Rolada lazdijajska

[jacek13]

zrobiona zjedzona

[osid]

 

 

zrobiona zjedzona

a gdzie zdjęcia ?!?!!

[jacek13]

 

zrobiona zjedzona

a gdzie zdjęcia ?!?!!

 

nie ma taka piękna jak kolegom profesorom mi nie wyszła za to dobra była

[SIVON]

Moja też nie wyszła za piękna ale szybko zniknęła z lodóweczki.

 

[jacek13]

Moja też nie wyszła za piękna ale szybko zniknęła z lodóweczki.

 

laz02.jpg

twoja to idealna jest

pytanie skąd wziąść takie duze golonka moja po wyjęciu kosci miała 45 deko

[osid]

bo miałeś przednią !! kup tylną, jest znacznie większa

[SIVON]

Ja robiłem z dwóch tylnych golonek ale też nie były jakoś specjalnie duże 2 szt ważyły 1,8kg. Wybierałem takie bardziej podłużne żeby miały jak najwięcej skóry.

[jacek13]

bo miałeś przednią !! kup tylną, jest znacznie większa

dzięki wiadomość zakodowana będę kupował tylnią

[jacek13]

witam próbował ktoś zszywać dwie golonki większymi otworami do siebie i napełnienie ich mięsem z trzech taki mi wpadł do głowy sposób

[karolszymczak]

Zrób i podziel się efektami

bo pomysł ciekawy

[boob96]

Jaką średnicę siatki wędliniarskiej  kupić do rolady lazdijajskiej ??

[Radek.]

Jaką średnicę siatki wędliniarskiej kupić do rolady lazdijajskiej ??

 

 

Używam 14/28/4/ CB. Do serków też

[boob96]

Dzięki bardzo , w piątek mam cztery rolady do zrobienia i muszę zakupić siatkę .

[zenza]

Zrobiłem dwie rolady, zacząłem wędzić w dymie zimnym razem z palcówka przez 3 h, później co najmniej 4 h w 50-60 st.C, i parzyłem  4 h w 75-80st.C. Niestety rolada wyszła twarda i nie spójna w środku. W takim stanie raczej nie będzie zjadliwa, co mogę z nią zrobić aby ja uratować do konsumpcji?

[jumbo]

 zaszyć i.parzyć jeszcze 4 godz...

mięso biłeś przed nadzianiem do skóry?

[zenza]

 

 

zaszyć i.parzyć jeszcze 4 godz... mięso biłeś przed nadzianiem do skóry?

 

Mięso wykroiłem ze skóry pociąłem w kostkę i po zapeklowaniu włożyłem do skóry golonki, później w folie celulozową i siatkę. Mięsa nie biłem, bo nic o tym nie było w przepisie.

Co masz na myśli pisząc "zaszyć"?

[Maad]

zmielić to na sitku 8mm i załadować w słoiki - będzie ekstra golonkowa podwędzana mieloneczka

[jumbo]

.".zaszyć" - bo jak robiłem taką to ją szyłem - w kwestii po prostu zawinąć w folię , aby się nie rozpadła i parzyć

Bicie mięsa pomaga przy puszczaniu kleju...

 

albo jak Maad prawi - słoikówkę zrobić..   zawsze łatwiej...

Edytowane 5 Lutego 2015 przez jumbo

[zenza]

Zrobię słoikówkę jak Maad radzi, bo obawiam się, że powtórne parzenie bez kleju da kiepski rezultat. A następnym razem przyłożę się do tych golonek, ciekawe czy można by najpierw parzyć a później wędzić?. Tylko po zmieleniu w słoikach trzeba też jakoś parzyć. A jakby zmielić 10 i do szynko-wara wrzucić dodając trochę żelatyny?

[Maad]

Jak w słoiki to dołóż jeszcze trochę podgardla. Z samej golonki to będzie za chude.

[tusiaczek]

Mnie tam to mięso jakoś tak wygląda praktycznie na surowe... Jakby w ogóle nie było parzone. Lazdijajską parzę w minimum 85`C i około 6 godzin. 

[zenza]

Wiecie co...? Chyba trochę spanikowałem. Miałem już pokroić roladę na słoikówkę jak polecił Maad i chlasnąłem ją na 1/2. i odziwo ładna w miarę w środku, jest twardawa zwłaszcza ta mniejsza ale jak cienko ukroiłem to stwierdziłem, że da się zjeść. Moje obawy były dlatego, że zacząłem kroić od początku w miejscu gdzie mięsko było jakby wypłukane z kleju. Oglądając wcześniej wasze wyroby tutaj stwierdziłem, że ta moja rolada jakaś inna niedorobiona. Nie mniej jednak trzeba pamiętać będzie o dużo dłuższym parzeniu. Ufff...... kamień z serca.... Ale słoikówkę zrobię ale z łopatki i karkówki jutro.

Oto zdjęcia teraz jest już podobna do waszych rolad.

 

 

 

Edytowane 5 Lutego 2015 przez zenza

[Maad]

Teraz dużo lepiej wygląda. Możesz tylko trochę bardziej przyłożyć się do usunięcia tłuszczu ze skóry Jest to bardzo upierdliwe i wymaga precyzji żeby nie pociąć skóry, ale potem przyjemniej się konsumuje

[zenza]

 

 

Możesz tylko trochę bardziej przyłożyć się do usunięcia tłuszczu ze skóry

Pierwsze koty za płoty... Następnym razem wezme poprawki na wszystkie niedociągnięcia.

Dziwie się tylko, bo starałem sie drobno pokroić mięso a wygląda jakby były duże kawałki (?)

[tusiaczek]

 

 

Możesz tylko trochę bardziej przyłożyć się do usunięcia tłuszczu ze skóry

Eeeee tutaj to ja bym się tak bardzo nie rozpędzał...   Ja już nie usuwam i w moim odczuciu lazdijajska wychodzi wtedy o wiele lepsza. Oczywiście ja parzę dłużej