Kaliber jelit, a ich średnica

[RaV22]

Szukając nowego dostawcy jelit, zarówno na kabanosy, jak i kiełbasę, spotkałem się z opisem jak poniżej:

 

"EXTRA MOCNE POLECAM Jelita baranie kaliber 22-24 długość pęczka 91 mb. Zastosowanie znajdują przy produkcji kiełbas wędzonych, gotowanych, parzonych, podsuszanych, przeznaczonych do bezposredniego spożycia. Bardzo dobre do wyrobu parówek, kabanosów. Jelita są bardzo dobrej jakości. Sam osobiście nadziewam w nie kabanosy.Przed użyciem najlepiej zamoczyć na kilka godzin w ciepłej wodzie po czym rozetrzeć je na stole.Przed nadziewaniem nalać do każdego jelita trochę

ŚREDNICA PO WYPEŁNIENIU 18-20MM"

 

Nie zagłębiając się za bardzo w opis, uwagę moją zwróciła ostatnia linia. Czy kaliber i średnica to nie to samo? Jeżeli nie to jaka jest zależność? A może to informacja z doświadczenia sprzedającego, wynikająca z luźniejszego napełniania? Mam trochę mętlik w głowie.

[roger]

Rafał kaliber jest terminem stosowanym do broni palnej i określa najwęższe miejsce lufy ....... przy czym kaliber wcale nie równa się średnicy pocisku która zwykle jest większa od kalibru lufy stąd charakterystyczne bruzdy na pocisku po wystrzale pozwalajace np identyfikować z jakiej broni pocisk wystrzelono ....

W tym opisie widzę inna bzdurę ..... skoro kaliber wynosi 22-24mm czyli sa to "najweższe miejsca i odcinki jelita ..... to jakim cudem po napełnieniu (czytaj rozciągnięciu) średnica jest mniejsza ....... cuda stary cuda ... chyba że to średnica już po suszeniu

[marko30]

Koledzy, nie chcę wprowadzać Was w błąd, bo wiele już zapomniałem, ale kaliber jelit to ie to samo co średnica i w handlu stosuje się oznaczenie kaliber. Poza tym była różnica w kalibracji jelit chińskich i pozostałych, ale w tym rozbierali się technolodzy.

[DZIADEK]

Kilka cytatów z technologi obróbki jelit wp . następne podam baranie i kozie

[roger]

No i wszystko jasne ..... co prawda nielogiczne ale jasne ... kalber to najwęższa średnica zewnętrzna po napełnieniu .....

[RaV22]

Czyli tradycyjnie, opis z d... wyciągnięty (mam na myśli cytowany opis produktu).

Tak czy siak zaryzykuję chyba te jelita, ostatnie jak by z grumy, mimo właściwego moczenia, płukania i obróbki.

[DZIADEK]

Myślę że teraz będzie wszystko jasne. Pozdrawiam

[miro]

Całe zamieszanie przez to, że w handlu używane są różne klasyfikacje jelit.

W Polsce używa się kalibracji chińskiej i polskiej, ale generalnie przyjęło się używać podziału polskiego, który tak naprawdę nie wiadomo co oznacza.

Co ciekawe przyjęło się używać słowa kaliber przy obu klasyfikacjach ???

Średnicę jelit określa chińska klasyfikacja.

 

Poniżej porównanie chińskiej i polskiej kalibracji.

 

# jelita wieprzowe kaliber -32 (-24)

# jelita wieprzowe kaliber -34 (24/26)

# jelita wieprzowe kaliber -36 (26/28)

# jelita wieprzowe kaliber -38 (28/30)

# jelita wieprzowe kaliber -41 (30/33)

# jelita wieprzowe kaliber +42 (35+)

 

Żeby było jeszcze większe zamieszanie to np. Niemcy mają swoją klasyfikację jelit. :grin:

Opis nie jest z d.. wzięty, tak się u nas przyjęło i tak się więc opisuje jelita.

Gdybym w sklepie podał chińską klasyfikację, to klienci pukali by się w głowę kto handluje takimi grubymi jelitami !

[RaV22]

Dalej zatem mam mętlik w głowie. Czy kaliber oznacza średnicę? Bo z opisu wynika że nie, i nie jest to taka różnica, jak w podanym przez Ciebie przykładzie. Więc jaka jest zależność między kalibrem a średnicą. Kupując jelita chciał bym wiedzieć jakiej średnicy kiełbasę otrzymam.

[DZIADEK]

Może to wyjaśni

http://t-k.com.pl/pl/warto-wiedziec/jelita-naturalne/153-kalibracja-sortowanie-jelit-naturalnych

Dla zainteresowanych od str 6

http://docs.google.com/viewer?a=v&q=cache:ldoPBh-7PPEJ:www.midwig.umwp.pl/res/BIP/Somonino/Ochrona_srodowiska/decyzje/2010/7625_3_2010/wniosek_7625_3_2010.pdf+kalibrownica+do+jelit&hl=pl&gl=pl&pid=bl&srcid=ADGEESgfLtWFoQO0dSCj313zrUkoyEMr7CoxbgV_CMu7LYbirrB3Ufo5a3bu9rKJT4T8qP6dKzLG4Cs_Ko30AzK8Z2xvEQAtLm47hgniUFFcWMEPgfwbnAl7J6cjNE2OWx8cAnnVvbIZ&sig=AHIEtbSmfZRVXRPEgyOhrcygqlnIRWAKgQ

[marko30]

Kolego RaV22 "bez vodki nie razbierjosz"

[miro]

Dalej zatem mam mętlik w głowie. Czy kaliber oznacza średnicę? Bo z opisu wynika że nie, i nie jest to taka różnica, jak w podanym przez Ciebie przykładzie. Więc jaka jest zależność między kalibrem a średnicą. Kupując jelita chciał bym wiedzieć jakiej średnicy kiełbasę otrzymam.

