Kiełbasy grube z dzika

[beiot]

Robiłem już kilkakrotnie kiełbasy typu krakowska czy szynkowa z dzika.

Do krakowskiej dodawałem wieprzowiny a do szynkowej wołowiny. Kiełbasy robione wg. receptur z 16.

Za każdym razem pojawia się wada w postaci dziur.

 

Nigdy mi się nie zdarza jak robię te kiełbasy z wieprzowiny, czy wołowiny!!!

A z dzika za każdym razem są takie wady. W różnych miejscach. Nie w całej objętości, ale są.

Czy przyczyną może być łącznie mięsa z dzika z innymi?

Czy mięso z dzika nie nadaje się do takich grubych wyrobów?

W smaku jest super, tylko wizualnie do kitu w niektórych miejscach.

Może należałoby robić 100% dzik i nie dodawać wody? Nie parzyć tylko podpiec w wędzarni?

Dzięki za porady.

[Biotit]

Witaj beiot, Twoje wyroby zawsze wyglądają super :clap:

A co to jest receptura nr 16?

Raz bylem obecny przy robieniu i wędzeniu wyrobów z dzika, kiełbasa nigdy nie była parzona, tylko pod koniec wędzenia pieczona, nie rozpadała się, nie miała dziur. Dodatkiem był wieprzowy boczek. :thumbsup:

[beiot]

A co to jest receptura nr 16?

Wtajemniczeni wiedzą :wink:

Wpisz w szukajkę: szesnastka.

 

Dodatkiem był wieprzowy boczek

Jakoś nie widzę szynkowej z boczkiem. :grin:

 

Pytanie dotyczy kiełbas typu szynkowa i a'la krakowska, a nie cienkich.

Z tymi od dawna jakoś sobie radzę :grin:

Wędziłem i parzyłem już nie raz i nie tylko z dzika.

[Bagno]

beiot, Moim skromnym zdaniem wina leży po stronie mięsa z dzika. Nie wiem jaki mija okres od polowania do wykonania kiełbasy ale spróbuj wydłużyć czas peklowania mięsa z dzika oraz unikaj dodawania mięsa o innej konsystencji, gdyż zdarzają się zaparzenia, wodnistość itp.

[Gość Anonymous]

A co to jest receptura nr 16?

Witaj. Znajdziesz na DC++

np. u mnie

[beiot]

Bagno,

Dzięki za radę.

Zapomniałem dodać robię z mrożonego. Przeważnie mrożę dziczyznę, a potem robię wyroby.