Radek robi.....

[Radek.]

czy smakuje tak pysznie jak wygląda??????

 

 

Jak to mówi Zbójaszek, pewnie zjadliwa

 

I nie maślę

 

 

Andrzejku, dziękuję

 

A co na to Mania

 

 

Mania wypowie się dzisiaj . Złoty psiak. Nigdy się nie zdarzyło, żeby mi przeszkadzała, albo dziadowała przy robocie

[Baca]

@Radek.,smaku nie czuję, ale na czuja    pozdrawiam

[Radek.]

@Radek.,smaku nie czuję, ale na czuja pozdrawiam

 

 

 

Dzisiaj będzie boczek. Ale najpierw parzony, a dopiero potem wędzony   

[Radek.]

Teraz już wyjęty, a jutro degustacja

 

 

[pis67]

Ale najpierw parzony, a dopiero potem wędzony

Nie bardzo rozumiem tego systemu, ale może znajdę prawdę o nim.

[Radek.]

Nie bardzo rozumiem tego systemu, ale może znajdę prawdę o nim.

 

 

Nigdy tak nie robiłem, ale czas był spróbować. Parzyłem z listkami laurowymi i zielem angielskim. Aromat przeszedł do mięska. Zobaczymy

Do peklowania nigdy nie dodawałem i pewnie nie będę dodawał żadnych przypraw .

 

Dodano: 04 grudzień 2013 - 17:10

Była kiedyś dyskusja, czy można najpierw parzyć, a potem wędzić. Nie bardzo pamiętam jak się skończyło. W każdym razie nie mam w planach . Z boczkiem inna sprawa

[Radek.]

I gotowe . Wiem już, że następny boczek rolowany, będzie najpierw parzony, a potem wędzony. Mam porównanie

Już można jeść i właśnie to robię

 

[dyzio]

Do mnie przyznam się szczerze, ten sposób też przemawia. Myślę, że boczek wtedy jest bardziej zwarty.

[JaGra]

         

[Radek.]

Zrobiłem farsz na "Bukowiańskie cukiereczki" . Wersja ekonomiczna. Są tak ostre, że na raz dużo się zjeść nie da

 

 

[Radek.]

Myśliwska zrobiona kilka dni temu. Teoretycznie można już jeść, ale ja jeszcze kilka dni poczekam

 

[JaGra]

Ło jezusicku jaka pikna 

[tusiaczek]

No pikne pikne... A ja Ci łobuzie pozazdrościłem tej szyneczki prasowanej i jako że własnie stuningowałem szynkowar by Miro (zaspawałem tą nieszczęsną dziurecke w dnie) to jutro będzie się parzyć....  Jak coś nie wyjdzie to będzie to Twoja wina bo mnie podkusiłeś zdjęciem ładnem ... 

[Roma]

Radku-czy mógłbyś opisać w jaki sposób przygotowałeś i parzyłeś ten boczek? a i sposób wędzenia też by się przydał.Jak widzisz jestem świeżynka i dlatego będę wdzięczna za wskazówki.

[Radek.]

Ło jezusicku jaka pikna

 

 

 

 

Jak coś nie wyjdzie to będzie to Twoja wina bo mnie podkusiłeś zdjęciem ładnem ...

 

 

  Będzie Pan zadowolooony

 

 

Radku-czy mógłbyś opisać w jaki sposób przygotowałeś i parzyłeś ten boczek? a i sposób wędzenia też by się przydał.Jak widzisz jestem świeżynka i dlatego będę wdzięczna za wskazówki.

 

 

Oczywiście, że tak . Tylko troszkę później, bo z łopatą do śniegu latam

[@halusia@]

I gotowe . Wiem już, że następny boczek rolowany, będzie najpierw parzony, a potem wędzony. Mam porównanie

Już można jeść i właśnie to robię

Radku podziwiam Twoje wyroby.. .. co do parzenia boczku przed wędzeniem to się zgadzam z Tobą bo sama podobnie postąpiłam .

