Kochani - robimy wyroby Świąteczne !!!!

[Podlasiak]

Andrzeju - jestem przed śniadaniem, a tu takie rarytasy :tongue: :lol:

[andrzej k]

Witam

 

interesuje mnie jak te szynki peklowałeś - woda + sama peklosól ? czy oprócz peklosoli dodawałeś inne przyprawy ?

Zawsze do peklowania używałem samej soli kamiennej nie jodowanej - wodę przegotowałem z solą plus 3-4 listka laurowe i z 5-6 ziela angielskiego i oczywiście po wystudzeniu zalałem mięso . Tym razem dałem 20% peklosoli i 80 % soli kamiennej nie jodowanej , reszta oczywiście tak samo . Warunki peklowania były wspaniałe , przez 18 dni temperatura w pomieszczeniu 6 stopni . Również w dzień wędzenia pogoda była piękna i szyneczki pięknie się osuszyły . Pierwszy raz wędziłem cały czas drewnem olchowym .

 

Pozdrawiam

[Gonzo]

Zawsze do peklowania używałem samej soli kamiennej nie jodowanej - wodę przegotowałem z solą

 

A dlaczego sól przegotowujesz z wodą ?

 

Pozdrawiam :wink:

[andrzej k]

Witam

 

A dlaczego sól przegotowujesz z wodą ?

Sól kamienną zawsze przegotowywałem z woda ponieważ jest to sól nie oczyszczana , tak to sobie wymyśliłem .

 

Pozdrawiam

[abratek]

Gonzo, sól kamienna nie jest obrabiana termicznie więc zawsze stosowało się np. wyprażanie (przy suchym peklowaniu) aby wybić ścierwa ewentualne

 

andrzej k, nie powinno się peklosoli rozpuszczać w zbyt gorącej wodzie - to ją osłabia

 

A tak na marginesie ja tym razem zapomniałem soli kamiennej dodać do gotowanej wody... tfu, ftu na psa urok może nic się nie stanie :rolleyes: - na szczęście nie było jej dużo

[andrzej k]

Witam

 

 

A tak na marginesie ja tym razem zapomniałem soli kamiennej dodać do gotowanej wody... tfu, ftu na psa urok może nic się nie stanie :rolleyes:

Abratku . Na opakowaniu soli piszą że sól ma 250milionów lat , myślę że te ścierwa jak piszesz , tak długo bez jedzenia dawno padły :lol:

 

Pozdrawiam

[demon_]

A to moje pierwsze przygotowania świąteczne, wędzenie w przyszłości ( kilkudniowej ).

[andrzej k]

Witam

 

Dzisiaj na próbę sparzyłem kawałek boczku i szyneczki . Bardzo smakowało z chrzanem i buraczkami :lol:

 

Pozdrawiam

[radzio]

Po dwóch dniach ciężkiej ale jakże przyjemnej pracy poczyniłem kiełbaskę (część jest już sparzona) i kaszaneczkę. Na zdjęciu jest tylko 1/3 wszystkiego, bo trzeba się dzielić :wink:

 

 

 

 

Zrobiłem jeszcze salceson i zapeklowałem mięso na wędzonki. W piątek przed świętami dalsza część pracy.

[Gonzo]

Witam.

No Radzio :shock: Widać, że byłeś pilnym uczniem. Pięknie to wygląda :tongue:

 

Pozdrawiam :wink:

[Gość beza]

Radzio, moje gratulacje, powiedz ile czasu wędziłeś te piękne kiełbaski :question: :lol:

[Papla]

Po dwóch dniach ciężkiej ale jakże przyjemnej pracy poczyniłem kiełbaskę (część jest już sparzona) i kaszaneczkę.

Ładne. Czy spróbowałeś część kaszanki z dodatkiem kminku mielonego?

[andrzej k]

Witam

 

Po dwóch dniach ciężkiej ale jakże przyjemnej pracy poczyniłem kiełbaskę

Tylko pogratulować tej ciężkiej pracy i "oczami wyobraźni będę się starał popróbować "

 

 

Pozdrawiam

[luciola5]

No Radziu wyroby piękne :grin: Gratulacje!

