Schab z warkoczykiem

[troll]

 

 

http://www.kneziowisko.pl/kielbasa-weselna-wg-dreptaka/

No to powodzenia chciałoby się powiedzieć.

Ale jak już trafileś do nas, to zacznij od kielbasy prostej, z jasno opisanymi rodzajami mięsa ( naucz się klasyfikacji), ilością przypraw, sposobem wędzenia, parzenia itd. A z tego przepisu nie wiem czy dasz radę. Mięsa jasne, mięsa ciemne,   Ile i jakiej wody? Nie wyjaśnione po co na drobnym sicie dwa razy, a może trzeba trzy? Za dużo soli na pieczoną kielbasę, zwłaszcza do wołowiny. W jakiej temp. w lodówce przez te 3 dni itd. A przede wszystkim ile, jakiego mięsa? Proporcje są ważne.

 

heh, trafiasz dokładnie w sedno moich wątpliwości, właśnie czytając te dosyć mętne opisy zacząłem rozkminiać WTF. 

 

generalnie:

• zadymiaczem raczej nie będę, chyba że wspólnota zgodzi się na postawienie wędzarni na dachu
• wchodzę w parzonki, z czystego sentymentu — babcia z dziadkiem mieli przed wojną (tą światową, nie jaruzelską) sklep z mięsem, wiec biała kiełba od babci była obłędna, ale niestety już nie do odtworzenia
• mam wyłożone na szary kolor i zastanawiam się (w tym po lekturze kilku wątków na WD), czy powinienem się bać botulinowej pałeczki w przypadku kiełbasy od razu zaparzonej badź zamrożonej, czy też po prostu solić solić solić

do zalinkowanego przepisu zajrzę, thx.

[DZIADEK]

Warkocz jest częścią polędwicy i nikt tego w nazewnictwie nie dopisuje . Pojawił się w sprzedaży ,,schab b/k z dwoma warkoczami'' inaczej polędwica z częścią boczku i słoniny.

[jumbo]

....to jeszcze troszkę w kierunku słoniny i będzie bekon...

[Kneź]

Widzę że koledzy "wałkujecie" kwestię tej nieszczęsnej kiełbasy z polędwicy? Cóż, tak się złożyło, że akurat wtedy była tania. Ponieważ na ogół komponuję przepisy do tego co mam, to wyszło to co wyszło - nie byłem w stanie dokładnie opisać składników, tak żeby laik zrozumiał - na ogół wiem dla kogo piszę. Stąd i opis taki, a nie inny. Nie mam ambicji powtarzania precyzyjnych przepisów, ale zapewniam, że smakowały te kiełbaski wszystkim.

Nie przypuszczałem, że kwestia zwykłej dość kiełbasy wywoła taki dyskurs.

Pozdrawiam

[karolszymczak]

Przecież po to jest forum dyskusyjne

[Kruszynka]

@Kneź, witamy na naszym forum i zapraszamy do częstych odwiedzin.

 

opis taki, a nie inny.

 

Nie ulega kwestii -zamieściłeś na swoim podwórku i nic nikomu do tego.Można najwyżej podyskutować

 

Nie przypuszczałem, że kwestia zwykłej dość kiełbasy wywoła taki dyskurs.

 

Na naszym forum koleżanki i koledzy starają się odpowiedzieć na każde,nawet tzw."głupie " pytania /Jest nawet taki temat /.

Poczytałem trochę Twój kąciki i jak dla mnie jest fajny

Pozdrawiam i zachęcam do bliższego zapoznania się z wędlinami domowymi .

 

[Kneź]

Dzięki, pozwolę sobie zajrzeć, o ile czasu starczy. 

Jeszcze tylko kwestia soli i jej nadmiaru w wołowinie, plus podwójne mielenie.. To była wołowina mielona, paczkowana, 30/70 z Macro - musiałem to otworzyć i sprawdzić. Po otwarciu wolałem zwiększyć ilość soli, chociaż wyglądało dobrze - jednak to było 3 dni. Podwójne mielenie natomiast dlatego, że było zalecenie, że wszystko ma być zwięzłe i nie tłuste. Było.

Pozdrawiam

[Marek z Bielska]

Warkocz jest częścią polędwicy i nikt tego w nazewnictwie nie dopisuje . Pojawił się w sprzedaży ,,schab b/k z dwoma warkoczami'' inaczej polędwica z częścią boczku i słoniny.

post-39869-0-49103900-1401486932.jpg

Witam

Każdy po uważnym zapoznaniu się z wyliczeniem Kol.Dziadka stwierdzi iż ten schab wcale nie jest tani....o jakości nie wspomnę