POMOCY, mieso zapeklowane za słone

[Bogdan1947]

PILNE

Witam, wyjęłem mięso z solanki, spróbowałem, jest za słone. Wędzone musi być jutro.

Wylałem solankę, mieso włożyłem do zimnej wody na pół godz. potem do nowej wody mam zamiar trzymać tam 1godz. Czy to wystarczy??? Może coś mi poradzicie. Po 1godz. wyjmę z wody w celu obcieknięcia.

Kawałki mają wagę ca 1kg, jeden jest wiekszy(kulka)

Mięso to szynka wieprzowa i boczki

[Darino]

Witaj kol Bogdanie,

soliłeś może na oko :question:

podaj więcej co i jak.

Najważniejsze nie popadaj w panikę :grin:

[Bogdan1947]

W panikę nie wpadam ale nie chciałbym za mocno wymoczyć, wszystko przygotowałem zgodnie z art. na stronie gł. kol Miro ( zgodnie-tak mi się wydaje)

W solance leżało od środy, codziennie dwa razy przewracałem i nakłuwałem.

[salvado]

Ja kiedyś ratowałem się w takiej sytuacji kilkukrotnym obfitym nastrzykiem wody połączonym z intensywnym masowaniem. Metoda nie opisana chyba na Forum, ale - jak się okazało - wielce skuteczna.

A jej skuteczność możesz ocenić na podstawie smaku wody, którą wydobędziesz z mięsa podczas masowania.

 

Głowa do góry - TO DZIAŁA :-)

 

PS. Oczywiście woda do nastrzyku ma być zimna.

 

PS.2. Coś mi się wydaje, że "załatwiłeś" się tymi nastrzykami w trakcie peklowania.

[Bogdan1947]

OK, ale ja nie mam strzykawki, jestem początkujący i niecierpliwy. Mam nadzieję wszystkich zaskoczyć jakością ale nie taką :blush:

[salvado]

i nakłuwałem.

ale ja nie mam strzykawki

trochę przecząco sobie piszesz :-).

W aptece kup za kilka zł max strzykawkę i najdłuższą igłę.

[Henio]

Strzykawki dostaniesz w najbliższej aptece . Ale jak robiłeś zgodnie z przepisem , to pewnie jest dobre , tak zawsze się wydaje gdy próbujesz surowe . ale po wędzeniu i parzeniu jest oki.

[Bogdan1947]

Sądziłem, że nastrzykiwanie to tylko strzykawką, a to drugie to nakłuwanie :blush:

Oczywiście kupię sobie strzykawkę i wiele innych przydatnych sprzętów.

Osiągnęłem sukces na forum AD i mam zamiar przy Waszej pomocy zrobić to samo tutaj :grin:

[salvado]

Osiągnęłem sukces na forum AD

wiemy, wiemy :wink: :wink: :wink:

[Bogdan1947]

A co to znaczy "wiemy, wiemy" bo ja się z tym nie spotkałem i do solanki też nie dodałem.

A tak na serio, mięso z wody wyjąłem i obsuszam, wieczorem na sznurki a jutro do beczki.

Dzięki za rady.

[marcus]

Witam, wyjęłem mięso z solanki, spróbowałem, jest za słone

Pytanie co sprubowales?

Jesli warstwe zewnetrzna miesa to sie niedziw a zeby ocenic przesolenie to polecam wykroic delikatnie mieso ze srodka szynki i wtedy ocenisz czy jest zaslone.

Nawet po wedzeniu i parzeniu wydaje sie niekiedy za slona a na drugi dzien powiesz ze niedosolona tak ze smak zdecydowanie sie zmienia.

Plukanie jesli za slona jest alternatywa ale nastrzykowe woda ?

Pozdrawiam.

[Bogdan1947]

Próbowałem oczywiście ze środka, ponieważ klamka zapadła, mięso się obsusza pozostaje mi tylko opisać efekt końcowy ale to jeszcze chwila............

