:

:grin:

[Biotit]

:rolleyes: Nieprawda, po peklowaniu roladę rozkładamy, za karę bijemy tłuczkiem, w nagrodę polewamy roztworem żelatyny, czule masujemy, rolujemy i jest gitara :wink:

Jak nie wierzysz, wpadnij, to się przekonasz :grin:

[pis67]

za karę bijemy tłuczkiem, w nagrodę polewamy roztworem żelatyny, czule masujemy, rolujemy i jest gitara :wink:

Jak nie wierzysz, wpadnij, to się przekonasz :grin:

Żadnych żelatyn, żadnego tłuczenia, ale masaż...

:lol:

[Darino]

Mój boczek 3kg (z młodej sztuki klasy S)

pamiętam takiego

 

 

:grin:

[Biotit]

Taki jest, tylko x2 szerszy i dłuższy. Fotki pokażę w czasie produkcji :wink:

[pis67]

Jutro warzę koźlaka, ostatnio prócz kiełbasek piwko wypełnia mi trochę wolnego czasu, nawet pozwoliłem sobie na pewną ekstrawagancję w tym temacie - zamówiłem specjalne butelki dla swojego browaru(tak mówią szumnie browar), jutro uzgadnianie końcowe projektu. Co to będzie jak sery zacznę robić, czasowa katastrofa. :shock: A dziś oczywiście peklowanie boczku i mięska na kiełbaski, już zrobione.

[marcus]

pis67 powiedz co moze byc lepszego jak nie swojskie wedlinki i dotego swojskie piwko a na podwieczorek swojski serek :rolleyes:

Mi osobiscie brakuje jeszcze serka... :rolleyes: ale foremki na oscypki juz zamowione

Warzenie piwka zajmuje naprawde troche czasu ....a potem łyk i niema :wink: ale warto

Z 9 h zeszlem na 6,5 h jeszcze chlodnica i bedzie dobrze :grin:

Pozdrawiam

[duduś]

pis67, to życzę powodzenia. Ja właśnie zadałam drożdże do mojego Koźlaka którego warzyłam dzisiaj. wyszło mi 20 l, blg 17

[pis67]

Z 9 h zeszlem na 6,5 h jeszcze chlodnica i bedzie dobrze

Ja już wyrabiam się w 4 godziny, drożdże zadaję na drugi dzień rankiem, nie używam chłodnicy, mam czas.

 

wyszło mi 20 l, blg 17

Ja zastartuję tym razem z 18blg.

[pis67]

Muszę się przenieść z bla bla tutaj, tam dyskusja trwa.

 

DZIADEK napisał/a:

Luncheon meat

 

skład

1. Mięso wieprzowe kl. II nie peklowane (nie może pochodzić z wykrawania boczków) – 6,0 kg

2. Mięso wieprzowe kl. III nie peklowane – 4,0 kg

 

Cześć kl.II mam z okrawków boczku do luncheon meata, około 40%, dlaczego do tego wyrobu jako kl.II nie może być użyty boczek? Co się stanie gdy użyję mięsa peklowanego?

_________________

[pis67]

pewnie dlatego że rceptura tak przewiduje

Ale dlaczego?

 

Uzupełniłem Ci receptury o proces produkcyjny (na blabla

Widziałem, dzięki, jutro wieczorkiem porządzę trochę mięskiem, albo ono mną.