Kochani - robimy wyroby Świąteczne !!!!

[Maad]

Jutro degustacja bielskiej i tatrzańskiej.

Czy tatrzańską robiłaś z przepisu Dziadka?

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=363&start=0

bo na stronie głównej takiej kiełbasy nie ma

[Gość pedro]

stronie głównej takiej kiełbasy nie ma

W związku z tym prośba do Maxell'a, aby wrzucić ten przepis na stronę główną. Ostatnio kiełbasa ta zyskuje na popularności, co mnie bardzo cieszy, bo po tym jak Dziadek ją wrzucił na forum to tylko ja ją robiłem :mellow: . Jednocześnie jest bardzo prosta w wykonaniu, smaczna i dość tania w porównaniu do innych kiełbas.

[BonAir]

To jeszcze poprosimy EAnnę o zdjęcia przekroju tej kiełbaski (no chyba że Gonzowi jeszcze jakaś się uchowała...) i podeślemy Maxellowi przepis do wrzucenia na stronkę.

[EAnna]

zdjęcia przekroju tej kiełbaski

Wrzucę po osiągnieciu 80% wydajności. Mam ją wprawdzie już przekrojoną ale jest jeszcze za świeża. Zrobię też zdjęcia bielskiej, chociaż pierwszy, rozkrojony baton posiada wadę. Farsz stracil spoistość i na przekroju kiełbasy są puste przestrzenie. Napychana była identycznie, jak pozostałe kiełbasy. Ale szczegóły podam w odpowiednim temacie.

Dzisiaj na śniadaniu degustowana była aromatyczna trójca: krakowska, bielska i tatrzańska. Wyraźne różnice w smaku i wyglądzie. A jakie smaczne!!!

Po namyśle postanowiłam jednak "zaprezentować" te dzisiajsze smaki :grin:

Pierwsze zdjęcie, to kiełbasa bielska:

 

 

Poniżej, tatrzańska:

 

[Ela]

Ojojoj,ale pychotki smakowite!!

My dopiero "dojrzewamy" do takich cudeniek :lol:

Ale ćwiczymy wytrwale. :lol:

[BonAir]

Bardzo ładny przekrój tatrzańskiej!

 

Wrzucę po osiągnieciu 80% wydajności

Ale szybko podeschła!

[roj61]

Prawie horror ..

W jednym z czterech pojemników w których pekluje się mięsko wczoraj pojawił się bardzo niepokojacy zapaszek :devil:

Po błyskawicznej akcji mycia mięsa i przygotowania świeżej solanki dziś jest wszystko OK :grin:

A teraz pytanie - mięso w tym pojemniku peklowało się już ponad tydzień więc wchłonęło już jakąś ilość soli. Nowa solanka spowoduje, że ostatecznie wyrób będzie sporo bardziej słony. Czy jest sposób na obliczenie czasu moczenia takiego przesolonego mięska czy pozostają tylko próby organoleptyczne ?

[Bagno]

Czy jest sposób na obliczenie czasu moczenia takiego przesolonego mięska czy pozostają tylko próby organoleptyczne ?

Najpewniejszym sposobem będzie, twój smak.

Gdybyś miał solomierz to, zmierzyłbyś solankę przed wylaniem i sporządził nową, o tym samym stężeniu.

[roj61]

OK. Kubki smakowe najważniejszym arbitrem :grin:

A jeśli będzie troszkę bardziej słone to może się okazać, że takie bardziej smakuje :tongue:

Dziękuję

[Gość technik]

Zrobiłem mieloneczkę z galaretką itroszkę serdelowej ale zanim doszło do zdjęcia to trafili się Goście i złapałem tylko "fragmenty".http://img26.imageshack.us/img26/2144/serdelowaimielonka.th.jpg

http://www.otofotki.pl/obrazki/wqdz690429546a.GIFPiszę poprawnie po polsku

[andrzej k]

Witam

 

ale zanim doszło do zdjęcia to trafili się Goście i złapałem tylko "fragmenty".

