Radek robi.....

[Radek.]

Trochę niskie pH. Kalibrowałeś pehametr?

 

Kalibrowałem. Po 32 h pH spadło do 5,00 (zakładając, że sprzęt jest sprawny). Zaszczepiłem pleśnią i przeniosłem do komory. Salami w kątnicy będzie kilka dni pod prasą. Na efekty trzeba poczekać, ale mam nadzieję że da się zjeść . 

[Radek.]

Muszę zrobić miejsce w komorze na salami prasowane. Rozkroiłem następny baton salami chili. Ma ponad dwa miesiące i stracił 42 % wagi początkowej. Z tej okazji Hania upiekła obwarzanki, no i jemy sobie  . Reszta pójdzie w vacum i do lodówki.

 

[Radek.]

Bresaola, Lonzino, Coppa, Pancetta, Calabrese, Finocchiona, Chili, Spressata. Tak wędlinki wyglądają teraz. Niektóre się dublują. Niedługo część z nich pójdzie do degustacji i w Vacum. Chciałbym latem wyłączyć sprzęt i dać mu odpocząć kilka miesięcy. Do tego czasu machnę drugie tyle.Towar już mam, jak to mówi Zbójaszek     Przed każdą nazwą wędliny powinno być a`la, no bo wiadomo – Bukowina to nie Calabria , ale już myślę o salami Bukowiańskim . 

 

[andrzej k]

 

 

ale już myślę o salami Bukowiańskim .

 

 

Radku ale masz super zimę w dojrzewalni - tak biało .    Życzę powodzenia w wykonaniu tegoż salami . 

 

 Pozdrawiam wiosennie   +12 st.C w tej chwili . 

[Radek.]

 

 

Radku ale masz super zimę w dojrzewalni - tak biało .

Andrzejku i wokoło też biało i zimowo, chociaż temp. na niewielkim plusie. Wiosny jeszcze nie czuć w powietrzu, ale to już za chwilkę .

 

 

 

Życzę powodzenia w wykonaniu tegoż salami .

Dziękuję . 

 

Pozdrowionka z jeszcze zimowej Bukowiny .

[andrzej k]

Radku na dzisiaj to U nas krokusy kwitną i jest +10 st.

 

 

Pozdrawiamy

Edytowane 18 Lutego 2020 przez andrzej k

[Radek.]

Radku na dzisiaj to U nas krokusy kwitną i jest +10 st

 

 

Oooo... Wiosna . U mnie to tak wyglądały w kwietniu 2016 . Rosną sobie przy schodach, pod tą kupą śniegu. Na pewno mają wilgotno  . 

U mnie taka wiosna, że o 6 rano musiałem pługiem przejechać w te nazad . No ale my tu gadu, gadu o wiośnie, a ja zapeklowałem kolejne Coppy. Do komory pójdą około połowy marca . Nabieram rozpędu .

[Radek.]

Muszę rozkroić kilka wędlin, żeby zwolnić miejsce na inne wyroby. I tak na początek Sopressata z Bukowiny, w kątnicy wieprzowej https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4394-radek-robi/page-115 W komorze od 11 grudnia 2019 r. Po fermentacji przez 2,5 doby była pod prasą. Płaski kształt zachowała od początku, do końca dojrzewania. Waga początkowa 1,04 kg. Teraz 0,65 kg, więc utrata wagi 37,5 %. Druga Sopressata jeszcze będzie wisiała. Z wyrobu jestem bardzo zadowolony . Teoretycznie już można jeść  .  Ale ja zdejmę osłonkę i zapakuję w vacum. Niech nabiera wszystkich smaków i aromatów  .

 

[redzed]

Bella Soppresata "di Bukowina"!

[Radek.]

Bella Soppresata "di Bukowina"!

 

 

Dziękuję . 

 

Coppa. Mój pierwszy wyrób, który trafił do dojrzewalni . Zapeklowana 20 października 2019. Zrobiłem dwie, które powinny być kompletnie różne w smaku. Jedna minimalistyczna. Z przypraw tylko młotkowany pieprz z kolendrą, majeranek i czosnek. Za to z drugą poszalałem .

Oregano, tymianek, ziele angielskie, listek laurowy, cząber i pieprz. Obie po peklowaniu były krótko obmywane wodą. Nie zdecydowałem się wtedy na obmycie winem, bo w tym czasie akurat była o tym dyskusja i pomyślałem, że pomału sam sobie temat przećwiczę .Tak nawiasem mówiąc, w komorze wiszą dwie Bresaole, z których jedna była opłukana winem, to sobie ocenię.

