Kiełbasa nie taka jaka miała być - krucha

[DZIADEK]

Eanna - dobrze piszesz ale z tą wp kl III to za bardzo tak się nie mogę zgodzić zwłaszcza przy kiełbasach średnio rozdrobnionych. Pozdrawiam

[Gonzo]

Tak na dobrą sprawę to sami czasami nie wiemy dlaczego tak wyszło.

 

Pozdrawiam :wink:

[marcus]

Moim niedoswiadczonym zdaniem. :wink:

Mielenie miesa na roznych siatkach nipowinno miec wplywu na zaistniala sytuacje chyba ze.:

Mieso bylo nieschlodzone.

Siatka lub noz byly tepe.

Po kolejnym mieleniu mieso niezostalo dostatecznie schlodzone.

Nastepnie czytajac osuszanie i wedzenie w 60-70°c przez 3 h -moim zdaniem za cieplo i za dlugo.

Niewiem jakie kielbasnice zostaly uzyte ale Parzenie - w wodzie o temp. 72-74st c przez 25 min po wedzeniu w 70 °c-3h to przesada i to sa moje sugestie .

Ostatnio kielbasa osiagnela wewnatrz 69°c bezposrednio po wedzeniu w ~48° w 15 min jelita 28

Pozdrawiam.

[yogi]

powodem moze byc jeszcze ze wysoka temp. przy mieleniu tak jak pisze marcus, wtedy bedziemy miec spalone mieso ktore ma wlasnie takie wlasciwosci jak opisuje DZIADEK.

Pozdrawiam

[DZIADEK]

Praktycznie wszystko zostało wyjaśnione .

Generalnie przyczyną było zmielenie drugi raz wp. kl II . Efekt byłby inny gdyby pierwsze mielenie było na siatce 18mm. Gdy dołożymy do tego już trochę tępawe noże i siatki to mięsko za dużo zostało zmaltretowane.Dołożyć do tego jeszcze brak typowej wp kl III. Jak również mięso z wadą- mało kleiste, to wszystko dało taki efekt. Pocieszeniem jest że ta kiełbasa naprawdę była smaczna, no i może nowy sposób na kruchą kiełbasę. Pozdrawiam

[Henio]

Generalnie przyczyną było zmielenie drugi raz wp. kl II

Czyli "ence pence to nóż w ręce ". Zawsze jestem zwolennikiem kiełbasek które maszynerii nie widzą .Wyrabiamy "ręcyma" bo przemysłowe , to dla leniwych. :wink:

[EAnna]

Dołożyć do tego jeszcze brak typowej wp kl III.

Zakupione mięso

1.Mięso z szynki b/k , skóry i tłuszczu – cztery

podstawowe mięśnie z częścią brzuchatego

Mięsień "brzuchaty" to jest z golonki?

Co rozumiesz jako brak typowej wp kl. III ?

Czy chodzi o sposób mielenia?

Przyznam, że nie rozumiem istoty Twojego wyjaśnienia w aspekcie kruchości kiełbasy.

[DZIADEK]

Dołożyć do tego jeszcze brak typowej wp kl III.

EAnna- Jeżeli mamy do czynienia z całą szynką, to znajdziemy w niej bardzo dobre mięso ścięgniste kl III -mięso z golonki i mięsień brzuchaty. Gdy w sklepie kupimy szynkę to cała golonka jest odcięta i sprzedawana jest jako element z rozbioru. W tej co miałem to był tylko kawałek mięśnia brzuchatego. Resztę stanowiło mięso z błon omięsnych jak również grubsze błony- ścięgna z klasyfikacji mięśnia dwugłowego i mięśni krzyżowych - pośladkowych zwanych popularnie elementem na ogonówkę. Myślę ze to wyjaśnienie powinno wystarczyć. Co dotyczy mielenia wp kl III przez siatkę 5 mm jeden lub dwa razy to kwestia upodobań w strukturze gotowego wyrobu , zwłaszcza gdy tej wody nie dozujemy dla celów wydajnościowych . Pozdrawiam

[DZIADEK]

A może to wszystko przez tego pomocnika - mojego wnuczka . Pozdrawiam

[nestor]

Taki pomocnik,to skarb.Pozdrawiam.

[jpionka]

A może to wszystko przez tego pomocnika - mojego wnuczka . Pozdrawiam Obrazek

Ale przystojniak , w Dziadka poszedł.... naprawdę !!!

 

pozdrawiam