Ilość wędzonek w wędzarni

[gasmil]

Witam

Chciałem zapytać czy ilość wędzonek w wędzarni ma wpływ na jakość wędzenia?. Chodzi mi oto czy jest różnica gdy między wędzonkami jest np 1 cm odstępu, a np 6 cm czy więcej.

Nazbierało mi sę chyba ze 30 szt do uwędzenia przed świętami. Chciałbym to zrobić za jednym razem, bo nie bardzo mam czas na wędzenie kilka razy, ale nie wiem czy mój sprzęt pociągnie to za 1 razem. Komorę mam o wymiarach szer. 62 cm gł. 67 cm wys. 120 cm.

Może dorbię jeszcze jedne podpórki pod kije.

 

Palenisko dosyć duże 40x40x40 więc temperaturę "raczej" uciągnę.

 

Z góry dzięki za podpowiedzi

Pozdrawiam

[lesław Kępiński]

Odstęp między wędzonkami nie ma różnicy. Muszą być tak powieszone aby się nie stykały z sobą.

[EAnna]

ilość wędzonek w wędzarni ma wpływ na jakość wędzenia?.

Ma wpływ na osuszanie. Jeżeli nie przeprowadzisz prawidłowego osuszania nie masz szans dobrze uwędzić.

[gasmil]

Ma wpływ na osuszanie

Tak myślałem, że z tym może być problem. Na szczęście na jednej połowie komory mam otwierany dach, a w drugiej jest komin od dość dyżym przekroju. Może to wystarczy. Mogę jeszcze osuszać na 2 tury tylko te pierwsze już wystygną. I tu pytanie czy osuszanie nad kuchenką gazową z odkręconym palnikami to dobry pomysł, czy nad gazem nie bardzo się osuszą?

[sylwek_57]

Tak myślałem, że z tym może być problem.

Jak zapewnisz odpowiedni ruch powietrza, kontrolę osuszania i ewentualnie przekładanie wędzonek to nie powinno być problemu.

[DZIADEK]

Wypełnienie komory wędzarniczej wędzonkami, ma się tak jak podgrzanie garnka z wodą 20l i 100 litrowego no powiedzmy prawie że tak samo. Ale to nie tak samo ,bo przy podgrzaniu wody ogień może być na ful, a tu przy wedzeniu, jednak trzeba utrzymać rezim temperaturowy . Pozdrawiam

[gasmil]

DZIADEK - Myślisz że nie dam rady przy tej ilości wędzonek uciągnąć 55 st. ? Czy chodzi o to, że drewno będzie musiało się palić płomieniem i dym będzie nieodpowiedni i wędzonki okopcone? Czy wręcz przeciwnie będzie za gorąco? Wiem, że okaże się w praniu ale każda wasza wskazówka jest dla mnie bardzo cenna. Pozdrawiam

[Kazik55]

1. Kiełbasy nie mogą się stykać.

2. Zalecana odległość między kiełbasami to grubość kiełbasy oraz równomierne wypełnienie wędzarni.

Ogólne zasady to odległość między wędzonkami to średnica wędzonek. Zbyt duże wypełnienie wędzarni np. kiełbasami powoduje,że dym może nie wszędzie równomiernie dotrzeć. Zawsze popłynie po najmniejszej linii oporu czyli tam gdzie znajdzie największą wolną przestrzeń.

[Biotit]

Wykład :clap: , ja niedawno wypełniłem na wyraz wędzarnię z kiełbasami- wynik, cześć wróciła do wędzarni