Kiełbasa bez wędzenia

[krisk]

Hej

Czy zna ktoś może dobry przepis na kiełbasę, której nie trzeba wędzić? I nie chodzi mi o kiełbasę z szynkowaru, ale w osłonce z jelit. Niestety nie mam wędzarni.

Kiedyś próbowałem przepis, jaki podał Zbój Madej w:

http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=5070&postdays=0&postorder=asc&start=15

Wyszła nawet dobrze, tyle że jak dla mnie zbyt aromatyczna (czyt. czosnkowa).

Zastanawiam się, czy taką kiełbasę można inaczej przyprawić. Tylko nie chciałbym za duże eksperymentować, wolałbym gotowy przepis :wink:

[roger]

Każdą można przyprawić inaczej ... jeśli przeszkadzał Ci czosnek to go nie dawaj popatrz na kiełbasę Dziadka i zamiast wędzić sparz ... tu masz sznureczek

 

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1435

[krisk]

roger

a próbowałeś tę kiełbasę bez wędzenia?

[roger]

Bardzo podobną ..... i była super jasne że to nie to samo co zadymione ale .... i tak była super. Cześć możesz zaparzyć cześć upiec ....

 

Ps

Możesz zastosować sól wedzarnicza od kol. Miro np ... zawsze jakiś substytut

[miro]

Krisk prawie każdą kiełbasę przeznaczoną do wędzenia możesz zrobić jedynie jako parzoną.

Co do przypraw, to jest to wyłącznie sprawa naszego smaku i gustu.

Jeśli czosnek Ci nie odpowiada, to go nie dawaj.

[Maxell]

...albo suszoną. :wink:

[krisk]

Bardzo podobną ..... i była super jasne że to nie to samo co zadymione ale .... i tak była super. Cześć możesz zaparzyć cześć upiec ....

 

Ps

Możesz zastosować sól wedzarnicza od kol. Miro np ... zawsze jakiś substytut

Obstawiałbym do tej od Zbója Madeja, ale trochę inaczej przyprawiona:

 

Surowiec bez skóry i kości:

 

Pierś z kurczaka 1.24 kg

Udo z indyka 1.2 kg

Udo z kurczaka 0.91 kg

 

Przyprawy:

 

Sól

Peklosól

Pieprz czarny świeżo kręcony - 2.5g

Kolendra + Gałka muszkatołowa (proporcję dobiorę podobnie jak do szynkowej).

 

Co do parzenia nie mam pytań, ale jak piec, aby dobrze upiec taką kiełbasę?

Czy pieczona nie będzie zbyt sucha? Bo jest to dość chuda kiełbasa, wcześniej taką właśnie parzoną grilowałem i raczej tego już nie powtórzę.

[arkadiusz]

Dobrze upiec to tak jak dobrze sparzyć .Powinna mieć 72C w środku.Ja bym parzył a nie piekł.

[miro]

wcześniej taką właśnie parzoną grilowałem i raczej tego już nie powtórzę.

Co takiego niedobrego było w grillowanej białej parzonej, że już tego nie powtórzysz ?

 

Co do pieczenia, to na forum jest gdzieś przepis który sugeruje 150-180C przez chyba 1,5h.

Stanowczo za wysoka temperatura i za długo.

Tak pieczona kiełbasa popękała, była sucha i mało zjadliwa.

Proponuję żebyś piekł, albo krótko w temperaturze 150-180C ( 15-20 min), albo dłużej w temperaturze 100-120C.

[pis67]

o takiego niedobrego było w grillowanej białej parzonej, że już tego nie powtórzysz

Była za chuda, i wiórek się na grillu zrobił.

Tak się zastanawiam jak zrobić kiełbasę by jej nie wędzić, moja odpowiedź - zrobić i sparzyć, ale to kiełbasa taka sobie, rzekłbym - bez aromatyczna i bezpłciowa.

[krisk]

wcześniej taką właśnie parzoną grilowałem i raczej tego już nie powtórzę.

Co takiego niedobrego było w grillowanej białej parzonej, że już tego nie powtórzysz ?

 

Co do pieczenia, to na forum jest gdzieś przepis który sugeruje 150-180C przez chyba 1,5h.

Stanowczo za wysoka temperatura i za długo.

Tak pieczona kiełbasa popękała, była sucha i mało zjadliwa.

Proponuję żebyś piekł, albo krótko w temperaturze 150-180C ( 15-20 min), albo dłużej w temperaturze 100-120C.

Była za chuda, poza tym OK.

