Wyroby Pis67 & Co.

[kostek61]

W masarni jedzie

Albo rybki albo....sery :grin:

[andrzej k]

Z 20 litrów mleka wydało 3,5 kg oscypków,

 

pis67 Wydajność bardzo wysoka , większa niż książkowa . :smile: Ja też jestem uczniem Endrio nie tylko w dziedzinie serów . Moja wydajność to około 2,5kg sera typu oscypek z 20 litrów dobrego mleka . W środę będę robił sery to zważę tak dla porównania :smile: . Może mleko się zmieniło na + :grin:

 

Gorąco pozdrawiam

[pis67]

Wydajność bardzo

Wyszły dwie duże kule. Podpuszczka płynna mikrobiologiczna.

 

[pokemon15]

Plan wytwarzania będzie w dziale o parówkach...

Pis, a ja jeszcze parówek nigdy nie robiłem... zawsze jak oglądam u Ciebie, to obiecuje sobie, ze teraz to juz na pewno zrobię... i jakoś się boję... tych temperatur, rozdrabniania... ech...

[pis67]

Moja wydajność to około 2,5kg sera typu oscypek

Podczas wędzenia jak trochę w wędzarni się cieplej zrobiło serki zaczęły oddawać wodę, kapało z nich nieco, pewnie za słabo odcisnąłem. Dlatego wydajność po wędzeniu znacznie spadnie. Mało tego - wędziłem na desce i trochę temperatura wzrosła przez co nieco przyklapły. W końcu się uczę i coś tam nie wyjdzie do końca, ale wkrótce drugie podejście.

 

a ja jeszcze parówek nigdy nie robiłem...

Czas zacząć, jakby co to z tymi temperaturami nie jest tak strasznie jak w przepisach stoi. Gdy będziesz gotów daj znać, dostaniesz na pw prosty przepis na 2kg mięska i instrukcje krok po kroku, a jako zdolny wykonawca na pewno zanotujesz parówkowy sukces.

[misiek.b]

Czas zacząć,

Witam

Jeżeli można to prosiłbym o podanie tego przepisu na forum. A jeżeli się nie da to byłbym bardzo wdzięczny na również na pw, bo tak oglądam te parówki i przymierzam się do nich jak pies do jeża. A taka porcja była by w sam raz, bo u mnie tylko ja jeszcze mięsko a reszta nie licząc gadziny to trawożercy.

[kostek61]

dostaniesz na pw prosty przepis na 2kg mięska i instrukcje krok po kroku

Pis'e jak by nie było problemu to też poproszę :wink:

[JaGra]

Zapodaj na forum jak możesz, bo inaczej to spora grupka chętnych będzie Cię męczyła na PW :grin:

[JaGra]

Przepis będzie prosty i dokładny

O taki właśnie mi chodzi.Dzięki. :grin:

[pokemon15]

Gdy będziesz gotów daj znać, dostaniesz na pw prosty przepis na 2kg mięska i instrukcje krok po kroku, a jako zdolny wykonawca na pewno zanotujesz parówkowy sukces.

Ciesze się i na pewno odezwę po przepis Pozdrawiam

[wowansw]

prosty przepis na 2kg mięska i instrukcje krok po kroku

Witam,jeżeli można,to też bym poprosił o przepis na pw. Pozdrawiam.

[arkadiusz]

Może jutro zdążę, nie mam po pracy żadnych zajęć sportowych, to temat ogarnę.

Już taką deklarację skąś znam :grin: .A już wiem.Norma na mielonkę szynkową miał być i co i cisza :sad: .A może ja coś przeoczyłem to proszę mnie poprawić

 

Jeżeli wszystkie przepisy i receptury by były przekazywane przez PW. To strony Wędliny Domowe i forum by nie było

:clap: :clap: :clap:

[pis67]

Jeżeli wszystkie przepisy i receptury by były przekazywane przez PW. To strony Wędliny Domowe i forum by nie było

Dlatego Andrzeju będzie przepis tutaj, na pw czy priv pocztę wysyłam na potajemne życzenie.

 

Już taką deklarację skąś znam .A już wiem.Norma na mielonkę szynkową miał być i co i cisza

Masz rację - nie było, dziś mam wolny wieczór, zaraz kończę pracę, potem sparzę to co niżej na focie i wtedy muszę, muszę po prostu napisać.

 

[wowansw]

Jeżeli wszystkie przepisy i receptury by były przekazywane przez PW. To strony Wędliny Domowe i forum by nie było

Jeżeli kogoś obraziłem moją prośbą o przesłanie przepisu na PW to przepraszam. Pozdrawiam.

[Feederman]

Jeżeli wszystkie przepisy i receptury by były przekazywane przez PW. To strony Wędliny Domowe i forum by nie było

Dlatego Andrzeju będzie przepis tutaj, na pw czy priv pocztę wysyłam na potajemne życzenie.

 

 

:grin: U mnie na pewno PW złamał się, przepis na smalec tak i nie przyszedł :grin:

[pis67]

Parówkowa dla początkujących - przepis krok po kroku, ułożony na podstawie własnych prób praktycznych.

Podstawa to surowiec i tu proponuję:

surowiec

 

- podgardle -0,8kg

- wp.IIkl. 0,8kg - proponuję chude mięso z łopatki pozbawione ścięgien.

