Biała kiełbasa- Mojaaaaa!

[andrzej k]

I troszkę białej kiełbasy na święta.

:clap: Super porcyjne batony . Co do boczku , to ja wolę uwędzić a Halusia woli do kiełbaski dołożyć .

 

Gorąco pozdrawiam

[rmir]

A przy okazji pokarzę prezencik jaki otrzymałam od zięcia :wink:

Obrazek

po takim prezenciku to moja mamusia przez kilka tygodni jakos tak dziwnie sie nie odzywała :grin: :grin: :grin:

 

 

Co do boczku , to ja wolę uwędzić a Halusia woli do kiełbaski dołożyć .

jak to kobieta :tongue: :tongue:

[arkadiusz]

Arku, boczek jest traktowany jako II

A podgardle to po klasyfijacji nie może być tak traktowane?.Jak dziś pamiętam płytkę szkoleniową i klasyfikacje podgardla na IIa, IIb oraz , tłuszcz drobny i IV wp przeprowadzoną przez Bagno.

 

 

Nie najlepszy, dlaczego?

Dlatego że tłuszcz z podgardla ma wyższą temperaturę topnienia niż tłuszcz zawarty w boczku i dlatego jest lepszym surowcem do kiełbas obrabianych termicznie.

[pis67]

Dlatego że tłuszcz z podgardla ma wyższą temperaturę topnienia niż tłuszcz zawarty w boczku i dlatego jest lepszym surowcem do kiełbas obrabianych termicznie.

Dajmy na to taki tucznik, zaopatrzony w 2kg podgardla, i co z tego da się ukręcić - 5kg kiełbasy? Co z resztą?

[arkadiusz]

Widze ,że z Ciebie hurtownik :smile: Przecież nie chodzi o wydajność tylko o jakość.Pewnie ,że to jest nic i można użyć boczku, ale my nie rozmawiamy o 20kg kiełbasy tylko o kilku kilogramach, które zrobiła Halusia.A jak brakuje to nic nie stoi na przeszkodzie ,żeby dokupić.

[pis67]

Przecież nie chodzi o wydajność tylko o jakość.

Podgardle zawsze mi pachnie inaczej i dlatego rzadko używam tego "specyjału", a to, że tłuszcz ma jakąś wyższą temp. topnienia, nie przemawia do mnie.

[arkadiusz]

Każdy ma swoje preferencje.

[abratek]

Boczek nie jest jeszcze słoniną - ot taka mała drobna różnica

[Maad]

Podgardle zawsze mi pachnie inaczej

uff, a już myślałem że tylko ja tak grymaszę

[arkadiusz]

uff, a już myślałem że tylko ja tak grymaszę

To jakbyś przypadkiem miał na zbyciu to ja bardzo chętnie od Ciebie wezmę tą truciznę.I jeszcze jedno.Zamin zaczniesz tak grymasić to przejrzyj przepisy Pisa i zobacz co on daje do kiełbasy.Polecam zacząć od początku jego strony.

 

I żeby zamknąć temat to polecam co już dawno zamieścił Dziadek

 

[rsiwy82]

Witam wszystkich jestem tutaj nowy i to pierwszy mój wyrób biala

3kg łopatki

0,3kg boczku

0,6kg golonki

0,2kg sloniny

 

pieprz,sól, majeranek, czosnek -na oko żona próbowała bo ja nie lubie surowego :grin:

 

może wizualnie daleko jej do ideału odnośnie wiązania ale co tam ważne ze smakuje mi bardzo a reszcie to dopiero sie okaże

 

http://img6.imageshack.us/img6/7016/dsc08654r.jpg

[Iwa]

Przepraszam, że sie podpinam pod wątek, ale temat najbardziej akuratny.

Proszę, poradźcie, jak przechować białą kiełbasę. Zostawiam część na święta, ale chciałabym resztę zamrozić. Jak ją do tego przygotować? Parzyć, czy ugotować, a może zupełnie surową?

Woda w garze już wrze, na wszelki wypadek.

Pozdrawiam.

[LorusKrk]

WItam. Mam małe pytanie odnośnie powietrza w kiełbasie. Czym skutkuje nieusunięcie z kiełbasy powietrza. Kiełbasa będzie wędzona i parzona.

[myth]

LorusKrk, a dlaczego masz mieć puste miejsca? weź igłę i wykłuj gdzie są pęcherzyki ... ...

[@halusia@]

Parzyć, czy ugotować, a może zupełnie surową?

Białą kiełbasę jak najbardziej zamroz taką surową. :wink:

[LorusKrk]

Miałem dzisiaj drobne problemy podczas wyrobu. Nadziewanie tez szlo jak krew z nosa. Wydaje mi się że w kiełbasie będzie powietrze nie tylko na zewnętrznej warstwie ale i w środku.

[Iwa]

Dzięki, Halusia, tak zrobię.

 

Wszystkim życzę radosnych, zdrowych i smacznych Świąt Wielkanocnych!

[myth]

Jeśli nabijałeś ściśle, to nie będzie problemu, w środku raczej powietrza nie będzie... przyciśnij delikatnie dłonią kiełbasę leżącą na stole, po całej jej długości, powinno usunąć ze środka ewentualne powietrze.... może foto wrzucisz... ?

[LorusKrk]

Problem w tym, że kiełbaski już się wędzą. Na zewnętrznej powierzchni są całe w bąbelkach powietrza.

 

[ Dodano: Pią 06 Kwi, 2012 19:18 ]

Część kiełbas była dość ściśle nabijana a część wyszła dość luźna, dlatego pytam o skutki powietrza wewnątrz kiełbas

[myth]

A dobrze osuszyłeś przed wędzeniem?

 

A jakie skutki... hmmm... przekrój będzie kiepski i tyle... i tak zginie w mgnieniu oka , więc bez strachu i tak będą lepsze od sklepowych

 

Ps. zdjęcie możesz wrzucić, tak, czy siak

[arkadiusz]

Na zewnętrznej powierzchni są całe w bąbelkach powietrza.

A nie jest to przypadkiem rosa.?

[LorusKrk]

Kiełbaski znikną w trzy dni maksymalnie. Zdjęcie wrzucę jak wyjmę .

[ando]

Witam wszystkich.

Ja do białej lubię dorzucić "rodzynki" tj. suszone płatki czerwonej papryki. Smakuje ciekawie i przede wszystkim wygląda zachęcająco szczególnie wtedy gdy nie używamy peklosoli.

 

UWAGA!!!

Paprykę trzeba wstępnie namoczyć aby nie kaleczyła jelitek podczas nadziewania.

[@halusia@]

Ja do białej lubię dorzucić "rodzynki" tj. suszone płatki czerwonej papryki.

W/g mnie to już nie będzie biała, ale czemu nie, dodane przyprawy to rzecz gustu. :wink:

Kolego ando może masz foto swojej białej??

[ando]

Kiełbaska nadal jest biała. Dodatek listków nie powinien być duży i nie przesądza jej charakteru(wg uznania i gustu). Ostatnia skrętka już zjedzona. Przy następnej zamieszczę fotkę.