Kiełbasa z indyka w stylu sycylijskim

[beiot]

 

Składniki:

- mięso z indyka (udziec ze skórą) 1kg,

- peklosól 17g/kg,

- nasiona kopru mielone 2g/kg,

- czarny pieprz mielony 1g/kg,

- czerwona papryka mielona 4g/kg,

- czosnek 2-3 ząbki na kg,

- jelita cienkie 19mm kolagenowe lub baranie

 

 

 

Mięso pokroić w kostkę razem ze skórą bez klasyfikowania.

 

Następnie zemleć na sitku 4-6mm.

 

Wymieszać mięso z wszystkimi dodatkami i wyrobić, aby masa była klejąca.

 

Wstawić do lodówki na 24h.

 

Następnie przed napełnieniem wymieszać dodając ok. 5% wody. Napełnić jelita wo odcinki ok 7-8 cm i osadzać ok. 1h.

 

Osuszyć powierzchnię kiełbas w wędzarni i dalej wędzić dymem o temp 50 stopni do uzyskania żądanej barwy. Podnieść temp do ok. 80-90 stopni i podpiekać kiełbaski ok. 30-45min. Kiełbaski będą lekko twarde i wysuszone.

[EAnna]

nasiona kopru mielone 2g/kg,

beiot'ku,

o jaki koper chodzi: ogrodowy czy włoski?

Bardzo ciekawe przepisy podajesz.

[bena]

mogę odp za beiota :lol:

Z tego co wiem to koper włoski (byłam jego zaopatrzeniowcem :grin: );

w oryginalnym przepisie daje się część nasion w całości, ale beiot nie lubi jak mu coś w zęby włazi , wiec wszystko poszło do zmielenia

[@halusia@]

beiot bardzo interesujący przepis, zresztą już miałam okazję próbować na zlocie Twoje wyroby. Muszę przyznać że bardzo pyszniutkie. :smile: :thumbsup:

Pozdrawiam Halusia

[beiot]

Po zlocie i degustacjach zbiorowych doszedłem do wniosku, że

nie to smaczne co smaczne ale co komu smakuje :grin:

Jednemu smakowała linguica, innemu sycylijska, a jeszcze innemu chińska lub litewska i na odwrót.

Tak to już jest, że na szczęście mamy różne smaki i dzięki temu robimy wiele rodzajów wyrobów.

:wink:

[szeryf]

wygląda to apetycznie i na pewno też tak smakuje - drobiowe interesują mnie szczególnie i gdybyś podesłał mi jeszcze jakieś ciekawe przepisy byłbym wdzięczny :thumbsup:

[pis67]

czerwona papryka mielona 4g/kg,

Kiełbasy z papryką poza mną, nieprędko do nich wrócę.

[beiot]

drobiowe interesują mnie szczególnie i gdybyś podesłał mi jeszcze jakieś ciekawe przepisy byłbym wdzięczny

Zamieszczam przepisy sprawdzone. Jeśli chcesz poszperam. Może coś znajdę czego jeszcze nie robiłem.

 

Kiełbasy z papryką poza mną

Masz uczulenie na paprykę?

[pis67]

Masz uczulenie na paprykę?

Na smak kiełbasy z papryką, szczególnie ze słodką.

[beiot]

Na smak kiełbasy z papryką, szczególnie ze słodką.

To zastąpić można ją ostrą w mniejszej ilości.

Ja używam słodkiej zawsze, bo mój starszy synek ma uczulenie na ostre przyprawy. Traci głos po spożyciu :!:

[@halusia@]

Ja używam słodkiej zawsze

Do dziś czuje smak tej wędliny. Niebo w gębie. :thumbsup: