Parzenie kiełbasy

[Grzegorz28]

Mam taki dylemat czy parzyć kiełbasę po wędzeni czy nie? Czy jest to potrzebne oraz w jakim celu to służy?

[Wirus]

Wystarczy zajrzeć na stronę główną :

 

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=196

[L.Przemek]

Nie musisz od razu parzyć możesz uwędzoną kiełbasę zamrozić, a póżniej powoli odmrozić i dopiero parzyć.

[sawca]

Czy jest to potrzebne oraz w jakim celu to służy?

Jeżeli lubisz surowe mięsko to możesz nie parzyć :mellow: , no chyba że podpieczesz ją w wędzarni.

[GastroSilesia]

Zależy jaką kiełbasą. Jeżeli np jest to krakowska to ja zawsze parzę po wędzeniu.

[Marek_]

Grzegorz, służy to temu, żeby kiełbasa nie była surowa.

Kiełbasę możesz sparzyć albo pod koniec wędzenia podnieść temperaturę w wędzarni i ja upiec. Można także upiec kiełbasę w piekarniku.

Nie poddajemy obróbce termicznej, kiełbas surowych wędzonych na zimno, jak Ci odpowiada surowa (oczywiście mięso musi być przebadane :!: ) to nie musisz parzyć.

Pozdrawiam!

[EAnna]

jak Ci odpowiada surowa (oczywiście mięso musi być przebadane ) to nie musisz parzyć

I prawda i nieprawda.

Jeżeli ktoś lubi surowe wyroby to powinien je zrobić wg przepisu na kiełbasy surowe. Dodaje się do nich inną ilość peklosoli oraz proces produkcji jest inny.

Jeżeli robi się wg przepisu na kiełbasę obrobioną termicznie to taką obróbkę należy bezwzględnie zastosować. Nie jest przy tym ważne, czy to jest parzenie czy pieczenie. W przeciwnym razie kiełbasa może (ale nie musi) skwaśnieć lub zepsuć się w jakiś inny sposób.

[Marek_]

Ja odpowiadałem na pytanie grzegorza

czy parzyć kiełbasę po wędzeni czy nie?

Nie było w jego postach nic o recepturze tylko o sensie parzenia i na to pytanie odpowidziałem, więc proszę nie wprowadzać zamętu.