A możesz przybliżyć co to za kiełbaski ?Wyglądają super smakowicie :tongue:

[jacekn]

Bardzo apetyczne wyroby,tylko że kiełbaska nie dotrzyma do świąt.

[Aniaandy'ego]

A tu moje co nieco na święta:

Kolejno:

-kiełbasa smaczna Pedra,

-polędwica jako schinkenspeck,

-karczek jako schinkenspeck.

[jacekn]

Ładne to twoje co nieco i ładnie zaprezentowane

[waga]

Cudeńko, Aniu :) pozdrawiam waga ( pełna podziwu)!!!!!!!!!!!!!

[radzio]

Radzio, moje gratulacje, powiedz ile czasu wędziłeś te piękne kiełbaski

Samo wędzenie trwało 3 godziny. Razem z osuszaniem zajęło to jakieś 4,5 godziny.

Czy spróbowałeś część kaszanki z dodatkiem kminku mielonego?

No nie, tym razem kaszanka jest tylko z majerankiem. Nie miałem pod ręką Mobilka i nie wiedziałem ile wsypać kminku :grin:

 

A możesz przybliżyć co to za kiełbaski ?

Juz ktoś napisał w którymś z tematów, że to będzie "kiełbasa spontaniczna, płocka" i taka jest :wink: Nie, robiłem jej wegług jakiegoś przepisu. Miałem 23 kg mięsa (łopatki, podgardla, kawałki od szynki pozostałe po formowaniu wędzonek, boczek itp.) Wszystko zostało zapeklowane na sucho (20dkg/10kg) i czekało sobie dwa dni. Zmieliłem wszystko na grubym sitku i dodałem drobno mielone mięso z trzech golonek. Jako przypraw dodałem czosnek i pieprz (wszystko do smaku).

 

kiełbaska nie dotrzyma do świąt.

Dotrzyma, dotrzyma! Sparzyłem tylko kilka sztuk. Reszta leży sobie w zamrażarce i czeka na sparzenie przed podaniem.

 

A tu moje co nieco na święta:

Wspaniałe wyroby Aniu. Jak zwykle pięknie podane !!!

 

Pokażę Wam jeszcze salceson. Dziś, po dokładnym wystygnięciu go przekroiłem i zobaczyłem takie coś:

 

 

W smaku nie jest zły, może trochę za tłusty ale następnym razem się poprawię.

[andrzej k]

Witam

 

A tu moje co nieco na święta:

Aniu jesteś mistrzynią w tym co robisz :!: :smile:

 

Pozdrawiam

[TINEK]

Nie, robiłem jej wegług jakiegoś przepisu. Miałem 23 kg mięsa (łopatki, podgardla, kawałki od szynki pozostałe po formowaniu wędzonek, boczek itp.) Wszystko zostało zapeklowane na sucho (20 dkg/kg) i czekało sobie dwa dni. Zmieliłem wszystko na grubym sitku i dodałem drobno mielone mięso z trzech golonek. Jako przypraw dodałem czosnek i pieprz (wszystko do smaku).

 

To co napisałeś i fotki wyrobów świadczą o Twoim profesjonalizmie - wyroby super i na pewno też super smakują - POZDRAWIAM

(się uśliniłem :blush: )

[Tomuś]

-kiełbasa smaczna Pedra,

Złapałem się w piątek na jeszcze ciepłą naprawdę wyśmienita,

dostałem jeszcze chleb na drogę /gorący/ zniknął w tempie zastraszającym :lol:

[Gość Anonymous]

zniknął w tempie zastraszającym :lol:

Też bym tak szybko pożarł :grin:

[EAnna]

Nie wytrzymałam i rozkroiłam jeden baton krakowskiej po upieczeniu w wędzarni.

Pozostałe suszą się i czeka je jeszcze jedno wędzenie.

Jutro degustacja bielskiej i tatrzańskiej.

 

[radzio]

EAnna, nie szkoda Ci tego ogórka? Jak on musi się czuć w takim towarzystwie? Jeden, zwykły ogórek wśród takich wspaniałości! Gratulacje! Po drugim wędzeniu to będzie dopiero... :tongue: