Boczek na szybko :)

[TOSHIBA]

Boczek wędzony na szybko.

W piątek pomyślałem sobie że przydałby się kawałek boczku wędzonego na sobotę.

Po południu kupiłem boczek ze skorą bo tak się w Niemczech to kupuje – pod nazwą >brzuch< n.>Bauch<.

Jest to boczek ze skórą i żebrami,

Niestety, zapomniałem że nie mam już soli do peklowania, a w Niemczech nie kupi się tego w sklepie spożywczym ani żadnym innym „normalnym’ sklepie, obrót sola do peklowania jest tylko poprzez sklepy/hurtownie zaopatrzenia masarni, więc natarłem zwykłą solą jodowaną pokrojony boczek na plastry 1,5 cm. Soli około 20-22 g / 1 kg (soliłem na „oko”)

 

 

Po 24 godzinach w lodowce do wędzarni, po 1 h osuszania włączyłem generator dymu Borniaka i 1 godzinę tak sobie dymiło w temperaturze 22 - 25 stopni / dym średni.

Potem zwiększyłem temperaturę do 35 - 40 stopni i tak jeszcze przez 2 godziny / dym gęsty.

Prosto z wędzarki do garnka z wodą i parzenie 8 do 10 min starczy (oczywiście mowa tylko o plastrach 1,5 cm), no i oczywiście natychmiastowa konsumpcja na bieżąco na świeżym chlebku posmarowanym grubo masłem i na to gorący kawałek boczku.

Nie wszystko pokroiłem na plastry, w celu porównawczym zostawiłem jeden kawałek 3 cm i 2 kawałki po 7 i 8 cm. To wędziłem 2 razy dłużej i odpowiedni dłużej parzyłem.

Jednak plastry smakowały mi lepiej, były owędzone ze wszystkich stron, a nie jak to normalnie bywa wędzony duży kawałek i potem krojony.

A i jeszcze jedno, wodę do parzenia dobrze jest posolić i pierwszy kawałek sparzyć pojedynczo i odpowiednio do własnego smaku dobrać ilość soli lub ewentualnie jakiś innych przypraw to co kto lubi.

Po parzeniu i osuszeniu część plastrów poszła do wędzarki jeszcze na 45 min w 55 stopniach,.

A to efekt końcowy

[Wnuczek]

(soliłem na „oko”)

Musiało Cię szczypać. :grin:

Gratuluję udanego boczku. Jakbyś dawał sól nie na "oko" a na wagę to byś nie musiał solić wody do parzenia.

Ps. lepiej nacierać mięso do wędzenia (o ile nie masz peklosoli) solą kamienną bez dodatku antyzbrylacza. Jakoś żelazocyjanek mnie przeraża. :devil:

[TOSHIBA]

Musiało Cię szczypać.

Eeee, parzyłem też na „oko” to się opłukało i już nie szczypało :wink: :tongue: :grin:

Jakbyś dawał sól nie na "oko" a na wagę to byś nie musiał solić wody do parzenia.

Próbowałem przed parzeniem i „solność” była Ok., ten sam kawałek po parzeniu już miał za mało soli w sobie.

Ps. lepiej nacierać mięso do wędzenia (o ile nie masz peklosoli) solą kamienną bez dodatku antyzbrylacza.

Miałem tą sól i żadnej innej, a do sklepu już mi się nie chciało jechać. Jak się coś robi na wyjeździe, to trzeba korzystać z tego co się ma ze sobą i jakoś sobie radzić.

Jakoś żelazocyjanek mnie przeraża.

A co chcesz żyć wiecznie? Na coś trzeba umrzeć :smile: :wink:

 

[ Dodano: Nie 13 Cze, 2010 09:03 ]

PS

 

Gratuluję udanego boczku.

No wiesz, czy to jest boczek?????, boje się ewentualnej dyskusji, na temat „złego” nazewnictwa. Ale smakował tak jak wyglądał, jak zawsze wyśmienicie, więcej nie będę się rozpisywał, bo jestem zbyt skromny :grin: :grin: :grin: :wink:

[Jałek]

A może zamiat parzenia zapiekanie w wędzarni i na gorąco prosto z wędzarni na stół.

pozdrawiam jałek

[beiot]

:clap:

Wygląda super smakowicie.

 

TOSHIBA,

do czego masz dołączonego borniaka?

[TOSHIBA]

A może zamiat parzenia zapiekanie w wędzarni i na gorąco prosto z wędzarni na stół.

pozdrawiam jałek

Ja właśnie lubię parzony na chleb, a potem to co zostanie ostro dopiekany w piekarniku

 

 

do czego masz dołączonego borniaka

Tu masz jak jeszcze była modelem „garnuszkowym”, teraz jest „Borniakowym”

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=54068&highlight=#54068

 

Kupiłem ją na Allegro wędzarnia „Beata” u tego sprzedawcy

OGRÓD-ZOO

lwowska 1

05-820 Piastów

660 689 692, 0-22 3714030

carpark@op.pl http://www.allegro.pl/show_user.php?uid=4961206