Szynka wędzona sposobem Ligawy

[EAnna]

Czy ktoś wędził szynki wg sposobu podanego w tym artykule?

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=896

[Bagno]

Wędziłem tylko nie doczekały paru tygodni. Praktycznie nie sprawdziłem przepisu. :blush:

[ligawa]

 

Te szynki mają jedną wadę same znikają z lodówki, wedlug zpewnień rodziny - może to

i prawda-

[Olek.P]

Hallo!!!!

 

Wedzilem tak ,smakowo nie bylo roznicy. Z twaloscia produktu podobne problemy jak Bagno, nie wytrzymaly tygodnia. :tongue:

[sebastian]

Czy ta szynka nie "przechodzi" peklowania ?? Od razu parzyć i potem wędzenie zimne ??

MOże ktoś jakoś sprecyzować ten przepis dla mało doświadczonego zadymiacza

[ligawa]

Trzeba normalnie peklowac.

[sebastian]

czyli pekluję normalnie a do tego najpierw parzę w solance z przepisu a potem zimne wędzenie ?

[ligawa]

Parzysz w wodzie do, której dodajesz 1,5-2,o% soli,parzenie przerywasz gdy temp. wewnatrz szynek osiągnie 68 st.C i studzisz w tej wodzie.

[EAnna]

Parzysz w wodzie do, której dodajesz 1,5-2,o% soli,

W przepisie, na który powołałam się w pierwszym poście jest mowa o dodatku peklosoli do parzenia. Ponieważ w Kanadzie stosuje się inną peklosól niż w Polsce chciałabym to uściślić.

[zajasc]

Mam pytanie do kolegi ligawy jak długo można przechowywać i w jakiej temperaturze tak zrobioną szynkę