Właśnie widać jak się spieszyłeś ze zrobieniem zdjęcia , bo został troszkę poruszony aparat . :smile:

 

Pozdrawiam

[wosiu]

U mnie już prawie święta jeszcze dywanom muszę oklep sprawić i księżycówkę rozcieńczyć no i można zasiadać

http://images36.fotosik.pl/92/b214a50a3a7fbbb2m.jpg http://images36.fotosik.pl/92/227bb4d39720b4eam.jpg http://images41.fotosik.pl/92/74fc30d31304cebfm.jpg http://images40.fotosik.pl/92/fa2d5396f3f7b4d8m.jpg http://images47.fotosik.pl/96/606b32c56e8ce521m.jpg http://images44.fotosik.pl/96/d763dcbe6112388fm.jpg http://images43.fotosik.pl/96/36fc4d584e17db95m.jpg http://images41.fotosik.pl/92/800374826d0f366fm.jpg http://images48.fotosik.pl/96/bf6a65b69643f1d9m.jpg http://images48.fotosik.pl/96/a5cfabf203838267m.jpg

[jacekn]

Ładne i apetyczne wyroby

[Podlasiak]

U mnie już prawie święta

Spodziewasz się bardzo duzo gosci, jak widać - smacznego :lol:

[roj61]

No to już jestem do świat prawie przygotowany :grin:

Po dwutygodniowym peklowaniu dziś przyszedł czas na wędzenie.

Początek wędzenia 10.30 rano ...

... i koniec około 16.000 :grin:

Pozdrawiam

[helixwroclaw2005]

Jestem pod wrażeniem wyrobów Braci Wędzarniczej :!:

[chudziak]

Po dwutygodniowym peklowaniu dziś przyszedł czas na wędzenie

A jak zamierzasz przetrzymać do Świąt ,czy będziesz mroził na tak krótki czas ? Ja własnie z powodu tego dylematu zaplanowałam wędzenie w Wielki Piątek .

[roj61]

będziesz mroził na tak krótki czas

Tego mięska jest w sumie około 20 kg więc w planie było i tak zamrożenie części :grin:

Kilka sztuk wyjmę z zamrażalnika w czwartek i w piątek sparzę.

Nie zauważyłem nigdy różnicy w smaku wyrobów parzonych bezpośrednio i po rozmrożeniu

dlatego zawsze po wedzeniu część wyrobów zamrażam i parzę w miarę "zapotrzebowania" :grin:

Jak to pięknie brzmi "ZAWSZE po wędzeniu", a tak naprawdę od kilku miesięcy) :grin: :grin: :grin:

[andrzej k]

Witam

 

A jak zamierzasz przetrzymać do Świąt ,czy będziesz mroził na tak krótki czas ? Ja własnie z powodu tego dylematu zaplanowałam wędzenie w Wielki Piątek .

Zawsze mrożę nawet na cztery dni . Nie widzę różnicy . Wiem że najlepiej prosto z wędzarni ale nie zawsze jest to możliwe , szczególnie jak jest duży front robót i jest mało rąk do pracy :tongue: :smile:

Ja też miałem około trzydziestu kilo i rozłożyłem to i tak na dwa dni .

 

Pozdrtawiam

[jacekn]

roj 61 smakowicie wyglądają te wyroby.

[jacekn]

chudziak szynki wędzone można długo przechowywać w chłodnym miejscu, nie trzeba ich mrozić

[EAnna]

Jacekn,

wczoraj w Woli widziana była dymiąca beczka, koło garaży. Czy to Ty?

Chciałam zrobić inspekcję, ale gdyby to był "obcy", toby się zdziwił :grin:

[jacekn]

Nie, ja mam wędzarnię w Tychach, widziałem tę beczkę z balkonu

[pis67]

Ta po lewej we wtorek przybędzie, by od niedzieli gościć na świątecznym stole w postaci białej surowej. Mam zrobić 30 kg ręcznie, takie potrzeby. Już zbieram moce. :grin:

Wczoraj byłem zrobić fotę zwierza Wielkanocnego.

 

 

http://img223.imageshack.us/img223/4793/wieprzki.th.jpg

[Wirus]

Właśnie skończyłem wiązanie wędzonek i robienie kiełbasy - już wiem gdzie następnym razem nie kupię jelit :sad: .

Jutro po pracy wędzenie - czasu mało, ale trudno - na pewno i tak będą lepsze niż sklepowy ........... - wiecie co :wink: .