Szybka kalkulacja przerobu świnki

[hudzina]

Jeśli chodzi o kalkulacje to wczoraj odebrałem od rolnika z okolic Raciborza świnkę ładnie rozebraną. Nie mam doświadczenia w rozbiórce mięsa dlatego poprosiłem o podział. To co dostałem było ładnie podzielone. Waga tego co przywiozłem do domu - 88 kilogramów w tym kości i wnętrzności. Nie brałem krwi i mózgu. Myślę że świnka ważyła troszkę ponad 100 kilo. Koszt 440 złotych świnka plus 50 złotych rzeźnik.

 

Mięsko już zapeklowane. Zabieram się za kiełbasy.

[andrzej k]

Koszt 440 złotych świnka plus 50 złotych rzeźnik.

 

 

A badanie weterynaryjne :question:

 

 

Pozdrawiam

[maxi kaz79]

Witaj hudzina,myślę , że twoja świnka mogła ważyć nawet 115kg. Biorę pod uwagę cenę świnki oraz wagę uzyskanego mięsa. Jeśli chodzi o koszty rzeźnika to w miarę tanio. Pozdrawiam

[spec202]

hudzinanapisał:

Waga tego co przywiozłem do domu - 88 kilogramów w tym kości i wnętrzności.

Nie brałem krwi i mózgu.

maxi kaz79 naoisał:

 

Witaj hudzina,myślę , że twoja świnka mogła ważyć nawet 115kg. Biorę pod uwagę cenę świnki oraz wagę uzyskanego mięsa. Jeśli chodzi o koszty rzeźnika to w miarę tanio. Pozdrawiam

 

Witam!

Jak nie brał krwi i mózgu , a resztę wziął to świnia nie mogła ważyć więcej niż 90-95 kg

 

Ale nie wiemy w jakiej postaci zabrał wnętrzności. :grin:

Pozdrawiam

[maxi kaz79]

spec202 jeśli chodzi o wnętrzności to miał myśli płuca,serce,wątrobę,język,nerki,śledziona,żołądek.

[Darino]

to miał myśli płuca,serce,wątrobę,język,nerki,śledziona,żołądek.

czyli ośrodek :grin:

[hudzina]

Dokładnie tak. Serce, wątroba, nerki, ozór, żołądek, płuca. Była badana weterynaryjnie.

[spec202]

To teraz możemy mniej więcej (+- zależy od kilku czynników)

 

-żołądek jeżeli była zastosowana głodówka przed ubojowa - powinien ważyć około1 kg(pełny może ważyć nawet 8-10 kg)

 

- zawartość pęcherza - jak pusty to 0,1 kg -(pełny czasami się zdarza ,że może ważyć 1-2 litry)

 

- zawartość jelit około 4-7 kg.

 

Najlepiej to widzieć to wszystko na własne oczy , często się zdarza , że świniak wyciągnięty z chlewu po uboju waży 120 kg (bez krwi) , ale jest okarmiony i pełny co pomniejsza w żeczywistości jego masę o około 15-20 kg.

Pozdrawiam :wink:

[pis67]

Oczywiście, te 15 15-20kg to taki żart,by ludzi przestraszyć? :grin:

[spec202]

by ludzi przestraszyć?

czym :question: :grin:

[BlackOnion]

Moja pierwsza półtusza rozebrana i już się pekluje. Do tej pory zawsze kupowałem mieso już po rozbiorze.

Zachęcony Aakademią Dziadka odważyłem się tym razem na półtuszę. Kilka wpadek przy rozbiorze zaliczyłem - a jakże by inaczej :blush:

Przyjemności z tej pracy multum, zdobyte nowe doświadczenie. No i peklujące się wyroby czekają....

Półtusza 41 kg a 5,97/kg.

Wielkie podziekowania dla Dziadka za wspaniałą Akademię :clap:

[SZCZĘŚCIARZ]

teraz wieprzowina jest bardzo tania,

Niestety u mnie wcale nie jest tania wynika to chyba z małej ilości gospodarstw ,które hodują świnie. Rozmawiałam w okolicy z dwoma rolnikami , każdy z nich cenił po 10zł/kg półtuszy :sad:

Chorzy sa?? 6,60 to max.ja bym ich wyśmiał. Ja robię tak: jadę na rzeźnie i przy skupie zagaduje rolnika aby mi sprzedał żywca( obecnie cena 3,80) a ja go przekazuje do uboju na usługę, płace za żywiec od reki( ubojnia płaci min 30 dni i czasami więcej), czasami dorzucę 20 gr na kg, za usługę płace 50 zł( razem z badaniem)-otrzymuje 2 półtusze i podroby a krew i jelita jak chce.Ubój z rozbiorem na części zasadnicze kosztuje 70 zł.

