Gorczyca

[heiterfuchs]

Zostalem dzisiaj poczestowany kielbasą surowa wedzoną dosc sowicie przyprawiona gorczycą,ktora na prawde byla smaczna.Stad moje pytanie w jakich proporcjach na kg dodajecie gorczycy.Traf chcial ,ze akurat dzisiaj robie kielbase (co prawda wedzoną-parzoną)z przypraw zamierzam dodac pieprz 2g na kg ,majeranek 1,5 g na kg ,czosnek 2 g na kg oraz wspomniana wyzej gorczyce w ilosci .. no wlasnie :grin: .Dodam jeszcze ze sklad kielbasy to 70% wieprzowina i 30 % mieso z daniela.Bardzo wdzieczny bym byl za sugestie.

[andrzej k]

oraz wspomniana wyzej gorczyce w ilosci .. no wlasnie

 

Ja jeżeli dodaje to 1,5g/na kilogram wsadu - mięsa .

 

 

Pozdrawiam

 

Tutaj średnie dawki przypraw

 

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1467

[roj61]

Gorczycę dodaję do szynkowej , ok 2 g / kg

[pis67]

dosc sowicie przyprawiona gorczycą

Ja gorczycy dodaję od 1g do 6g na kilogram. Wszystko zależy od kiełbaski. Jak lubisz to zrób połowę z mniejszą ilością, a do drugiej dosyp dużo, skoro lubisz...

[marcus]

Ja natomiast odwazam tylko sol,peklosol,pieprz i czosnek reszta leci na smak a gorczyce sypne zawsze wzrokowo jak kminek do bigosu :wink:

Pozdrawiam

[arkadiusz]

z przypraw zamierzam dodac pieprz 2g na kg

To lubisz pieprzną bo normy mówią o 1g/kg

[BonAir]

Czy ta gorczyca była w ziarenkach, czy zmielona?

Moim zdaniem to ma duże znaczenie w ilości dodania tej przyprawy.

[arkdom]

Poza tym może być biała, może być czarna. Podobno czarna bardziej się nadaje do kiełbas. Przekonam się o tym niebawem, bo dzisiaj takiej dodałem do kiełbasy.

[rmir]

a gorczyce dodajecie całą czy ucieracie w moździerzu?

[heiterfuchs]

Ja dalem 1,5 g na kg w calych ziarenkach i bylo git. Gorczyca weszla na stale do mojego repertuaru przypraw "kielbasianych"

[TOSHIBA]

Poza tym może być biała, może być czarna. Podobno czarna bardziej się nadaje do kiełbas. Przekonam się o tym niebawem, bo dzisiaj takiej dodałem do kiełbasy.

Tylko uważaj z tą czarną gorczycą!

Jest bardzo ostra i dodaje się ją do musztard żeby podkręcić smak musztardy zrobionej na białej gorczycy.

 

Różnica jest podobna jak pomiędzy słodką papryką, a ostrą. Jest tez odmiana czarnej gorczycy gdzie przy stosowaniu poprzedniego porównania to już by była chili ostra!

 

Więc nie proponuje stosowania 1:1 czarną w zamian za białą.