Moja pierwsza wędzona kiełbasa

[Mirek Goj]

Witam po raz pierwszy

 

Po wybudowaniu wędzarni ( start koniec sierpnia ) i dwukrotnym wykonaniu ( z braku sprzętu do zadymiania ) białej kiełbasy w dniu wczorajszym nastąpił dzień pierwszego zadymiania. Pozwoliłem sobie wykorzystać za bazę przepis Pedra za co z góry dziękuję.

Przepis Pedra - https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=3060

 

Jako , że jeszcze miesiąc temu nie potrafiłem rozróżnić wołowiny od wieprzowiny z klasyfikacją mięs jest u mnie na bakier :grin: proszę o wyrozumiałość

 

Skład na ok 3 kg po zważeniu

- szynka 0,537 kg ( wp kl I ? )

- boczek tłusty 1,345 kg ( wp kl II ? )

- podgardle 0,475 kg

- wołowina 0,540 kg

 

Razem 2,981 kg

 

Peklowanie suche w lodówce - 24h , 19 g/kg soli i peklosoli w stosunku peklosól 55%, sól kłodawska 45%

 

Szynka, boczek, podgardle - peklowane razem do zmielenia na sitku 8 mm

http://img8.imageshack.us/img8/3352/dsc0072bf.jpg

 

Wołowina - do zmielenia na sitku 3 mm

http://img545.imageshack.us/img545/79/dsc0073v.jpg

 

Po zmieleniu dodałem do wołowiny 200ml zimnej wody + przyprawy:

- pieprz czarny zmielony 3g/ kg

- gorczyca 2g/kg

- kminek zmielony 1g/kg

- majeranek 2g/kg

- czosnek 2g/kg ( w praktyce dwa ząbki na 3 kg )

 

i wyrabiam klej + dodaję resztę mięsa zmielonego na fi 8. Mieszałem w porywach 2 razy po 5 min. Później padłem. Zanim padłem zrobiłem zdjęcie :grin:

 

http://img190.imageshack.us/img190/8972/dsc0079vi.jpg

 

i nabijanie w jelita wieprzowe 26-28 , pocięte na odcinki około 70 cm ( tak aby wyszły cztery kiełbaski ) , namoczone w letniej wodzie przez około 30 min.

Wygląd batonów , sposób okręcania, ścisłość napełnienia jelit - wprawa czyni mistrza, za miesiąc będzie lepiej :grin:

 

 

http://img827.imageshack.us/img827/9831/dsc0080l.jpg

http://img408.imageshack.us/img408/9563/dsc0081e.jpg

http://img243.imageshack.us/img243/3351/dsc0082s.jpg

 

Osadzanie 1 h w temp pokojowej , w między czasie odpalam wędzarnik.

Wędzarnik powstał na bazie projektu Wojtka Minora ( dzięki ) , wymaga jeszcze kilku usprawnień ale na razie ma wędzić :grin:

 

http://img37.imageshack.us/img37/5396/dsc0084iw.jpg

 

Osuszanie około 40 min starczyło - paliłem dębem

 

http://img832.imageshack.us/img832/5493/dsc0085m.jpg

 

Wiem , że skromnie w tej komorze, ale to przypominam jest TEST

 

I właściwe wędzenie , drewno śliwki i gruszy, wędzarnia trzyma temp 50-55st. jak ta lala.

 

http://img80.imageshack.us/img80/7084/dsc0086xa.jpg

 

http://img33.imageshack.us/img33/6080/dsc0088tt.jpg

 

Niestety choroba "zawodowa zadymiacza" mnie dopadła :lol:

http://img23.imageshack.us/img23/921/dsc0087zw.jpg

 

Po 30 min wędzenia

 

http://img841.imageshack.us/img841/8695/dsc0090rf.jpg

 

Po 60 min wędzenia musiałem dokupić "lekarstw"

 

http://img838.imageshack.us/img838/1631/dsc0091r.jpg

 

i dalej się pali, 54 st. na blacie

 

http://img84.imageshack.us/img84/2955/dsc0093hv.jpg

 

po 125 minutach właściwego wędzenia moje niedoświadczenie mówi mi że jest OK

 

http://img534.imageshack.us/img534/6408/dsc0094p.jpg

 

Parzenie w temp. 75 st. przez 25 min

 

http://img39.imageshack.us/img39/404/dsc0096i.jpg

 

i oto co wyszło po sparzeniu

 

http://img148.imageshack.us/img148/5822/dsc0098ab.jpg

 

http://img442.imageshack.us/img442/3752/dsc0099do.jpg

 

i po nocy w lodówce

 

http://img684.imageshack.us/img684/9517/dsc0125lv.jpg

 

Reasumując:

 

Nie podaję ile kg kiełbasy wyszło po sparzeniu z tej prostej przyczyny , że "sępy" wyciągały mi kiełbaskę prosto z garnka :grin:

 

Rewelacja w smaku, miód w gębie. Może z wyglądu miss polonia to to nie jest ale smakuje wybornie..i ten zapach ... :grin:

 

Problemy : nabijanie w jelita na razie mi nie wychodzi, okręcanie mozolnie i nie reprezentacyjnie, mieszanie ufff ( mieszarka to będzie moja następna inwestycja )

 

W środę następny test, 10 kg kiełbaski ( jeszcze nie wiem jakiej ) i 2 szyneczki na testy - właśnie się peklują - sama peklosól, wg tabeli Dziadka bez przypraw.

 

Oczywiście będę wdzięczny za rady bardziej doświadczonych zadymiaczy.

 

Pozdrawiam

Mirek

[jacekn]

Gratuluje udanej kiełbasy i fajnej wędzarni. :clap: :thumbsup:

[Radek.]

Gratulacje :grin: . Już nie będziesz chciał jeść wędlinek ze sklepu. Pierwsze koty za płoty :wink: .

[arkadiusz]

No jak na pierwszy raz to nieźle.Ja wiem ,że to rzecz gustu,ale czy trochę nie za pieprzna to kiełbaska. Musisz jeszcze trochę popracować nad nabijaniem .Jak ją nabijesz to ją obejrzyj i wykłuj powietrze to nie będzie takich podcieków galaretki.

[Zbój Madej]

Może z wyglądu miss polonia to to nie jest ale smakuje wybornie

W porównaniu do mojej pierwszej kiełbasy :grin: (dawne to czasy były, oj dawne :rolleyes: ) kiełbaska wygląda ładnie :clap:

Co do nadziewania kiełbasy to już arkadiusz Ci napisał

[@halusia@]

Moje gratulacje, jak na pierwszy raz bardzo ładny wyrób. :thumbsup: :clap:

 

Pozdrawiam Halusia

[pis67]

Po zmieleniu dodałem do wołowiny 200ml zi

Wody to trochę przy dużo jak na niecałe 3kg mięsa, a nadziewanie powietrzem też nie służy wyrobowi. Ale co swoje, to swoje.

[EL GREGOR]

Bardzo ładne wyroby :grin: :thumbsup: :clap: