Peperoni

[Gość Anonymous]

Ma ktoś sprawdzony przepis na kiełbaskę typu peperoni?

[DZIADEK]

Witaj Dymek -mogę podać recepturyę na salami z lat 60-tych oraz recepturę z 1994 roku na salami ormianskie bardzo dobre smakowo Skład salami jest zawsze podobny o nazwie decydują przyprawy i rodzaj użytych osłonek. Pozdrawiam

[Marek_]

Z tego co wiem w skład prawdziwego salami wchodzą wieprzowina, wołowina i słonina. Mięso szczepi się specjalnymi kulturami bakerii w odpowidnim momencie. Bakterie obniżaja pH co prowadzi do ich samoistnego wyniszczenia, z tąd trwałość salami. Ale receptury dokładnej nie podam gdyż jej nie znam .

[Maxell]

Poza tym, co pisze Dzidek, zaglądnij do mistrzówki. Ligawa podesłał przepisy na oryginalne pepperoni.

[Gość Anonymous]

Dziadek – pewnie, że możesz zapodać przepis na salami, dobrze by było gdyby nie zawierał kultur bakteryjnych. Nie mam nic przeciw kulturą bakteryjnym, tylko trudno je zdobyć w ilościach „domowych”.

Co do samego pepperoni (teraz znalazłem jak napisałem przez dwa p :blush: ) uwiozłem się na nie ponieważ po pierwsze ktoś mi przywiózł oryginalne, papę wyginało, ale było super :lol: , po drugie – było :sad: - , po trzecie zakupiłem już świeże pepperoni papryczki :smile: .

[Bagno]

ktoś mi przywiózł oryginalne, papę wyginało, ale było super

Dymku jeśli nie masz odpowiednich warunków do dojrzewania wędlin surowo dojrzewających, to daj sobie spokój z ich produkcją. Przerabiałem ten temat.

Kultury bakteryjne są potrzebne, gdyż rozpoczynaja właściwą fermentację.

Najmniejsze opakowanie jakie można kupić to porcja na 100kg surowca. Przy czym bakterie są liofilizowane i spokojnie można trzymać w zamrażarce do ich termimu ważności.

[tier]

Chce przedstawic moja kielbase typu pepperoni? (chyba moga ja tak nazwac) Po 3 tyg. suszenia wylada tak:

 

http://monki.us/~tier/pepperoni/IMG_0023.JPG

http://monki.us/~tier/pepperoni/IMG_0024.JPG

 

Przepis:

 

Mieso wieprzowo/wolowe

- wieprzowina ok 3,5kg

- wolowina 0.5kg

- srednia glowka czosnku

- 2 lyzki pieprzu mielonego

- opakowanie papryki czerwonej slodkiej

- przyprawa pepperoni

- 30g marynowanego zielonego pieprzu (drobno posiekanego)

- sol peklowa, oraz zwykla do smaku

- 1 duza suszona papryczka chilli

[duduś]

Witam !!! Gdzie mogę kupić przyprawę pepperoni?

[tier]

Przyprawe oraz starter do salami pepperoni kupilem na allegro, co do przyprawy mozna to zastapic mieszanka roznej papryki (nic nadzwyczajnego w tej przyprawie nie bylo, oprocz intesywnego koloru i ostrego smaku :devil: )

[Marek z Bielska]

Tier zrobiles bardzo fajna kielbaske.gratuluje.