Jaka temperatura w wędzonkach

[sajmon0609]

Mam pytanie dla znawców i starszych wędliniarzy, jaka ma być temperatura wędzonek jak wbije do środka termometr i wiem w tedy że szynka czy polędwica jest wtedy uwędzona w środku, mówię tu o wędzeniu na ciepło.Czy są jakieś reguły bo wędzę już parę lat ale nigdy nie zastanawiałem się nad tym czy to można tak sprawdzić tylko jak większość na oko

[arkadiusz]

Jak nie lubisz surowego mięsa to temp. w środku powinna wynosić 68C.Dla polędwicy 60C.

[EAnna]

jaka ma być temperatura wędzonek jak wbije do środka termometr i wiem w tedy że szynka czy polędwica jest wtedy uwędzona w środku

Czy chodzi Ci o obrobienie termiczne?

Jeżeli tak, to odpowiedź dał kol. arkadiusz, uzyskuje się taką temperaturę poprzez pieczenie w wędzarni lub parzenie w wodzie.

W normalnym procesie wędzenia (a nie pieczenia) takiej temperatury nigdy nie uzyskasz, choćbyś i tydzień wędził :grin:

Z drugiej strony, jeżeli włożysz mięso do wędzarni rozgrzanej do 90 st.C i bez dymu to temperaturę osiągniesz a mięso nie będzie uwędzone.

Podsumowując:

Należy rozróżniać proces wędzenia od procesu obróbki termicznej (jak również osuszania).