Radek robi.....

[@halusia@]

Smacznie u Ciebie Radku jak zawsze

Jak się ochłodzi to i ja zabiorę się za produkcję serków bo mam dostęp do dobrego mleka.

Pozdrawiam Was serdecznie 

[anerka]

Ślinka cieknie. Piękne wyroby.

Pozdrawiam bardzo serdecznie Ciebie Radku i Hanię.

[Radek.]

Serki mają letni, atrakcyjny przekrój. Zazdoszczę tego świetnego mleka z górskich łąk. Pozdrawiam Radka i Hanię. 

 

 

Dziękuję Aniu. Mleko od krówek, które mają Tatry cały czas na widoku   

Pozdrawiamy.

 

 

Radku Twoje przepieknej urody  A jak o oscypkach mowa to zawsze przypomina mi sie SP Andrzej K...ktory wiele mi pomogl w ich robieniu ,

 

 

Elektro dziękuję. Andrzejek niejednemu pomógł...

 

 

Smacznie u Ciebie Radku jak zawsze Jak się ochłodzi to i ja zabiorę się za produkcję serków bo mam dostęp do dobrego mleka. Pozdrawiam Was serdecznie 

 

 

Dzięki Halinko, staram się   Wymarzona pora roku na serki.  Krówki całe lato jadły zieloną trawę   

Kibicuję Ci nie tylko w serkach, bo wędliny robisz super brawo     

Serdecznie Cię pozdrawiamy. 

 

 

Ślinka cieknie. Piękne wyroby. Pozdrawiam bardzo serdecznie Ciebie Radku i Hanię.

 

 

Irenko pięknie dziękuję   

Ściskamy bardzo mocno 

 

[Radek.]

Słonina paprykowana - w rolkach . https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4394-radek-robi/page-60?do=findComment&comment=384834  I kilka pasków do jajecznicy 

Dwa tygodnie w soli kamiennej. Teraz parzę w temp. około 85*C. Zrezygnowałem też z drugiego wędzenia. Wędzę raz, a ciut dłużej. Te z fotki, będą w wędzarni jeszcze około 2 h.

Jutro jemy 

 

 

 

[karolszymczak]

Radku jak z bajki!

[Radek.]

Karolu pozdrawiam !

 

Już można jeść 

 

 

[Pacan Wojciech]

Radek , na ostatnim zdjęciu pokazujesz wędzona slonine w papryce i soli ?

[Radek.]

Radek , na ostatnim zdjęciu pokazujesz wędzona slonine w papryce i soli ?

 

Tak. 

 

 

Dzisiaj w wędzarni    Przy okazji wędzonek, szynka prasowana. 

[Radek.]

Tu końcówka wędzenia. Teraz już są po parzeniu i odpoczywają do jutra na kijach. Jutro jemy 

 

 

 

[Radek.]

Już można jeść 

 

Pozdrawiam wszystkich odwiedzających    

 

 

[cezar]

Bardzo ładnie smacznego

[Radek.]

Bardzo ładnie smacznego

 

Dziękuję 

 

A do śniadania były precle. Hania wszystko pakowała w vacum i stąd ten „artystyczny” nieład    

[Bossky]

Radku ta szyneczka z szynkowaru. Jak przyprawiasz?

 

Wysłane z mojego M2101K7AG przy użyciu Tapatalka

[nestor]

/Radku,bardzo udany produkt.Ja też proszę o podanie użytych przypraw.

[wróbel75]

Smacznie jak zawsze tutaj.

[Radek.]

Radku ta szyneczka z szynkowaru. Jak przyprawiasz?

Radku,bardzo udany produkt.Ja też proszę o podanie użytych przypraw.

 

Dwie szynki kulki były peklowane na mokro, bez żadnych przypraw. 

[Dodano: 11 wrz 2022 - 09:00]

 

 

Smacznie jak zawsze tutaj.

Wróbelku, pozdrawiam 

[krzysio59]

 

 

szyneczka z szynkowaru

W jakiej i do jakiej temp. parzyłeś.

[Radek.]

To ja może przypomnę post sprzed ponad 10 lat - https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4394-radek-robi/page-15

Generalnie sposób wykonania się nie zmienił, ale przez ten w sumie kawał czasu, przepis sobie dopracowałem.

Tak robiłem :

Dwie kulki peklowane 5 dni na mokro wg. tabeli Dziadka. Ja musiałem skrócić peklowanie o jeden dzień , bo jutro szyneczki jadą w podróż :wink: Wyjęte , opłukane i na noc do lodówki ociekanie na kratce. Potem do tej prostokątnej praski wyłożonej folią. Temp. parzenia około 80*C . W środku do 69*C , wyjmuję i luzuję jeden ząbek. Jak ostygnie , to do lodówki na parę godzin. Do solanki nie daję żadnych przypraw. Taka jest ( jak dla mnie ) najsmaczniejsza.

