Chipsy ze skórek

[BonAir]

No to moje 2 kg skórek pokrojonych w "kwadraciki" parzy się już w osolonym wrzątku.

[madlinka]

daj znać jak wyjdą

[BonAir]

Wyszły bardzo dobre.

 

Moje uwagi.

 

1. Jest to wyrób objętościowo bardzo wydajny, w związku z tym na rozgrzany smalec należy wrzucać skórki małymi porcjami, gdyż mocno "rosną". Z małej garści skórek otrzymałem wielką misę chipsów.

 

2.

Skórki przed smażeniem są brązowe ?

Część skórek po wysuszeniu bardzo ściemniała, pozostała część była szklisto-przezroczysta.

 

3. Przed obróbką należy bardzo dokładnie skóry odtłuścić.

 

4. Podczas suszenia kawałki skórek nie mogą się ze sobą stykać, gdyż się sklejają.

[beata13]

Witam,jak suszyłeś skórki?

[BonAir]

Pocięte i ugotowane skórki poukładałem na blachach i suszyłem trochę w piekarniku (ok. 40-50 st.C.), trochę przy kominku. Po około 10 godzinach każdą ze skórek obróciłem na drugą stronę. Przy takiej ilości skórek (2 kg surowca początkowego) było to dość pracochłonne - suszarka do grzybów byłaby z pewnością lepsza.

 

Przy następnym smażeniu zrobię zdjęcia wyrobu końcowego, bo wczoraj nie zdążyłem.

Tych wysuszonych skórek starczy mi na jakiś czas

[beata13]

Więc jak na razie to robię podobnie,tylko ja ugotowałam skórki w całości,po wystudzeniu pocięłam je nożyczkami,

a teraz suszę w piekarniku, na razie to jakieś 3 godz.,temperatura ok.90st.C.

zobaczymy co mi z tego wyjdzie :???:

[yogi]

No to mamy juz nowy sposob na zagospodarowanie skorek wieprzowych. Chcialbym podziekowac Bon Air i wszystkim innym ktorzy zainteresowali sie tym tematem.

Pozdrawiam yogi

[BonAir]

Oto obiecane wcześniej zdjęcia.

 

Tak wyglądają wysuszone przeze mnie kawałki skórek:

 

 

 

Tak wygląda proces ich smażenia:

 

http://c2.wrzuta.pl/wm10877/167851e9000ed92a4cfe4de0/chipsy_ze_skorek?

 

A tak wyglądają gotowe chipsy:

 

 

 

Myślę że takie chipsy są zdrowsze w porównaniu z chipsami dostępnymi w handlu, przede wszystkim ze względu na zawartość kolagenu. Jeśli nie, to proszę mnie poprawić, bo dzieci zjadają je błyskawicznie.

 

Dodatkowa uwaga - skórki po wypłynięciu należy nieco przemieszać tak, aby wszystkie części zostały usmażone. Uniknie się wówczas twardych kawałków w chipsach, które z racji wypłynięcia nie usmażą się.

 

Skórki posypuję solą i przyprawami wg uznania po smażeniu.

 

Teraz kolejnym wyzwaniem będą chipsy ze skórek wędzonych

Ale to już przy okazji świątecznego wędzenia.

[krzys59]

......Teraz kolejnym wyzwaniem będą chipsy ze skórek wędzonych ...

Nie musisz się obawiać, miałem kawałek boczku wędzonego ze skórą (sklepowy, niestety) odkroiłem skórę, ugotowałem, ale krócej, około 1 godziny i wysuszyłem. Wyszły super, zdjęć nie ma, skórek było mało, chętnych dużo, degustacja zajęła nam może 5 minut :-)

BTW dzięki za podpowiedź o "odtłuszczeniu" po ugotowaniu, wiem już dlaczego kolejna porcja skórek suszy się od 3 dni dalej nie chce wyschnąć :grin:

[BonAir]

krzys59, przepraszam - źle wcześniej napisałem. Chodziło mi o odtłuszczenie przed parzeniem (już poprawiłem). Myślę że po parzeniu zadanie to jest po prostu trudniejsze.

[Darino]

A tak wyglądają gotowe chipsy:

To jest to :thumbsup:

:clap:

[harapug]

Czyli skórki parzymy czy gotujemy do miękkości?

Pytam bo ugotować można szybciej, ale czy to rzutuje później na jakość chipsów?

[krzys59]

krzys59, przepraszam - źle wcześniej napisałem. Chodziło mi o odtłuszczenie przed parzeniem (już poprawiłem). Myślę że po parzeniu zadanie to jest po prostu trudniejsze.

Przed gotowaniem próbowałem, ale jakoś mi nie wyszło :-)

Wystudzone i lekko podsuszone bez problemu dało się odtłuścić, wprawdzie trochę trwało bo już były pokrojone, ale dało rady. Mój stwór wszystkożerny (pies) był zachwycony tym co spadało z deski :-)

[tier]

BonAir napisz coś więcej na temat parzenia skórek, ja swoje parzyłem/gotowałem w osolonej wodzie jakieś 1.5h Wczoraj zrobiłem małą próbe ale to nie jest to, może dlatego że za krótko parzyłem, źle wysuszyłem (na kaloryferze 2 doby) itd. po usmażeniu były bardzo twarde i nie takie duże jak twoje.

[madlinka]

a ja się zastanawiam w jaki sposób odtłuścić te skórki?

[BonAir]

tier, nie robiłem żadnych czarów

Skórki parzyłem w 100 st. C. (czyli oczywiście gotowałem ) przez dwie godziny w osolonej wodzie, potem suszyłem tak jak wcześniej napisałem.

Smalec rozgrzałem do 180 st.C. (temperatura zmierzona) i skórki zachowywały się tak, jak na filmie.

 

madlinka, chodzi po prostu o to, aby przy skórze nie zostało zbyt wiele tłuszczu (słoniny)

Trzeba ostrym nożem odcinać słoninę możliwie blisko skóry.

[beata13]

A tak mi wyszły chipsy ze skórek

i po usmażeniu

całkiem dobre,jutro będę robić kiełbasę to przy okazji uwędzę też skórki,

myślę że to fajny pomysł. :smile:

[tier]

beata13 ale pikne! :grin: :grin: :thumbsup: może jakis przepis szczegółowy?

[beata13]

Robiłam mniej więcej tak jak BonAir

czyli odtłuszczone skórki gotowałam ok.1.5-2 godz.,po lekkim przestudzeniu

zeskrobałam resztę tłuszczu, pocięłam nożyczkami na kwadraciki,

suszyłam w piekarniku w ok.90st.C. przez ok.5-6 godz.co jakiś czas wyłączałam piekarnik.

Smażyłam na oleju temp.nie mierzyłam ale dość mocno rozgrzanym.

[EAnna]

beata13,

luksusowe te chipsy zrobiłaś.

Przy okazji; pozdrawiam Rzeszów!

[beata13]

Dzięki EAnna,przy okazji również pozdrowienia dla całego Śląska :grin:

kiedyś miałam okazję być w Tychach na weselu u rodzinki,

Ach co to było za weselisko! pamiętam do dziś :thumbsup: :clap:

[krzys59]

Ja też się pochwalę :tongue:

 

Półprodukt, po ugotowaniu, odtłuszczeniu, pocięciu i wysuszeniu

http://krzys59.neostrada.pl/Wyroby/Chipsy/thumbs/chipsy_surowe.jpg

 

a teraz gotowe, po upieczeniu w gorącym oleju

http://krzys59.neostrada.pl/Wyroby/Chipsy/thumbs/chipsy_gotowe.jpg

 

Degustacja zakończyła żywot skórek w pięć minut. Są tak dobre, że nawet mój kot, straszny fusyt i grymaśnik, nie ociągał się z jedzeniem, żeby mu pies nie ukradł :grin:

[arkadiusz]

w gorącym oleju

W oryginale chyba jest smalec? :grin:

[krzys59]

Owszem, ale mój smalec jakoś nie chce osiągnąć odpowiedniej temperatury, zaczyna dymić znacznie wcześniej, dlatego wybrałem frytkownicę z olejem.

[BonAir]

mój smalec jakoś nie chce osiągnąć odpowiedniej temperatury

A to ciekawe. Może Twój smalec jeszcze nie odparował całkowicie wody ?