 

Myśliwska zrobiona kilka dni temu. Teoretycznie można już jeść, ale ja jeszcze kilka dni poczekam

Następny wyrób na widok którego dostaję ślinotoku

 

 

Zrobiłem farsz na "Bukowiańskie cukiereczki" . Wersja ekonomiczna. Są tak ostre, że na raz dużo się zjeść nie da

 

Na te Bukowińskie cukiereczki to liczę że kiedyś się załapię

[Roma]

 

Oczywiście, że tak . Tylko troszkę później, bo z łopatą do śniegu latam

 

Mnie się nie spieszy,ja mam czas,ja poczekam

[Radek.]

Boczek parzony, a potem wędzony – rolowany

 

Oskórowany płat boczku rozcinamy po długości, ale nie do końca. Zostawiamy tak ze dwa cm, żeby się rozkładał jak książka. Peklujemy na sucho 24 -48 h. Peklosól 20g/kg. Ja peklowałem około 36 h.

Po tym czasie wyjmujemy upeklowany boczek i dodajemy przyprawy. Mój boczek ważył 2,8 kg i dodałem do niego :

1. pieprz 2g/kg

2. czosnek 3g/kg

 

Przed dodaniem przypraw, lekko go rozbiłem tłuczkiem do mięsa (nie za dużo). Poprószyć pieprzem i wklepać czosnek.

 

Teraz rolowanie. Zwijamy boczek krótszym bokiem. Potem sznurujemy. Siatka też by mogła być, ale chyba ładniej wygląda osznurowany .

Mój boczek był dosyć długi, ale ja mam szeroki garnek, więc go nie przecinałem. Nic nie stoi na przeszkodzie, żeby zrobić dwa krótsze.

 

Teraz parzenie.

Do wody wrzucamy trzy średniej wielkości listki laurowe i 10 ziaren ziela angielskiego. Podgrzać wodę do około 85*C i włożyć boczek. Temperatura za dwie, trzy minuty spadnie do około 80*C. W tej temp. parzymy, do osiągnięcia w środku mięsa 75*C. Jeśli nie masz termometru, to trwa to około 2,5 h.

 

Wyjmujemy boczek do ocieknięcia. W chłodnym pomieszczeniu trwa to krótko. Ja po godzinie „poprawiam” trochę ręcznikami papierowymi. Już jest gotowy do wędzenia.

 

Osuszam jeszcze 30 minut w wędzarni, w około 40*C,

Wędzę w dymie około 50-55*C. W połowie wędzenia odwracam kij.

Razem z osuszaniem trwa to 3,5 h. Potem wyjmuję do ostygnięcia, a potem na noc do lodówki.

 

I gotowe Smacznego

 

Dodano: 06 grudzień 2013 - 16:28

Na te Bukowińskie cukiereczki to liczę że kiedyś się załapię

 

 

 

Halinko    :D . Cukiereczki Masz jak w banku .

[maria.s]

Witam Radku podpowiedz co to za cudo ,,Bukowiańskie cukiereczki" jak można prosić to podaj przepis

Pozdrawiam

Edytowane 6 Grudnia 2013 przez maria.s

[Radek.]

Czołem Mario To jest ten przepis https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4394-radek-robi/page-29#entry292177

 Potem zacząłem jeszcze stopniowo dodawać  pieprz cayenne i dzisiaj doszedłem do 1g/kg. 

 

 

Mod info: poprawiłam link.

Edytowane 7 Grudnia 2013 przez EAnna

[maria.s]

Dziękuję Radku za przepis

[eli55]

Ja bez slow , :clap: :clap: :clap: :clap:

[Maxell]

Jeśli chcecie, aby inna osoba trafiła bezpośrednio do posta zawierającego przepis, u samej góry po prawej, nad okienkiem z postem znajduje się na końcu taki śmieszny znaczek  przypominający < . Klikacie na niego i z okienka kopiujecie link bezpośrednio do tego posta. Przykład: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4394-radek-robi/?p=292177

[Roma]

Radku-wielkie dzięki za prosty i zrozumiały przepis

[Radek.]

Ja bez slow

 

Dziekuję

 

 

Radku-wielkie dzięki za prosty i zrozumiały przepis

 

Prosze bardzo