 

[ Dodano: Czw 09 Wrz, 2010 22:30 ]

o takiego niedobrego było w grillowanej białej parzonej, że już tego nie powtórzysz

Była za chuda, i wiórek się na grillu zrobił.

Tak się zastanawiam jak zrobić kiełbasę by jej nie wędzić, moja odpowiedź - zrobić i sparzyć, ale to kiełbasa taka sobie, rzekłbym - bez aromatyczna i bezpłciowa.

Czy bezpłciowa....to zobaczymy:)

Kiedyś jadłem taką kiełbasę, ale kupną i bardzo mi smakowała.

 

Zastanawiam się tylko jakie mięso najlepiej użyć zamiast indykowego, ponieważ udo z indyka jest raczej mało dostępne. Dziś widziałam 2 szt w TESCO, ale uznałem je za niezjadliwe :wink:

[Madej]

Witajcie,

taki sprawdzony przepisik :thumbsup:

 

Kiełbasa Suszona Madeja

 

2,07 kg chudej łopatki

0,554 kg słonina

Kolendra 6 g

Pieprz kolorowy 16 g

Czosnek suszony 15 g ( można dać trochę więcej)

Sól peklowa 40 g

Sól 40 g

 

Mięso pokrojone w kostkę ok. 2-3 cm, zapeklowane z przyprawami ( kolendra i pieprz potłuczony w moździerzy) i włożona do lodówki na sitku 4 dni.

Słonina pokrojona ( 0,5/0,5 cm), zasolona ( dać tylko 8 g ) na 4 godz. przed połączeniem z mięsem. Wszystko wymieszać i wsadzić z powrotem do lodówki na 3 godziny.. Puściłem przez szarpak i znowu do lodówki na 1 godz ( dobrze wymieszać do uzyskania kleistości), część poszła w jelita 30-32 a część w jelita białkowe 6,5 cm.

Jeden kawałek sparzyłem przez 1 godz w tem 75 st C schłodziłem w zimnej wodzie i osuszyłem ( pycha) a resztę powiesiłem do ususzenia 1 dzień ( w kuchni) i 5-6 dni w lodówce z regulacją wilgotności.

Kiełbasa w jelicie cienkim wyszła jak „Polska Surowa”

DO MIESZANIA NIE DODAWAŁEM NIC PŁYNÓW

 

Jak będziesz miał pytania to pisz!

 

Pozdrawiam

[anerka]

( dobrze wymieszać do uzyskania kleistości),

Zastanawia mnie czy uzyskałeś tę kleistość?2,07 kg chudej łopatki

0,554 kg słonina

Brak mi tutaj czegoś ale jak piszesz, że jest pycha to pewnie tak jest. Pozdrawiam.

[Henio]

Sól peklowa 40 g

Sól 40 g

A ja w wędlinach surowych zastosowałbym saletrę .

[Vitara]

a gdyby tak suszenie poprowadzić na bardzo przewiewnym strychu ? i zabezbieczyć jakoś przed insektami ?

[EL GREGOR]

Bez sprawdzenia sie nie dowiesz :grin: Ja bym tak zrobil :grin:

[Darino]

i zabezbieczyć jakoś przed insektami

O insekty zimą trudno, prędzej gryzoni bym sie bał :wink:

[Vitara]

chodziło mi raczej o bakterie i pleśnie

[rmir]

surową po zrobieniu i lekkim osuszeniu w temperaturze pokojowej do zamrażarki a potem przed podaniem zagotować

wode można wykorzystać na żurek i mamy obiadek

 

ja proponuje peklować razem z przyprawami

i dodać kilka pokrojonych gałązek selera

pychota

[Madej]

( dobrze wymieszać do uzyskania kleistości),

Zastanawia mnie czy uzyskałeś tę kleistość?2,07 kg chudej łopatki

0,554 kg słonina

Brak mi tutaj czegoś ale jak piszesz, że jest pycha to pewnie tak jest. Pozdrawiam.

 

Witaj,

bardzo długo mieszałem łapkami, niestety nie mam mieszarki i wszystko ręcznie.

 

Pozdrawiam

 

[ Dodano: Sro 27 Paź, 2010 09:24 ]

A ja w wędlinach surowych zastosowałbym saletrę .

 

Witaj,

a w jakich proporcjach, jakie to ma znaczenie? dopiero się uczę! :shock:

 

Pozdrawiam

[Madej]

Tak wyszła moja suszona kiełbaska ale w grubszym flaku białkowym.

 

 

http://img829.imageshack.us/img829/8125/dsc00155zr.jpg

 

Pozdrawiam

[Maxell]

Rosjanie robią dużo kiełbas suszonych i dodają do farszu trochę wysokoprocentowego alkoholu.