Wyroby Pis67 & Co.

[pis67]

Dziś przy okazji piwka pasztet naprędce zrobiłem dla małej odmiany...

 

[pis67]

To fota pasztetu od środka, skład mięso bardzo tłuste ,słonina i wątroba wołowa, o przyprawach nie wspomnę.

 

 

 

[pis67]

 

 

Parówki-kolejna odsłona-już w wędzarni.

[PanBoczek]

Ciary mnie przeszły na widok tego pasztetu :lol: .. takie pozytywne oczywiście ^^

coś czuje że jutro od rana będe wertował wszystkie 60 stron tego tematu ^^

Pozdrawiam serdecznie

[pis67]

Wczoraj zrobiłem mix śniadaniowy pt. - parówkobiała,dwa w jednym. Nie wiem czy to pomysł nowatorski, ale można i tak jedzonka robić.

 

[andrzej k]

parówkobiała,dwa w jednym.

 

Ja robię podobnie :grin: leberko - kaszankę :grin: :lol:

 

 

 

 

Pozdrawiam

[Feederman]

Wczoraj zrobiłem mix śniadaniowy pt. - parówkobiała,dwa w jednym. Nie wiem czy to pomysł nowatorski, ale można i tak jedzonka robić.

 

Obrazek

:clap: :clap: :clap:

Taką " nowatorską" kiedy zjesz - będziesz myślał że zjadł dwie. Wygodnie. :lol:

[pis67]

i parówki z wczoraj...

 

[andrzej k]

i parówki z wczoraj...

 

Moim zdaniem na wygląd super :clap: smaku nie znam :tongue: :grin:

 

Pozdrawiam

[grizzly]

...parówkobiała, dwa w jednym...

Nie wiem czy to przypadkiem nie zboczenie u mnie,

ale kojarzy się to z "sex-szopem"! :tongue: :grin:

 

BTW

Oczywiście w pozytywnym znaczeniu!!! :clap:

.

[PanBoczek]

marek301, DZIĘKUJE .. mi nowicjuszowi nie wypadało pisać.. :lol: dobrze ze nie tylko ja mam na tym forum kosmate skojarzenia :lol:

Pis.. cudeńko ^^ szkoda że w sprzedaży takich nigdy nie widziałęm musze kiedyś sam zrobić hihi ^^ Pozdrawiam

[JaGra]

i parówki z wczoraj...

Ta 16 z lewej ma podcieki tzn.mi podciekło na klawiaturę jak ją oglądałem. :grin:

[pis67]

I biała, i metka były z parówkami zrobione, metkę zaraz wrzucam do wędzarni, bo osadzała się od czwartku w lodówce.

 

[pis67]

Metka uwędzona przez 4 godziny, teraz wciąga smaczek.

 

[EL GREGOR]

:grin: metki nie robię ale mam ciekawy przepis na metkę delikatesową :grin:Kiełbasy Twoje :thumbsup:

 

Przyprawy na 1 kg masy

 

28g peklosoli

2g cukru pudru

2g pieprzu białego

0,5g ziela angielskiego

0,5g papryki

0,25g kardamonu

rym Jamajski

kultury startowe

ewentualnie gotowa mieszanka przypraw do metki delikatesowej :grin:

 

Może ktoś z tego przepisu skorzysta. Piotr wybaczysz,że to podałem w Twoim temacie :blush: :clap: :clap: :clap:

[pis67]

metki nie robię ale mam ciekawy przepis na metkę delikatesową

Brak tylko instrukcji wykonania, ja sobie poradzę i bez kultur, zresztą metki to tu mało widuję.

 

A to fota dzisiejszej na kolacyjce próbowanej.

 

 

http://emotikona.pl/emotikony/pic/0pleasantry.gif

[robinson]

widzę , że jest zmielona grubiej , kolorek ok. tylko powiedz mi czy dobrze odchodzi osłonka bo kiedyś jak robiłem w cieplejszym dymie to farsz do osłonki trochę przylgnął

[EL GREGOR]

:grin: instrukcja wykonania metki :grin: Metka delikatesowa jest kiełbasą do smarowania i jako produkt półtrwały wyróżnia się bardzo pikantnym smakiem.Można ją wykonać w wersji grubo lub drobno rozdrobnionej.Do jej wyrobu należy używać tylko idealnego jakościowo mięsa,najlepiej ze starych zwierząt.Trzeba też dokładnie przestrzegać warunków chłodzenia.Ważną rolę odgrywają też bardzo dobrze tnące narzędzia,pozwalające uniknąć zgniatania i mazania się surowca.Mięso mielimy szybko w maszynce do mięsa o oczkach 3mm.Słoninę pokrojoną na małe kawałki z przyprawami i innymi składnikami mieszamy z drobno zmielonym mięsem i ponownie chłodzimy.Gotową masę przepuszczamy raz jeszcze przez maszynkę do mięsa,żeby uzyskać smarowną konsystencję.Warto użyć kutra.

 

 

Masę napełniamy sztuczne lub naturalne jelita do około 45mm.Metka dojrzewa w tem.18-20*C przez 5 dni we względnej wilgotności powietrza zmniejszającej się z 86-80% i w miedzy czasie jest wędzona na zimno.Barwa gotowej metki powinna być na zewnątrz czerwonobrązowa a w przekroju łososiowa (tak jak u PIOTRA) :thumbsup: :thumbsup: :clap:

[pis67]

tylko powiedz mi czy dobrze odchodzi osłonka bo kiedyś jak robiłem w cieplejszym dymie

Przyczyną przywierania do osłonki jest zbytnie osuszenie i nieodpowiednia wilgotność podczas wędzenia, te problemy mam już za sobą.

[pis67]

To może fota ostatnich parówek, po rozgrzaniu, zdaniem degustatorów, ostatni wyrób - nic nie zmieniaj.http://emotikona.pl/emotikony/pic/policjant.gif

 

[vito_miks]

pis67, to te za kratek?. :clap:

[pis67]

Na święta wyroby wędzę w piątek, a dziś na bieżące potrzeby wędzonki i kiełbaska na po świętach.

 

 

[pokemon15]

fota ostatnich parówek

to raczej parówkowa jakaś... no chyba, że to fota taka kiepska.... ładniejsze parówki widziałem w Twoim wykonaniu.... Rutyna Cię zżera ??? Czy .... no właśnie....

Pozdrawiam

[pis67]

to raczej parówkowa jakaś...

Nikt nie nazywa tych parówek parówkową, dlatego piszę parówki świadomie. :grin:

W smaku i konsystencji były najlepsze z dotychczas uczynionych.

A niżej fota krakowskiej, która jest właśnie pieczona i będzie podsuszana, a pełną gotowość osiągnie za tydzień.

 

 

[kostek61]

Krakowska super :clap: Pisie ale sznurka to u Ciebie dostatek,ładnie wiązane :smile:Pozdra