 

[ Dodano: Czw 09 Gru, 2010 14:19 ]

To teraz możemy mniej więcej (+- zależy od kilku czynników)

 

-żołądek jeżeli była zastosowana głodówka przed ubojowa - powinien ważyć około1 kg(pełny może ważyć nawet 8-10 kg)

 

- zawartość pęcherza - jak pusty to 0,1 kg -(pełny czasami się zdarza ,że może ważyć 1-2 litry)

 

- zawartość jelit około 4-7 kg.

 

Najlepiej to widzieć to wszystko na własne oczy , często się zdarza , że świniak wyciągnięty z chlewu po uboju waży 120 kg (bez krwi) , ale jest okarmiony i pełny co pomniejsza w żeczywistości jego masę o około 15-20 kg.

Pozdrawiam :wink:

15 to przesada i to bardzo duża . 4 kg to max( 3% ubytku sie liczy)

[spec202]

SZCZĘŚCIARZ napisał:

 

15 to przesada i to bardzo duża . 4 kg to max( 3% ubytku sie liczy)

2-3% ubytku na masie wyjdzie po wykrwawieniu sztuki :wink:

 

Nie napisałem że jest to norma, lecz może się nam zdarzyć coś takiego.

[DZIADEK]

Przedstawiam skany uzysków z trzody chlewnej co prawda stare ale najnowsze mało się różnią- najnowsze to wbc-74-80%

Zwróćmy uwagę na same półtusze bo to nas najbardziej interesuje . Krew to 4,6 % wagi żywej z tego w czasie wykrwawiania możemy złapać 40-60% Pozdrawiam

[spec202]

W Technologii Przetwórstwa Mięsnego z 1993 r.

 

 

[chudziak]

 

Niestety u mnie wcale nie jest tania wynika to chyba z małej ilości gospodarstw ,które hodują świnie. Rozmawiałam w okolicy z dwoma rolnikami , każdy z nich cenił po 10zł/kg półtuszy :sad:

Chorzy sa?? 6,60 to max.ja bym ich wyśmiał.

Z powodu wyśmiania niestety ceny nie obniżą bo popyt przewyższa podaż w moich okolicach

[MariuszB]

To może i ja pochwalę się :tongue: .... świnki kupuje od tego samego rolnika od dość dawna, rolnik pewny, świnki karmione "jak dla siebie" czyli zboże, śruta, ziemniaki, itp wszystko z własnego gospodarstwa, dodatkowo świnki karmione mlekiem oraz serwatką ponieważ gospodyni robi własne sery, śmietanę oraz masło (też u nich kupuję), mleka nie odstawiają ponieważ jest problem z odbiorem więc skarmiają.

Cena żywca na wiosnę wynosiła 4.50zł/kg, a tydzień temu płaciłem już 5 zł/kg, ale w zamian na miejscu mam wszelka pomoc przy zabiciu, czyszczeniu oraz rozbiorze, gorąca woda przygotowana, stół przygotowany także przywożę swojego rzeźnika i migiem świnka leży już rozebrana do rosołu :lol: .... rzeźnik kosztuje mnie 50 zł, dodatkowe 50 zł płacę za zapeklowanie oraz wędzenie szynek, boczków i słoninki o ile jest, bo ostanie świnki miał jej 1cm

Ten sam rzeźnik za przerobienie całej świnki (ca. 140/150kg) odemnie bierze 250 zł i muszę przyznać że wyroby są bardzo smaczne... w końcu to rzeźnik pracujący "w zawodzie" jakieś 40 lat, aaaaa..... badanie weterynaryjne - koszt 15 zł

[andrzej k]

50 zł płacę za zapeklowanie oraz wędzenie szynek, boczków i słoninki o ile jest, bo ostanie świnki miał jej 1cm

 

Świnka karmiona jak dla siebie i słonina na 1cm :smile: . Ja dwa lata temu biłem karmioną jak dla siebie i słoninka była taka jak na zdjęciu .

 

 

 

 

Pozdrawiam

[MariuszB]

50 zł płacę za zapeklowanie oraz wędzenie szynek, boczków i słoninki o ile jest, bo ostanie świnki miała jej 1cm

Świnka karmiona jak dla siebie i słonina na 1cm :smile: . Ja dwa lata temu biłem karmioną jak dla siebie i słoninka była taka jak na zdjęciu .

 

Pozdrawiam

Z tego co się orientuję to wszystko zależy od rasy oraz sposobu karmienia, ale ja tam nie znam się.... ważne że nie kupuję beczki tłuszczu zamiast beczki mięsa :tongue: ..... ale jeżeli będziesz zainteresowany jaka to rasa to zadzwonię do gospodarza i dowiem się, kiedyś wspominał że to jakaś Polska mięsna rasa, coś........ biały kłapouch czy coś podobnego... nie pamiętam :sad:

[Darino]

Ja dwa lata temu biłem karmioną jak dla siebie i słoninka była taka jak na zdjęciu

Pamiętam taką słoninkę, ale to już jakieś 10 lat temu było :sad:

:clap:

[pis67]

biały kłapouch czy coś podobnego.

Ten kłapouch to polska biała zwisłoucha.

[Darino]

http://pl.euroanimal.eu/%C5%9Awinia_polska_bia%C5%82a_zwis%C5%82oucha

[jpionka]

50 zł płacę za zapeklowanie oraz wędzenie szynek, boczków i słoninki o ile jest, bo ostanie świnki miał jej 1cm

 

Świnka karmiona jak dla siebie i słonina na 1cm :smile: . Ja dwa lata temu biłem karmioną jak dla siebie i słoninka była taka jak na zdjęciu .

 

 

Witam ,

 

ja ostatnio zakupiłem w pewnej ubojni środki półtusz i pochwaliłem się swojemu znajomemu rzeźnikowi , że kupiłem mięsko z uboju gospodarczego.

Jak zobaczył przekrój boczków to od razu skomentował...

Duńczyk albo Holender , od gospodarza wyglądałoby inaczej.

Więc to co pisze Andrzej jest prawdą. Rasa rasą , a swój chów odbija się mimo wszystko na grubości tłuszczyku ( słoniny ).

Chyba ,że sposób żywienia jest przyporządkowany temu , aby świnka robiła za "oświęcimkę".

 

pozdrawiam

[MariuszB]

Zgadza się, to właśnie ta rasa co potwierdził mój gospodarz, rasa mięsna biała zwisłoucha, świnie te są takie... takie...długie, dodatkowo płaskie i mają dość mały łeb, powiem uczciwie że dopiero parę lat temu zobaczyłem tę rasę, zawsze widziałem dość krótkie i grube świnie z potężnymi łbami gdzie słoninę rzeźnik mierzył sposobem "na palce".... dwa palce to świnia była chuda, trzy palce ... no może być, ale wskazane było aby słonina miała grubość na cztery palce :tongue: :grin:

 

[ Dodano: Sob 11 Gru, 2010 21:27 ]

50 zł płacę za zapeklowanie oraz wędzenie szynek, boczków i słoninki o ile jest, bo ostanie świnki miał jej 1cm

Świnka karmiona jak dla siebie i słonina na 1cm :smile: . Ja dwa lata temu biłem karmioną jak dla siebie i słoninka była taka jak na zdjęciu .

 

 

Witam ,

 

ja ostatnio zakupiłem w pewnej ubojni środki półtusz i pochwaliłem się swojemu znajomemu rzeźnikowi , że kupiłem mięsko z uboju gospodarczego.

Jak zobaczył przekrój boczków to od razu skomentował...

Duńczyk albo Holender , od gospodarza wyglądałoby inaczej.

Więc to co pisze Andrzej jest prawdą. Rasa rasą , a swój chów odbija się mimo wszystko na grubości tłuszczyku ( słoniny ).

Chyba ,że sposób żywienia jest przyporządkowany temu , aby świnka robiła za "oświęcimkę".

pozdrawiam

Widzisz jpionka, ja w odróżnieniu od innych nie kupuję w ubojniach lecz z chlewu gdzie mam możliwość wyboru żywej świni która dzień przed ubojem nie dostaje już karmy i dodatkowo kupuję od znajomego gospodarza którego znam parę ładnych lat, dodatkowo praktycznie jestem u niego co tydzień po ser,masło i śmietanę więc widzę niejednokrotnie jak i czym karmią świnki i to jest ta zasadnicza różnica, a czy ona ma centymetr czy pięć centymetrów słoniny to mi już nie robi różnicy bo ..... sam mam nadwagę i tłuszczyk jest mi niewskazany :tongue:

[maxi kaz79]

Dobra słonina jeszcze nie była zła. Nawet słonina w umiarze nie szkodzi. U mnie świnka kosztuje 3,70 zł/kg + Vat . Najważniejsze że jem zdrowe i świeże wyroby mięsne. Polecam takie swojskie wyroby :thumbsup: