Doradźcie jak rozdrobnić

[Barbarella]

Witam

 

pierwotny zamysł na moją kiełbasę był taki, że zrobię mięso tak jak na cienką, a nabiję w szerokie osłonki do wędzenia. Jednak w czasie krojenia mięsa do peklowania żal mi było tych chudych kawałków mielić i postanowiłam je posegregować.. Zaznaczam, że wszystko kroiłam, ale jeszcze nie mieliłam. Odłożyłam chude by potem nie szukać w całej ilości.

 

Taki mam udział poszczególnych mięs:

 

0,95kg chude z łopatki wp kl I

2,685kg reszta z łopatki kl III

0,89kg wołowe ścięgniste (pręga) klII

0,565kg podgardle skórowane

 

Chcę zrobić "szeroką" kiełbasę w osłonkach ø85mm wędzoną i parzoną

 

Aha mam do dyspozycji sitko 8mm, 4mm i malakser i lejek do kiełbaśnic 28mm

 

Proszę doradźcie jak to porozdrabniać by wyszło dobrze?

Wydaje mi się, że mam za mało tego chudego mięsa, jeśli w ogóle mogę je zaliczyć do klasy I

[arkadiusz]

Ja bym zrobił tak oczywiście przy takiej ilości sitek:

 

I wp pokroić 1x1cm

IIwp ta reszta z łopatki na 8

Wołowina na 4x2 i kutrowana /można użyć malaksera/

Tłuszcz na 4 lub na 8 ,ale wtedy będzie bardziej widoczny w kiełbasie

[alehar]

A może szarpakiem ? choc na "grubą" kiełbasę może byc "za drobno"... :rolleyes:

[arkadiusz]

A może szarpakiem

Koleżanka nie ma szarpaka.

 

Jak będziesz mielić tłuszcz na 4 to przed rozdrobnieniem go podmroź i dodaj na końcu i lekko wymieszaj.No i mocno pilnuj temperatur wędzenia i parzenia co by nie było podcieków tłuszczu.Jak zmielisz na 8 to zrób tak samo tzn podmroź przed ,ale już nie musisz aż tak ostrożna z temperaturami i mieszaniem.

[DZIADEK]

Tłuszcz przez siatkę 4mm trochę bedzie się mazał- proponuję 2razy przez 8mm. Pozdrawiam

[Darino]

Tłuszcz przez siatkę 4mm trochę bedzie się mazał

Czy to prawda że zasolony tłuszcz ma skłonność do mazania :question:

:grin:

[pis67]

Tłuszcz przez siatkę 4mm trochę bedzie się mazał- proponuję 2razy przez 8mm.

Dwa razy na 8mm? :shock: A może raz byłoby lepiej dla kiełbaski w osłonce 85mm.

[DZIADEK]

Dla mnie mogłby być mielony przez siatkę 10 mm ale dla moich dzieci to by zaczynało się jego wydłubywanie lub stwierdzenie że ta kiełbasa nie nadaje się . Moja opcja sugeruje że lepiej zmielić przez siatkę 8mm 2razy jak przez siatkę 4 mm , nie wnikając w typ kiełbasy a najlepiej było by przez siatkę 6mm. Pozdrawiam

[arkadiusz]

najlepiej było by przez siatkę 6mm

To była by opcja optymalna ,ale jak się nie ma co się lubi to się lubi co się ma.

[marcus]

Dziadek dobrze radzi poczatkowo mielilem tluszcz raz 8 mka ale to nieprzeszlo mowile ze tlusta wiec postanowilem zmielic 2x8 i o dziwo teraz nikt nienarzeka wrecz sie chwala ze ladna chuda :grin:

Mysle ze lepjej dwa razy 8 nizeli raz 4 ka.

Pozdrawiam

[BonAir]

2,685kg reszta z łopatki kl III

Czy aby na pewno kl. III ?

Jeśli tak, to strasznie dużo w składzie mięsa ścięgnistego :rolleyes:

[arkadiusz]

Reszta z łopatki czyli chyba II wp.Tak przypuszczem .że to czeski błąd bo z łopatki ciężko uzyskać ,aż tyle IIIwp.

[Barbarella]

Dziękuję wszystkim za odpowiedzi.

 

Zrobiłam kiełbasę za Waszą doradą... kl I ok. 1,2cm, wołowina 2x 4mm, reszta 1x 8mm. Nadziewałam z pomocą męża i lejka do kiełbaśnic (o wiele lepiej niż do tej pory... łyżką).

Wyszła SUPER. :lol: :thumbsup:

 

Jak tylko uporam się z obiadem to wstawię zdjęcia w dziale "kiełbasy" dla tych co ciekawi są efektu moich poczynań.

 

Jeszcze raz dziękuję i pozdrawiam.

 

PS: odnośnie klasyfikacji to wybaczcie, bo jeszcze po omacku się poruszam. Wszystko co żylaste, ścięgniste i te kawałki przy, których dużo paprania przy wyjmowaniu malutkich błonek zaliczyłam do mojej III. Jak widać niewłaściwie, ale człowiek się uczy.. :idea:

[arkadiusz]

Jak tylko uporam się z obiadem to wstawię zdjęcia w dziale "kiełbasy" dla tych co ciekawi są efektu moich poczynań.

Wstaw tutej to będzie ciągłość tematu od pytania do gotowego wyrobu

[Barbarella]

zainteresowanych efektem takiego rozdrobnienia na przekroju zapraszam do strony:

 

http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=149223#149223

 

 

Oprócz tej kiełbasy zrobiłam także szynkę tylko peklowaną na mokro wg tabeli dziadka na 5 dni, bez dodatkowych przypraw. REWELACJA i już ktoś o tym pisał, że taki specyficzny mięsny smak i oczywiście odpowiednio słony.

Miałam też okazję spróbować namiastki wędzonego "sera". Na malutką próbę to z 2 woreczków kupnego i nawet homogenizowanego... Nie jest to może tak zrobione jak trzeba, ale chodziło mi tylko o sprawdzenie czy w ogóle będzie to miało namiastkę smaku oscypka. Okazało się, że smak BARDZO DOBRY i następny zrobię już z krowiego mleka i z użyciem podpuszczki.

 

Pozdrawiam