Pokemona przygody z wędzeniem...

[Kermit]

dbina i olcha

Oszczędny jesteś w słowach...napisz coś więcej, drewno było mokre czy suche? Jak osuszałeś? Wszystko jest gorzkie czy tylko kiełbasa?

[pokemon15]

Rysiu a czytałes ten artykuł na stronie WB?

 

Wpływ rodzaju drewna na smak i kolor wedzonek

 

Jest tam i o jesionie, pozdro

[rysiu3474]

dzisiaj wedzilem tylko kielbase , drzewo suche , kielbasa wisiala zrobiona jakies 3-4 godzinki potem zaczolem wedzenie , i na koniec sie okazalo ze ma goszkawy posmak , na poczatku myslalem ze to wina majeranku , ale bylo malo .

 

[ Dodano: Nie 19 Gru, 2010 00:25 ]

dzieki Pokemon , napewno bede czytal

[pokemon15]

Drewno suche, to dobrze, bo mokrym raczej sie nie wędzi, powinno miec do 25% wilgotności... trudno jednoznacznie powiedziec co sie stało... z tego co tutaj poczytałem i sie dowiedziałem, to kiełbasa musi przynajmniej z 8 godzin wisiec i sie osadzac ale to chyba nie jest regułą. A ile czasu osuszałes w wedzarni przed wedzeniem? Czy na kiełbasie nie było juz rosy jak "pusciłeś" dym? Najważniejsze w wędzeniu jest osuszanie.

[rysiu3474]

dobra ja spadam bo jutro mam zamiar zadymiac zielona wyspe od 5 rano , bo u nas jest zakaz wedzenia ( co za zryty narod )

[rpiatka]

witajcie.czytam i czytam was od jakiegoś czasu i tez chyba zrobię sobie taką wędzarenkę z beczki:)

[pokemon15]

tez chyba zrobię sobie taką wędzarenkę z beczki:)

Pewnie, że rób, tylko jak mrozy odpuszczą )) No chyba, że kanał dymny zrobisz nie w ziemi jak ja mam he he, bo ciężko by było Beczka, kawał rury albo jak ja mam wkopane dwa odcinki metrowe rury kamionkowej kanalizacyjnej (stara, nie wiem czy jeszcze się takie stosuje) i kilka cegieł A zabawa jest przednia !!! Zwłaszcza jak wedzisz w minusie he he, ale za to kawy mrożonej mozna sie napić i książke poczytac dla "rozgrzewki" :wink:

a jak jeszcze ci wyjdą wędzonki to jestes w 7 niebie ! :grin:

[rpiatka]

no niestety mało miejsca mam na posesji.i beczułka będzie przenośna.wymyśliłem tez sobie zeby przewód dymny był na wierzchu z rur blaszanych kominowych łączony. 1.5 a jak będzie mało to dostawię jeszcze sobie 0.5m :grin:

 

[ Dodano: Nie 19 Gru, 2010 00:50 ]

a na palenisko chcę zaadoptowac stary piec elektryczny akumulacyjny

[pokemon15]

No to flaczki wypłukane, zabieram sie za mielenie mięsa i wyrób kiełbas...

[Zbój Madej]

No to flaczki wypłukane, zabieram sie za mielenie mięsa i wyrób kiełbas...

Pokemonie pokemonie, czy już coś "ukiełbasiłeś"?? :grin:

[marko30]

rysiu3474, co znaczy że jest zakaz wędzenia?

[rpiatka]

wróciłem własnie od Wuja.(wędził dziś) zrobiłem kilka fotek tego co zrobił .no ale ze jestem tu nowy więc nie wiem jak je wkleić żeby się pochwalić

 

[ Dodano: Nie 19 Gru, 2010 21:22 ]

o mam chyba:)

[pokemon15]

W końcu mam troche czasu, żeby sie pochwalić kiełbasą Halusi.

Na poczatek mielenie zapeklowanego mięsa, i tak: karkówka, szynka i boczek na sitku 8mm a łopatka u podgardle na 4mm.

Byłem ciekaw jak mój stary zelmer sobie z tym poradzi...

Na poczatek poszło mieso na 4... i była trochę masakra, bo sitko a raczej nóż pewnie tepy i musiałem za dwa razy rozkrecać i czyscic ze ściegien i innych takich. Z 8mm juz nie było problemu...

Po zmieleniu, wszystkiego miałem zamiar wyrabiac oddzielnie mieso z 4mm i dodac reszte ale jak mówiła mi Halusia, wrzuciłem wszystko do michy (musze sobie kupuc ze dwie nowe bo okazało sie, że jak potrzebna to nie ma...), dodałem przyprawy i zacząłem wyrabiać... recznie. Teraz wiem, że trzeba mieć nie zły power w łapach żeby wyrobić 5kg kiełbasy... nie mysle nawet o 10... :shock:

http://images50.fotosik.pl/476/43ebda6bff40c54bm.jpg

Po jakiś 15 min intensywnego mieszania, ściskania i memłania, jak mięso zaczeło trzymać sie reki stwierdziłem, że dość i chciałem od razu nabijac jelita... ale, że to pierwszy raz, to zrobiłem mała kiełbaske na próbe i zaparzyłem...

http://images38.fotosik.pl/469/51194813ee1851c5m.jpg http://images45.fotosik.pl/477/686a65e4aa7f5803m.jpg

W smaku wyszła pyszna choć całkiem jak kiełbasa biała... żona to sie tak lekko zmartwiła, bo za białą parzona nie przepada... (ale po wędzeniu chyba nabierze innego smaku?). Kiełbasa wyszła scisła i po przekrojeniu nic nie leciało

 

Szczęśliwy jak nie wiem co, zatrudniłem córke do pomocy przy maszynce i pooszło !!!

http://images37.fotosik.pl/451/f3b61917f217f845m.jpg http://images50.fotosik.pl/476/00b5ec941b2382ffm.jpg http://images49.fotosik.pl/475/a2f0e9e5cb9fcdb7m.jpg

No i jak to mówia "pierwsze koty za płoty". Nie było tak źle, żaden flak nie pękł, maszynka ze smigłem dała rade, a lejek od halusi zdał egzamin :grin: Myślę, że jak na pierwszy raz to wyszło nam nieźle, nawet powietrza nigdzie nie znalazłem .

http://images49.fotosik.pl/475/48c63cc8be1959aem.jpg http://images40.fotosik.pl/459/93839bf9daa528a6m.jpg

 

No ale, żeby nie było tak kolorowo, to teraz wiem, że zrobiłem błąd przy napełnianiu a raczej przy przygotowywaniu jelit na odcinki... po prostu wyszły mi za długie batony, musiałem dwa petka zrobić "potrójne", żeby nie wisiały na ziemi w wędzarni... teraz już inaczej będę ustalał odcinki jelit... no cóż bedę sie męczył przy wędzeniu... trzeba uczyc sie na błędach... ALE OGÓLNIE JESTEM ZADOWOLONY :grin:

Zasznurowałem też mieso na wędzonki, 3 szyneczki, karkówka, 2 schaby i 2 boczki. Jutro pobudka o 6 rano i wedzenie od rana bo na noc do pracy... pogoda nie rozpieszcza, zaczęło wiać i trochę sypie śnieg.

Nie wiem jak wędzic, bo beczka mała ... na raz mi wszystko nie wejdzie... może cos poradzicie... czy najpierw osuszać i wędzic kiełbase (krócej), czy najpierw szynki a później kiełbasy ??? Nie wiem jak to pogodzić ze sobą...

Uff, ale sie napisałem

[sylwek_57]

zrobiłem błąd przy napełnianiu a raczej przy przygotowywaniu jelit na odcinki... po prostu wyszły mi za długie batony

Moim zdaniem to przy przygotowaniu jelit zrobiłeś mały błąd, jelita są na lewą stronę, widoczne frędzelki na kiełbasie. Odnoście złego dobrania odcinków, to myślę, że błąd popełniłeś przy okręcaniu. Mają być zawsze parki (tak jak w życiu), a długość pętka wtedy tak dobierasz aby wyszły parki. A tak nawiasem to każdy na początku robi jakieś małe błędy. A te floki to rewelka. Powodzenia.

[szuirad]

pokemon15, Witaj! Ja wiejską robię nie robiąc odcinków bo i po co razmieszczam równo na drążku i jest ok.Jak robię grilową to wtedy skrecam na równe odcinki łatwiej podzielić haha.I jeszcze jedno po co związywałeś końcówki jelita? ,wystarczy skrecić nie trzeba wiązaź.

Pozdrawiam.

[pokemon15]

jelita są na lewą stronę, widoczne frędzelki na kiełbasie.

O cholera... to będę miał LEWĄ kiełbasę :grin: :shock: :???:

 

Tak to jest, jak się chce człowiek w domowego masarza pobawić... a jelita miałem już kupione i były w odcinkach po 1,5 metra, metr, to sobie je "przygotowałem" na mniejsze odcinki... no i nie wyszło... teraz wiem jak to sie powinno robić :grin:

 

[ Dodano: Nie 19 Gru, 2010 23:37 ]

I jeszcze jedno po co związywałeś końcówki jelita?

To tylko tak wygląda, po prostu patyczki okręcałem jelitem...

[pokemon15]

No i od rana zadymiam, żebym tylko zdążył... bo na noc do pracy... as jeszcze kiełbasa...

[@halusia@]

W smaku wyszła pyszna choć całkiem jak kiełbasa biała... żona to sie tak lekko zmartwiła, bo za białą parzona nie przepada... (ale po wędzeniu chyba nabierze innego smaku?).

pokemonku, ładna robota, co do kiełbasy to po wędzeniu będzie zupełnie inna.

Więc żonka niech się nie martwi.

Pewnie już jesteś po wędzeniu... pochwal się :grin:

[Zbój Madej]

Teraz wiem, że trzeba mieć nie zły power w łapach żeby wyrobić 5kg kiełbasy... nie mysle nawet o 10... :shock:

:lol: Spoko, przyzwyczaisz się

żona to sie tak lekko zmartwiła, bo za białą parzona nie przepada

Czy szanowna małżonka jadła białą własnej roboty czy jadała tylko kupną??

O cholera... to będę miał LEWĄ kiełbasę :grin: :shock: :???:

Ja osobiście nigdy jelit nie wywijałem i wywijał nie będę :lol: "frędzelki" nikomu nie przeszkadzają, ludziska jedzą i chwalą i nikt nie pyta co to

 

Fotorelacja z produkcji jak zawsze ekstra :clap:

 

[ Dodano: Pon 20 Gru, 2010 16:52 ]

Aaaaa i jeszcze jedno, czy Ty robisz fotki bez lampy?? :rolleyes:

[pokemon15]

Oczywiście zaspałem rano i poleciałem odkopać wedzarnie dopiero przed 9... Ale za to pogoda jak na zamówienie: -1, słoneczko, brak wiatru i opadów (w nocy była burza sniezna) :grin:

To na początek wziałem sie za wygrzewanie wędzaeni i po godzinie "wrzuciłem" mieso w celu osuszenia. Namęczyłem sie jak głupi osioł żeby wszystko zmiescic za jednym razem, bo jeszcze kiełbasy czekały na swoja kolej... Nie obyło sie bez incydentu... sprawdzając temp przy beczce wywinąłem orła na plecy :grin: zahaczając o kije z miesem... ale na szczęście nic nie pospadało, troche tylko sie pobrudziły o beczke. Ale nie zrazony tym wypadkiem zacząłem wedzenie...

W miedzyczasie przyszła rodzina pokibicowac trochę

no i po 4 godzinach wyciągnałem wedzonki Wyszły rewelacyjne, bałem sie, że moze bedzie z nimi cos nie tak, że pierwsze wędzenie wyszło mi przypadkiem... Ale wszystko sie udalo !!!

http://images49.fotosik.pl/477/c054ce19fcc1e966m.jpg

Zadowolony z faktu, że jedno wędzenie się udało przystąpiłem do wędzenia kiełbas.

http://images35.fotosik.pl/313/6daf3791ec8b2a3am.jpg http://images38.fotosik.pl/471/22d1c24b37d53292m.jpg http://images45.fotosik.pl/479/710537617127375cm.jpg

Wędziłem kiełbasy ok 2 godzin nie licząc suszenia, chociaz nie zauważyłem rosy na nich, dorzuciłem też jeszcze na godzinke 3 szynki i polędwice, bo jak zaniosłem je do domu, to wydały mi sie jakieś troszkę za blade. po 2 godzinach wyjałem połowe kiełbasy i szynki do parzenia a połowe i polędwice zostawiłem jeszcze na 30 min i piekłem w ok 80st.

W sumie to wedziłem wszystko w temp 50 - 60 st.

NO I SŁUCHAJCIE... BYŁEM CIEKAW JAK TA MOJA PIERWSZA KIEŁBASA...

REWELACJA!!! :grin: Niebo w gebie !!! :thumbsup: Normalnie czad majonez ura bura i huuurrraaa !!!

Jeszcze jestem w szoku !!! Pycha !!! Zjedlismy od razu całe pętko :thumbsup:

Ja juz nigdy chyba nie kupię kiełbasy w sklepie, przypomniało mi sie, jak 30 lat temu jadłem taka kiełbase u babci jak do podstawówki chodziłem...

http://images45.fotosik.pl/479/32a94d3df4cc383bm.jpg http://images37.fotosik.pl/453/686f171419087a26m.jpg http://images40.fotosik.pl/461/e3e10b107945d7f1m.jpg http://images50.fotosik.pl/478/bc1f25993eb45823m.jpg

 

Wszystkim Wam serdecznie z całego serca dziekuje !!! Za pomoc, za życzliwość, jesteście super !!! Jestem cały hapy, że mogę z wami wedzic i próbowac robic własne wyroby

 

Lece do pracy, bede po 22, hurra !!! Halusia ta kiełbasa jest cudownie przepyszna !!! chociaz LEWA :grin:

[@halusia@]

pokemonie te Twoje fotorelacje są niepowtarzalne. :grin:

Wyroby.... na sam widok ślinka cieknie. :thumbsup: :clap:

Cieszę się że kiełbasa smakowała .

[Zbój Madej]

No qrcze pokemonie nieźle pojechałeś z tym wędzeniem, jak na Twoje początki to jestem pod wrażeniem :thumbsup: :clap: :clap:

Ja juz nigdy chyba nie kupię kiełbasy w sklepie

A za to słowo "chyba" to na roboty do kamieniołomu, ma być "NIGDY" :lol:

kiełbasa jest cudownie przepyszna !!! chociaz LEWA :grin:

Jak lewa to gryź prawą stroną, całkiem inny smak :grin: :grin:

 

[ Dodano: Pon 20 Gru, 2010 21:42 ]

Aha pokemonie, masz czym popić takie wędlinki??

[andrzej k]

REWELACJA!!! :grin: Niebo w gebie !!! :thumbsup: Normalnie czad majonez ura bura i huuurrraaa !!!

Jeszcze jestem w szoku !!! Pycha !!! Zjedlismy od razu całe pętko :thumbsup:

Ja juz nigdy chyba nie kupię kiełbasy w sklepie,

 

Wypada się cieszyć z Tobą :!: . :clap:

 

 

Pozdrawiam

[Andyandy]

pokemon15, Jesteś na forum jedną z nie wielu osób czytającą forum i wyciągającą wnioski. Wyroby świadczą o dobrym podejściu, oraz umiejętność palenia pod wędzarnią. Z wiosną ruszy pewnie budowa nowej ładnej wędzarni, a ja jestem ciekaw jaką wybierzesz i wybudujesz??? :grin:

[pokemon15]

Aha pokemonie, masz czym popić takie wędlinki??

Starszy bracie, ja juz w pracy siedzę , O suchym pysku cały dzionek, he he,

jestem skonany tym wędzeniem od rana, ale warto było... chłopaki w robocie sa zachwyceni:) Zwłaszca kiełbasa i polędwica surową (schab).

Aaaaa i jeszcze jedno, czy Ty robisz fotki bez lampy??

Robie w domu w kuchni bez lampy bo z lampą wychodza za jasne.

 

Jesteś na forum jedną z nie wielu osób czytającą forum i wyciągającą wnioski.

Dzieki bardzo, no staram się ja mogę, po prostu ucze się od osób doświadczonych tutaj , osób, które dziela się swoją wiedzą, doświadczeniem... Faktycznie, że jak tylko mogę, to staram się chłonąc wszystko o czym tu piszecie i próbuje to później wykorzystać w praktyce.

Wiadomo, że wszystkiego od razu nie da sie zrobic perfekcyjnie, ale jak juz cos robic to robic to dobrze, z sercem jak mówił mój ojciec. Oczywiście sa momenty, że trzeba improwizować ale za to jest prezednia zabawa, a jeszcze jak dobrze wszystko wyjdzie... :grin:

a wedzarnia... murowana... oj marzy mi się , marzy...

Na razie załatwiłem dzisiaj przypadkiem, inną beczkę, o normalnych wymiarach... Bo w tej obecnie co ja na szybko zainstalowałem 3 tyg temu, to jst problem zeby 10 kawałków miesa upchnąć :grin: To na wiosnę będzie jak znalazł