Kaliber nie oznacza średnicy.

Takie się przyjęły oznaczenia jelit i tak się je określa.

 

Dalej zatem mam mętlik w głowie.

Ty masz od niedawna, ja od 20lat nie wiem po co wymyślono polską klasyfikację.

Kupując jelita chciał bym wiedzieć jakiej średnicy kiełbasę otrzymam.

 

Chińska klasyfikacja podaje średnicę jelita napełnionego wodą, do polskiej miary (tylko przy jelitach wieprzowych) dodaj 8 i masz średnicę.

A jaką kiełbasę otrzymasz zależy od siły nadziewania i sposobu obróbki, więc nikt dokładnie ci jej nie poda.

[Papcio]

No i Miro świetnie to wytłumaczyłeś!

[DZIADEK]

Zarówno kalibracja, jak i sortowanie jelit naturalnych, są częścią konfekcjonowania (uszlachetnianie) osłonek. Kalibracja (kalibrowanie) jelit to proces, w którym dokonuje się pomiaru wielkości średnicy jelita na całej jego długości. Głównym powodem kalibrowania jelit są potrzeby produkcyjne dla kiełbas, które najczęściej wymagają określonej wielkości średnicy podawanej w milimetrach z dokładnością do 2 lub 3 milimetrów.

Myślę ze chyba tu jasno napisano. Problemem może być uczciwe oznakowanie. A co do chińskich jelit może oni maja inne centymetry . Pozdrawiam

[miro]

roblemem może być uczciwe oznakowanie. A co do chińskich jelit może oni maja inne centymetry

Dziadku weź dla przykładu jelita 28/30 i zmierz średnicę kiełbasy po nadzianiu farszu.

Założę się, że wyjdzie ok. 37-38mm

Do pomiaru jelit wg. polskiej klasyfikacji używa się specjalnego "metra" którym mierzymy jelito po obwodzie.

[DZIADEK]

Miro- my chyba się nie rozumiemy . Wiem jak się robi kalibrację jelit w jeliciarni ,mierzymy zawsze średnicę za pomocą kalibrownicy a nie obwód może inni to robią ale to inna sprawa .Pozdrawiam

Tu jest kalibrownica ,opis wyżej w postach jak to się robi.

[miro]

A co do chińskich jelit może oni maja inne centymetry

Tego nie zrozumiałem.

[RaV22]

Za to ja już rozumiem Dzięki za wyjaśnienia.

[Marek_]

A dla bardziej opornych film

Pozdrawiam!

[miro]

A dla bardziej opornych film

Pozdrawiam!

Żebym coś jeszcze z tego rozumiał :question:

Dziwna zależność 2,54 x 3,14= 7,98 prawie 8-osiem ?

[marcus]

Marek_ napisał/a:

A dla bardziej opornych film

Pozdrawiam!

 

 

Żebym coś jeszcze z tego rozumiał

Miro wystarczy dobrze popatrzec a bedzie wszystko jasne :wink:

Pozdrawiam.

[DZIADEK]

Jeszcze trochę o klasyfikacji względem jakości

 

 

Wytwarzanie nierozłącznie wiąże się z graduacją jakości. Podobnie jest z jelitami naturalnymi, dla których istnieje 5 grup jakości - A, AB, B, BC oraz C. Jakość jelit definiowana jest podczas selekcji/kontroli jakości. Poszczególne grupy oznaczają:

 

* jakość A - brak jakichkolwiek wad, dziur. Jelita naturalne używane są do produkcji najwyższej jakości kiełbas;

* jakość B - akceptowalna wytrzymałość i jakość. Jelita naturalne używane są w produkcji np. kiełbas wieprzowych;

* jakość C - praktycznie nie używana ze względu na małą wytrzymałość.

 

AB i BC to stany pośrednie między ww. oznaczeniami jakości osłonek zwierzęcych.

Myślę że to wyjaśni nam dlaczego trafiamy na słabe jelita

Cały artykuł

http://t-k.com.pl/pl/warto-wiedziec/jelita-naturalne-przewodnik

Pozdrawiam

[Gonzo]

Ten temat to ja bym wyrzucił na BLA BLA. To takie same dywagacje na temat schabu i polędwicy, po prostu bla, bla - bo nie dojdziemy chyba do consensusu i dalej temat schabu i kalibru jelit będzie spornym

Pozdrawiam :wink:

[DZIADEK]

Masz rację Gonzo wywalić wszystko do kosza. Bo proste rzeczy najtrudniej wytłumaczyć.A najlepiej zabronić pytać się na forum o cokolwiek. Wtedy będziemy mieli błogi spokój

pozostaną nam same umizgi . Uważam że tematy z zapytaniami należy wyjaśnić do końca . W sprawie schabu i polędwicy zaczynam pisać rozprawkę. Pozdrawiam

[Gonzo]

A najlepiej zabronić pytać się na forum o cokolwiek. Wtedy będziemy mieli błogi spokój

Dziadku nikt nikomu niczego nie zabrania.Niech się pytają, czy to w formie niewiedzy, czy prowokacji a błogi spokój sam nas dopadnie.

 

Pozdrawiam :wink: