lamerskie pytania

[L.Przemek]

to kiedy on sie spłaci

Nikt takiej kasy z własnej kieszeni nie wyciąga od tego są fundusze unijne

[pokemon15]

od tego są fundusze unijne

dokładnie...

[Pacan Wojciech]

przemek1978, to juz rozumiem,

[Ala]

Czytając te forum zachwyciłam się Państwa wyrobami. Postanowiłam kupić szynkowar. Ma on przekrój fi 10 cm, wsad wchodzi o masie 0,80 kg. Nie mogę do niego włożyć termometr, więc mierzę temp. wody. Zrobiłam szynkę pokrojoną w kawałki, ale wyszła mi za sucha (dużo wycieku). Parzyłam 2 godz. w temp. 80 stopni. Teraz chcę zrobić mielonkę według przepisu http://wedlinydomowe.pl/wszystko-o-szynkowarach/przepisy-szynkowarowe/779-b-mielonka-lopatkowo-8211-golonkowa-expresowa. (łopatki mam 0,57dag, a golonki 0,23 dag)

Czytałam o parzeniu i nie wiem do czego mam się odnieść:

-szynkowar o średnicy fi 10 cm parzymy 10min/1cm czy,

-wkład ok. 1 kg parzymy 1h-1,5h

 

Mam pytanie odnośnie parzenia odpowiedniego dla mojego szynkowara. Jak długo powinnam parzyć wyroby z:

- szynki, łopatki pokrojone w kawałki,

- wyroby mielonkowe,

- drobiowe.

[rzeznik]

Ala,

daj przepis na twoją wędlinkę to będzie łatwiej ci coś podpowiedzieć. Nie bardzo wiem co to ma być, przez to jest trudniej ale tak ogólnie ja bym parzył w temperaturze 70 -75 stopni C przez ok. 60 min (mam termometr z diodą która pozwala mi kontrolować temperaturę więc mi łatwiej) ale jak na coś o tej wadze i średnicy myślę że powinno wystarczyć.

[miro]

Alu zauważ, że podane czasy praktycznie się pokrywają:

 

-szynkowar o średnicy fi 10 cm parzymy 10min/1cm czyli 100min=1h i 40min

-wkład ok. 1 kg parzymy 1h-1,5h = 1h i 30min

 

Samo włożenie zapeklowanego i pokrojonego w kostkę mięsa z szynki w szynkowar nie gwarantuje poprawnego wyrobu.

Mięso z szynki musi coś związać i do tego proponuje 30% mięsa z golonki zmielonego na drobnym sitku 4-6mm.

Co najważniejsze, po peklowaniu mięso trzeba bardzo dobrze wymieszać do momentu kiedy stanie się kleiste, inaczej nic z tego nie będzie.

 

Co do temperatury wody przy parzeniu proponuje nie przekraczać 75C.

[Ala]

I obojętnie co będę parzyć to mam się tego trzymać, obojętnie czy to będzie

wsad składający się z:

-kawałków mięsa (szynka, łopatka, karkówka),

-mielone mięso,

-wędliny drobiowe

[miro]

Parzysz tak samo, no może przy mięsie drobiowym trochę krócej.

Jeśli masz 0,8 kg, to parzenie powinno trwać ok. 1h tylko nie przekraczaj 75C.

 

Ps. Link nie działa.

[kotunia]

Alicjo! Przelicz sobie na Twój wsad i będzie ok. (po prostu dopasuj do 0,8). powodzenia

[Ala]

Link do przepisu: http://wedlinydomowe.pl/wszystko-o-szynkowarach/przepisy-szynkowarowe/779-b-mielonka-lopatkowo-8211-golonkowa-expresowa

 

Dziękuję za odpowiedź.

[rzeznik]

podaję przepis http://wedlinydomowe.pl/w...kowa-expresowa.

Użyłam 0,57 łopatki zmielona na sitku 8, 0,23 golonki zmielonej na sitku 2. Peklosoli ok 15g, wody 0,08L i przyprawy.

 

Czytając forum chciałam dowiedzieć się o parzeniu w szynkowarze. Tylko przepisy podane są na większe ilości mięsa. Mój ma wsad na ok. 80dag. I teraz nie wiem jak mam odnieść te podane przepisy do mojego szynkowara tzn.

ile mam parzyć wsad składający się z:

-kawałków mięsa (szynka, łopatka, karkówka),

-mielone mięso,

-wędliny drobiowe

pod tym adresem dostaję taki komunikat - Oj! Ten link wygląda na uszkodzony.

a jeśli chodzi o mięso to ja bym golonkę zmieliła 2-wa razy przez 2-kie sito to nabierze lepszej kleistości (golonka jest odpowiednikiem kl. III jest to w wieprzowinie mięso odpowiedzialne za wiązanie) a do wody dodałbym odrobinę żelatyny a jeśli chodzi o parzenie to tak jak wcześniej napisałem

 

myślę że ok. 60 min przy temp. 70 - 75 oC (woda) na tego typu produkt o wadze 0,800 kg i średnicy ok. fi 10 powinno starczyć (najważniejsze aby w centrum batonu osiągnąć 70 oC)

[miro]

Przyznam, że wcześniej nie znałem tego przepisu i jak dla mnie jest z lekka "chory" !

Sam fakt 3 godzin peklownia mięsa na sucho ... pozostawiam bez komentarza.

[Ala]

Zrobiona z przepisu (link post wyżej), czas peklowania noc w lodówce. Peklosoli dałam 15g/0,80kg, resztę dopasowałam do wagi mojego wsadu. Parzyłam w temp.75stopni przez 1h 14 min. Jestem zadowolona z tego co mi wyszło.

 

http://img708.imageshack.us/img708/1772/mielonka.jpg[/img]

 

Uploaded with ImageShack.us

[karolszymczak]

Ala, mielonka jak talala :clap:

[rzeznik]

brawo :clap: piękne efekty pracy :grin:

[Todek]

Czy ktoś jest mi w stanie odpowiedzieć o co k..... chodzi. :devil: Po raz 3 czy 4 robię coś w walcowym szynkowarze i po raz 3 czy 4 pęka mi woreczek. :sad: Co do k... robię źle? :question:

[chudziak]

Pęka Ci w trakcie parzenia ? Może za mocno dociskać a osłonkę masz słabą - ja pomimo szynkowara wkładam farsz do osłonki barierowej - one są b. mocne.

[Todek]

Pęka Ci w trakcie parzenia ? Może za mocno dociskać a osłonkę masz słabą - ja pomimo szynkowara wkładam farsz do osłonki barierowej - one są b. mocne.

Dokładnie, w trakcie parzenia. Właśnie robiłem mielonkę i znowu pękło. I co ciekawe zawsze na boku. Tak myślałem, że może za duży docisk. Chyba wytnę z 1 zwój sprężyny.

[chudziak]

Słabiej dociśnij albo zmień woreczki na mocniejsze .

[ziezielony]

Todek...

spróbuj zrobić bez szynkowara w osłonce barierowej....

Nigdy nie robiłem w szynkowarze, choć posiadam.

W barierówce wychodzi klassunia

Dylematem jest dodawanie żelatyny, nie dodaję-nie mam galaretki tylko kisiel- to szczegół...

Domówka ma być.....

[Todek]

No i wyprodukowałem. :grin: W smaku jest OK, ale niestety jest za sucha. :sad: Wszystko przez ten wyciek. :devil: Woreczek był pęknięty w kilku miejscach, tak jakby na zgięciach/ załamaniach. Może to faktycznie wina woreczków. A miały być specjalne do szynkowaru. :devil: Następnym razem spróbuję w osłonce poliamidowej.

[DZIADEK]

Moim zdaniem w czasie parzenia mięsa następuje początkowo jego rozszerzenie ,zwiększenie objętości i gdy woreczek nie ma elastyczności na rozszerzanie i jest mocno obciśnięty na włożonym wsadzie mięsie pęka .

[miro]

Jaki masz szynkowar i jakie woreczki ?

[Todek]

Jaki masz szynkowar i jakie woreczki ?

Dokładnie taki:

http://www.wyroby-domowe.pl/szynkowar-okragly-aluminiowy-p-214.html

A woreczki nie wiem jakie, jakieś kupione na Allegro.pl, było napisane, że specjalne, grube, do szynkowaru.

Mam jeszcze praskę prostokątną, swojej roboty. Może bym w niej spróbował.

[miro]

Czy to nie są woreczki tzw. jednorazowe ?

Zmierz szerokość woreczka na płasko i podaj wymiar.