 

 

Przyprawy i dodatki:

do peklowania - peklosól 21g na kg mięsa, peklujemy pokrojone mięso w kostkę oddzielnie przez 48godzin w lodówce

 

Dodane w czasie miksowania

lodowata woda - 0,3-0,4l

przyprawy :

pieprz biały -4g

cukier -4g

papryka słodka -5g

papryka ostra - 2g

gałka - 1g

czosnek-3g

 

Kiełbaśnice dowolnie np. 26-28mm -jelita naturalne wieprzowe

 

Wykonanie

 

Wychłodzone mięso 1-2stopni kl.II mielimy 3 razy na sitku 4mm, wstawiamy do zamrażalnika do wychłodzenia na 30 minut. Następnie mielimy podgardle również na sitku 4mm dwa razy i na pół godziny zamrażarka. Wychłodzone mięso chude (2-3stopnie temperatura początkowa) kutrujemy lub traktujemy blenderem przez 10 min dodając przyprawy i sukcesywnie wlewamy lodowata wodę, następnie dodajemy tłustą wieprzowinę(podgardle) i miksujemy dalej kilka minut, do uzyskania gładkiej jednorodnej masy. Sprawdzamy temperaturę farszu, która powinna podczas miksowania dojść do 14-15 stopni. Napełniamy jelita najlepiej za pomocą nadziewarki, odkręcamy w 12-15 cm odcinki, osadzamy i osuszamy na kijach przez 0,5 - 1godz. w temp. pokojowej , wędzimy w temp. 45-50 stopni do godziny, ważne - nie przegrzać wyrobu w wędzarni! Parzymy w temp. 70-72 stopnie przez 20 minut.

Chłodzimy 5 minut w zimnej wodzie najlepiej powiesić nad wanną i zrobić zimny prysznic, potem pozostawiamy na kijach do wychłodzenia, nie może być za zimno, bo się pomarszczą. .

 

Można zwiększyć udział podgardla o 10 do20%. Łopatka musi mieć dobre parametry wiązania, łatwo to wyczuć już przy mieleniu. Podczas mielenia nie dodawać wody do mięsa. Łopatkę można zastąpić szynką - kulka. W tej wersji wyrobu nie ma żadnych dodatków typu mleko czy mąka, bez tego parówkowa wychodzi też bezproblemowo.

[andrzej k]

W tej wersji wyrobu nie ma żadnych dodatków typu mleko czy mąka, bez tego parówkowa wychodzi też bezproblemowo.

 

No i gitara . :grin: :lol:

 

 

Pozdrawiam

[Einshell]

:clap: No i 'pieknie' żeś Pan to opisał...Krótko , zwięzle i na temat... :clap: :thumbsup: :clap: Pozdrawiam !!! :grin:

[Henio]

Też muszę pis67 pochwalić :clap:

A to sposób na kawę i parówkę na śniadanko :wink:

http://sphotos-b.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash4/189181_431096640288810_1879017214_n.jpg

[marcus]

Jako poczatkujacy parowkowiec mam pare pytan przed proba zrobienia wlasnie tego wyrobu.

wp.IIkl. 0,8kg - proponuję chude mięso z łopatki pozbawione ścięgien.

To znaczy z tluszczykiem moze byc jak II?

peklujemy pokrojone mięso w kostkę oddzielnie przez 48godzin w lodówce

Znaczy podgardle rowniez peklujemy?

Łopatka musi mieć dobre parametry wiązania

Jak to wyczuc skoro bedzie bez sciegnistego?

Łopatkę można zastąpić szynką - kulka

to znaczy I i II.

Można zwiększyć udział podgardla o 10 do20%.

w stosunku do masy czy tylko podgardla?

Pozdrawiam

[makarcz]

A to sposób na kawę i parówkę na śniadanko

bardzo pomysłowe :clap: :grin:

[wowansw]

Parówkowa dla początkujących - przepis krok po kroku

Witam,dzięki za przepis :clap: Pozdrawiam.

[piksiak]

pis67, przyprawy na kg czy na 1,6 kg?

[pis67]

To znaczy z tluszczykiem moze byc jak II?

Napisałem chude mięso z łopatki.

 

Znaczy podgardle rowniez peklujemy?

Tak.

 

Jak to wyczuc skoro bedzie bez sciegnistego?

Po drugim mieleniu powinno już tworzyć zwartą masę, a usuwamy tylko grube i twarde ścięgna.

 

to znaczy I i II.

Kulka - tylko chude mięsko.

 

w stosunku do masy czy tylko podgardla?

Tylko podgardla.

 

przyprawy na kg czy na 1,6 kg?

Przyprawy na podane ilości mięsa, oczywiście dobór przypraw można dostosowywać do własnych preferencji smakowych, ja podałem przykładowy zestaw, który powinien się sprawdzić.

[EAnna]

wp.IIkl. 0,8kg - proponuję chude mięso z łopatki pozbawione ścięgien.

Napisałem chude mięso z łopatki.

Ale "nałonacyłeś" pis67, :lol:

To tak, jak przepisy nie posiadają ustalonej bazy.

Na forum WB za taką bazę przyjęto klasyfikację mięsa :idea: .

Wczytując się w Twój przepis rozumiem, że używasz z łopatki "I" i "III", bo taka w łopatce zawarta jest. Wszakże mięso ścięgniste to nie ścięgna. Nie dodajesz jednak dużych kawałków łopatkowej "I".

Też ostatnio polubiłam łopatkę jako bazowy kawałek do wyrobu parówek. Tylko daję całą, jak leci (po odkostnieniu i wycięciu grubszych ścięgien), szacuję ilość tłuszczu i uzupełniam go tłuszczem z podgardla oraz mięsem z golonki.

Tak jak piszesz, ten skład nie wymaga dodatkowych emulgatorów; w moim przypadku to warunek sine qua non produkcji parówek bezglutenowych i bezkazeinowych.