kiełbasa słoikowa - smarowna - nie wychodzi

[pawelgdynia]

Witam.

Robię już kolejne podejście do kiełbasy słoikowej.

Mimo różnych kombinacji nie mogę osiągnąć smarownej konsystencji.

Wzorowałem się na przepisie ze strony głównej, czyli podstawa łopatka.

Żeby była bardziej smarowna próbowałem większych ilości wody, potem wody i tłuszczu

(ok 15% dodatku w postaci boczku i słoniny).

Niestety nadal kiełbaska nadaje się bardziej do cięcia (smakowo ok).

Pasteryzuję w piekarniku....czy przyczyną zbyt twardej (suchej) konsystencji może być zbyt wysoka temperatura?

Może wskaźnik w piekarniku oszukuje..jednak jak włożyłem taki niby specjalny termometr to szlag trafił plastikową szybkę na nim..

Może ma ktoś jakiś pomysł?

 

Pozdrawiam

[Iwona zJanuszem]

Witam To co robisz jest b.dobre ale tylko do krojenia.I szkoda twojego piekarnika czy termometru.Robiłem podobne.Zeby było smarowne dodaj więcej tłuszczu w stosunku do całości mięsa.Jak dodasz wody powstanie galaretka.Pozdrawiam

[arkadiusz]

Zeby było smarowne dodaj więcej tłuszczu w stosunku do całości mięsa.

Nie bardzo się zgodzę ponieważ robiąc podgardle w słoikach też mi się nie smaruje tylko kroi na plasterki i nigdy nie było smarowne a tłuszczu jest dosyć.Moim zdaniem ona tylko z nazwy jest smarowna,ale mogę się mylić bo jej nigdy nie robiłem.

 

[ Dodano: Nie 30 Sty, 2011 19:34 ]

Może spróbuj zrobić coś takiego.To się będzie smarowało.

 

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1201

[DZIADEK]

Kiełbasa słoikowa to tylko nazwa z względu na farsz kiełbasiany. To jest zwykła konserwa . Pokażcie smarowne konserwy mięsne. Trzeba prześledzić zachowanie się mięsa w czasie obróbki cieplnej . Przykład - klopsy robione z mielonego mięsa wrzucone w gorąca wodę nie rozpadają się. A po ugotowaniu nie są smarowne. Dlaczego więc farsz kiełbasiany włożony do słoika po obróbce ma być smarowny. Kiełbasę smarowna możemy zrobić przerabiając orginał .

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1704

Możemy połączyć- tylko zmieloną kiełbasę z sparzonym i zmielonym tłuszczem , uwędzoną słoniną lub wędzonym podgardlem, rezygnując z cebuli i skwarek . Wymieszane, doprawione włożyć w słoje poddać pasteryzacji i będziemy mieli smarowne. Przed smarowaniem należy postępować jak z prawdziwym masłem.

Pozdrawiam