Tłuszcz do kiełbasy

[anerka]

Przeglądając " szesnastkę" widziałam takie określenie "tłuszcz twardy ".Przymierzam się do jakiejś fajnej, nowej/ zrobionej przeze mnie / kiełbasy i chciałabym poznać wszystkie terminy a nie mogę ich znależć. Z góry dziękuję i pozdrawiam.

[arkadiusz]

Ja do kiełbasy używam podgardla oczywiśćie po wycięciu gruczołów.

[anerka]

Dziękuję. A co by na to powiedział DZIADEK ? Może akurat czyta :question: I jeszcze jedno, receptura na białą kiełbasę podaje m.in. wieprzowinę kl.II. Ja naczytałam się o IIA i IIB , jaka ma być II :question: Chciałabym zrobić dobrą kiełbaskę na Święta.Ciągle się uczę i choć już trochę wiem /tak myślę/, zrobiłam dzięki Wam kilka kiełbas i wędzonek to jeszcze muszę duuużo "chleba upiec". :???:

[andrzej k]

I jeszcze jedno, receptura na białą kiełbasę podaje m.in. wieprzowinę kl.II. Ja naczytałam się o IIA i IIB , jaka ma być II :question:

 

Zapewne tutaj znajdziesz

 

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=314&highlight=klasyfikacja+mi%EAsa+wieprzowego

 

Pozdrawiam

[anerka]

Dziękuję Andrzeju, już wiem o co chodzi. A z tym tłuszczem twardym co :question: Podgardle, czy coś jeszcze :question: Pozdrawiam.

[andrzej k]

A z tym tłuszczem twardym co :question: Podgardle, czy coś jeszcze :question:

 

Zapewne tutaj jeszcze coś dla siebie znajdziesz

 

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1178

 

 

Pozdrawiam

[DZIADEK]

Według obecnej klasyfikacji

Analityczna zawartość tłuszczu w procentach:

Kl. I 15%

Kl. II A 30%

Kl. II B 45%

Kl. III 25%

Kl. IV 36%.

według przepisów wew nr 16

Analityczna zawartość tłuszczu w procentach:

Kl. I poniżej 18%

Kl. II do 35%

Kl. III 25%

Kl. IV bez ograniczeń

Charakterystyka chemiczna i metody oznaczania

Określenie "tłuszcz" obejmuje zarówno grupę produktów spożywczych, jak i składników pokarmowych. Produkty spożywcze nazywane tłuszczami, jak np. masło, smalec, margaryna czy oleje roślinne, noszą nazwę tłuszczów widocznych (wydzielonych lub dodanych). Z kolei tłuszcze będące naturalnymi składnikami różnych produktów spożywczych, np. mięsa, ryb, mleka, przetworów mlecznych, nazywamy tłuszczami niewidocznymi lub niewydzielonymi. Podział na tłuszcze widoczne i niewidoczne ma znaczenie praktyczne przy układaniu jadłospisów i obliczaniu zawartości tłuszczu całkowitego w racjach pokarmowych, jest również ważny dla statystyki ich spożycia. W przeciętnym pożywieniu naszego społeczeństwa występuje około 45% tłuszczu widocznego i około 55% tłuszczu niewidocznego.

Z tego wniosek że przy ocenie wzrokowej określającej % tłuszczu powinniśmy dodawać do 10% tłuszczu . Pozdrawiam

[Marek_]

Podgardle, czy coś jeszcze :question:

Może być jeszcze tłuszcz z grzbietu, najlepiej z okolic karczku, tamten też się świetnie nada.

[anerka]

Bardzo dziękuję DZIADKU , rozjasniłeś mi co nieco bo jak czytałam w niektórych przepisach "tłuszcz twardy" a w innych po prostu "słonina" to zastanowił mnie ten twardy tłuszcz. Czy słonina nie jest twardym tłuszczem? :question: Pozdrawiam.

 

[ Dodano: Pią 05 Mar, 2010 08:39 ]

Dziękuję Marku.