 

A teraz z niewielkimi zmianami „kosmetycznymi” :

 

1. Peklowane 5 dni wg tabeli Dziadka (ilość peklosoli zmniejszona o 10%. Woda bez zmian)

2. Szynki płuczę pod bieżącą wodą. Ociekanie kilka godzin na kratce.

3. Na noc szynki włożone do praski (ściśnięte b. mocno !) wyłożonej folią poliamidową.

4. Rano po wyjęciu z lodówki, prasę wsadzam do zimnej wody i niezbyt szybko osiągam temp około 80*C

5. Temp. parzenia 78-80*C W środku ma osiągnąć 68*C. Robię to wg termometru, bo przy różnej wadze wsadu, robienie na czas jest nieprecyzyjne.

6. Wyciągam z wody i luzuję wszystkie ząbki prasy. Większość z soku który wyciekł ponad dekiel dociskający, zostanie z powrotem wchłonięta, zapewniając szynce soczystość.

7. Po ostygnięciu, razem z prasą wkładam na noc do lodówki.

 

No a rano, to wiadomo... Wyciągamy z praski, kroimy i jemy 

 

Smacznego 

 

[Yerba1]

Radek nie wstawiaj zdjęć tej szynki , bo Krakus się przypnie , że to ich wyrób

Edytowane 11 Września 2022 przez Yerba

[krzysio59]

Krakus obecnie to on se może ....Niech wróci z jakością do czasów sprzed 1990 roku.Niech robi tak wyroby jakie dostarczał między innymi do Baltony.

Edytowane 12 Września 2022 przez krzysio59

[Yerba1]

.Niech wróci z jakością do czasów sprzed 1990 roku

Tu masz na pewno rację . Ja od kiedy robię swoje wyroby nie kupuję tych " dobroci "

[Radek.]

Radek nie wstawiaj zdjęć tej szynki , bo Krakus się przypnie , że to ich wyrób

 

 

Nie przypną się. Czegoś im będzie brak. Może specyficznych dodatków ? 

Pozdrawiam 

 

 

Krakus obecnie to on se może ....Niech wróci z jakością do czasów sprzed 1990 roku.Niech robi tak wyroby jakie dostarczał między innymi do Baltony.

 

 

Tu masz na pewno rację . Ja od kiedy robię swoje wyroby nie kupuję tych " dobroci "

 

 

Wszystko to prawda. Mięso już nie takiej jakości jak dawniej, ale przynajmniej nie faszerujemy swoich bliskich, całą litanią E coś tam. Wędliny robię dla dzieci i wnuków, więc to dla mnie b. ważne !

[robotek]

"Dwie kulki peklowane...."

 

Ja od paru lat robię te szyneczki wg. Biotita czyli krojone mięso /górna zrazowa albo z myszek/ na kostki+glukoza+peklosól/sól+woda bez które on tam proponuje "dodatków"

 

Twoja ta szyneczka śliczna a i w smaku zapewne wyborna, dlatego zdecydowałem wypróbować w ten sposób.

Zacytowałem: dwie kulki czyli dwa całe mięśnie, są różne wagowo dlatego pytam ile miałeś kg. razem?

Chodzi o wielkość praski jaką masz, do mojej wsadu wchodziło oko 2.3 kg czyli te kulki zapewne musiałbym okrajać?

[Radek.]

Zacytowałem: dwie kulki czyli dwa całe mięśnie, są różne wagowo dlatego pytam ile miałeś kg. razem? Chodzi o wielkość praski jaką masz, do mojej wsadu wchodziło oko 2.3 kg czyli te kulki zapewne musiałbym okrajać?

 

Jedna kulka ważyła 1,1 kg, druga 1,3 kg. Razem 2,4 kg. Do mojej praski wchodzi około 3 kg. Gdy zbliżam się do tej wagi, muszę prasę postawioną na podłodze, zamykać nogą  .

[Bossky]

 

Zacytowałem: dwie kulki czyli dwa całe mięśnie, są różne wagowo dlatego pytam ile miałeś kg. razem? Chodzi o wielkość praski jaką masz, do mojej wsadu wchodziło oko 2.3 kg czyli te kulki zapewne musiałbym okrajać?

Jedna kulka ważyła 1,1 kg, druga 1,3 kg. Razem 2,4 kg. Do mojej praski wchodzi około 3 kg. Gdy zbliżam się do tej wagi, muszę prasę postawioną na podłodze, zamykać nogą .

No patrz. A ja się zastanawiałem czy aby za mocno nie przyciskam gdy mi twardszy produkt wyjdzie

 

Wysłane z mojego M2101K7AG przy użyciu Tapatalka