Jedną Coppę wsadziłem w siatkę, a drugą zasznurowałem. Na fotce pierwsza z nich. Chudzina taka... Waga początkowa 2,10 kg, obecna 1,24 kg. Przez prawie cztery miesiące straciła 41 %.

Też idzie w vacum, ale kto nam zabroni po plasterku

[Dodano: 23 lut 2020 - 08:52]

Upss... Waga początkowa 2,265 kg, więc utrata wagi 45 % . Emocje, emocje...  .

[chudziak]

Robi wrażenie

[Radek.]

Robi wrażenie

 

Dziękuję i pozdrawiam . 

 

Kilka dni wolnego, trzeba dobrze wykorzystać   . Będą kiełbaski  . 

 

.

[Radek.]

Żywiecka i Jałowcowa  . Pewnie gdzieś za tydzień spróbujemy, ale i dziesięć dni by nie zaszkodziło . 

 

[Radek.]

Żywiecka się parzy, a Jałowcowa jeszcze ciut i będzie podpiekana. Jutro obie jeszcze raz w dym i na tydzień zapominam o nich  . 

 

[eli55]

Piekna  

[Radek.]

Piekna

 

Dziękuję i pozdrawiam . 

 

Bresaola. W komorze od 12 stycznia 2020. Utrata wagi 42 – 44 %. Jedna z nich miała być rozkrojona przy 35 %, no ale się zgapiłem... O walorach smakowych (lub ich braku), powiem po degustacji. Na razie ładnie pachnie .

Jeszcze jest co kroić .

[eli55]

Ja zrobilam suszona i wyszla bardzo smaczna , ale juz jest za cieplo i za niska wilgoc

[Zbój Madej]

Radziu, tyle towaru to albo na długą zimę, albo na długie wakacje

W Twoim "akwarium" biało aż miło :D

[Radek.]

Ja zrobilam suszona i wyszla bardzo smaczna , ale juz jest za cieplo i za niska wilgoc

 

Eli kiełbaska na pewno super . Ciężko bez komory utrzymać wilgoć i temperaturę w ryzach... Wiem coś o tym i stąd decyzja o zakupie sprzętu. 

 

 

Radziu, tyle towaru to albo na długą zimę, albo na długie wakacje

 

Zbójaszku na dłuugie wakacje, bo zima fajna, ale już mi wystarczy

 

W Twoim "akwarium" biało aż miło

 

Dzięki Gapię się tam kilka razy dziennie . 

 

Dobra, spróbowałem jednej i drugiej... Jest dobrze      . 

[Radek.]

Polędwica. W komorze była od 21 stycznia 2020. Waga początkowa 1,515 kg – końcowa 0,940 kg. Strata 37,95 %. Można było wyjąć te kilka dni wcześniej. Na razie nie piszę jakie przyprawy dawałem do dojrzewających, bo muszę pomału się podelektować i ocenić. Powiem tylko, że do tej polędwicy dałem sporo chili, więc pewnie nieźle trzepie . 

 

 

[Radek.]

Pancetta. W komorze równo cztery miesiące. Waga początkowa 1,855 kg – teraz 1,105 kg. Strata wagi 40,43 %. Teraz na parę miesięcy w vacum. Bardzo ładnie pachnie  . Powoli się przerzedza w komorze, ale „następcy” już się peklują . 

 

[andrzej k]

 

 

W komorze równo cztery miesiące.

 

Na pewno warto  czekać  te cztery miesiące    Super opanowałeś tą sztukę wędliniarstwa .     

 

 

Pozdrowionka z Wielkopolski

[Radek.]

Super opanowałeś tą sztukę wędliniarstwa .

 

Andrzejku dziękuję, ale jeszcze mi baardzo daleeeko  . Ale się staram .  

 

 

Pięciotygodniowe salami - prawie Calabrese. Rozkroiłem jeden baton, a drugi i kątnica wołowa, wraca do komory. Waga początkowa batonu 0,795 kg - teraz 0,460 kg. Strata 42,13%. Po rozkrojeniu dziura. Jest mniejsza niż w poprzednim salami w osłonce fibrusowej, ale jest. Widzę w tym i swoje oczywiste błędy, ale generalnie nie mam przekonania do tych osłonek. Więc albo trochę od nich odpocznę, albo do trzech razy sztuka, bo wiem co muszę poprawić.

Pełnia smaku pewnie za kilka miesięcy, no ale jak tu się nie pochwalić i spróbować, jak dzieci i wnuki przyjechały .

Kiełbasy jeszcze troszkę muszą powisieć, więc nie można ich jeszcze jeść. Ja powiem kiedy .

 

 

[eli55]

wszystko piekne  

[Zbój Madej]

Towar wygląda smacznie, ale ja się pytam gdzie jest jakieś picu do wędlinek :D