[Bogdan1947]

No to już zwędzone, niestety również przesolone. Solankę zrobilem następująco: 5,8kg mięsa, 4,5 l wody, 60dkg pektosoli, 40dkg soli. Mięso przebywało w solance 3 doby.

W przepisie była mowa o pektosoli 1,0 kg bez soli, może to była przyczyna. A może być przyczyną to, że sól była jodowana?

[pis67]

60dkg pektosoli, 40dkg soli.

To jak na 4,5l wody ciut za dużo, a tak z przepisami to bądź ostrożny na przyszłość, przetestuj na kilogramie mięsa na początek.

[arkadiusz]

Trochę przesadziłeś.Ja bym dał ok 75dkg peksoli.Napisz jeszcze w jakiej temperaturze peklowałeś bo to też ma znaczenie.Jeszcze na dodatek to za dużo tej solanki.Na 1kg mięsa daję o,4l solanki.Czyli w Twoim przypadku powinno być ok 2,4 l

[chudziak]

Bogdan1947 po pierwsze peklosól nie pektosól , po drugie przyjmuje się ,że solanki powinno być 40% wagi mięsa więc w Twoim wypadku ok 2,32 l a nie 4,5 l więc tym samym soli było sumarycznie zbyt dużo. Zastąpienie solą 40% peklosoli nie wpłynęło na słoność wyrobu . Ponadto z czasem ustalisz własną słonolubność - ja np pekluję ok 10 dni (raczej nie krócej ), stosując 85 g peklosoli na litr.

[miro]

Jeśli robiłeś według tego przepisu Mira

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=343

to przesoliłeś :sad:

To znaczy że mój sposób/dawkowanie jest złe ?

[Darino]

To znaczy że mój sposób/dawkowanie jest złe ?

Mirku pod żadnym względem :grin:

Twój przepis jest ok, sam już wypróbowałem. Tylko trzeba go dokładnie przeczytać i według swoich potrzeb dostosować.

Pozdrawiam

[miro]

Jeśli robiłeś według tego przepisu Mira

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=343

to przesoliłeś :sad:

Tak to napisałeś, że sam zgłupiałem co tam jest nie tak. :shock:

[Bogdan1947]

Niestety Polska : Niemcy jest już 1:1

Oczywiście PEKLOSÓL

Miro, twój przepis na którym się wzorowałem jest oczywiście dobry, to ja spieprzyłem czyli przesoliłem. Teraz jeszcze raz uważnie przeczytałem i wszystko jasne. Na 10 l wody 0,85-1,0kg a ja to dałem na 4,5l

Tak jak koledzy wyżej zauważyli dałem za dużo wody, a w niej jeszcze podwójna dawka soli. :blush: :blush: :blush:

Może woda w parzeniu trochę wyciągnie?

[miro]

Następnym razem nie męcz się tylko wprowadź co trzeba i po kłopocie:

 

http://www.wyrobydomowe.nazwa.pl/solankamokro.html

 

:grin:

[Bogdan1947]

Miro, w Twoim przepisie jest OK, Kalkulator super.

Czy czas peklowania przy zastosowaniu ww kalkulatora jest uniwersalny, czy odnosi się tylko do Twojego przepisu, tzn 2-3 dni z nastrzykiwaniem?

[kaszubka33]

Tabela peklowania i wszystko jasne :grin:

http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/tabelapeklowania.htm

[andrzej k]

Bogdan1947 Tutaj masz jeszcze jeden kalkulator :

 

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=93

 

 

Pozdrawiam

[Batiar]

Tabela peklowania i wszystko jasne :grin:

http://www.wedlinydomowe....apeklowania.htm

A ja mam problem: w zapodanej tabeli peklowania mokrego

Pomiędzy linią "Temperatura peklowania" a linią "Nastrzyk"

Istnieją 2 ukryte linie: "Ilośc peklosoli (kg )" oraz "Ilośc peklosoli( gr )".

Co one sobą niosą, o czym to świadczy?.

Wystarczy zaznaczyć tą tabelę i wkleić ją do Excela.

Wtedy te linie ujawniają się. :???: