wołowina

[cedro]

macie jakieś doświadczenia z wędzeniem wołowiny?

[Maxell]

Na stronce, w dziale wedzonki, znajdziesz kilka przepisów. Wedzonka wołowa charakteryzuje sie specyficznym smakiem. Mnie np. bardzo smakuje. :wink:

[cedro]

NA STRONIE ZNALAZłEM TYLKO PRZEPIS NA OZóR WOłOWY

[Maxell]

Cedro, wejdź sobie w wędzonki/szynki. jest wołowa wedzona i gotowana oraz kilka przepisów z cieleciny. Nie zagladałem do poledwic, ale tez powinna być. :wink:

[cedro]

DZIęKI

[biascun]

Na stronie głównej znalazłem przepis na polędwicę wołową z 2005 roku.

Czy ktoś ma doświadczenia z peklowaniem i wędzeniem polędwicy wołowej?.

[Siara]

macie jakieś doświadczenia z wędzeniem wołowiny?

Jasne, ze tak. Ja dosc czesto wedze 1 - 1.5 kg kawalek wolowiny ( stekowa lub chateaubriand ). Pekluje i wedze tak samo jak poledwice wieprzowa.

Parzenie 1h na 1kg @ 80 C.

Wychodzi doskonale :tongue:

[biascun]

Polędwica kupiona, ma 1 kg.

Pekluje 7 dni na mokro z małym nastrzykiem 50 ml.

Nie zamierzam jednak parzyć - przecież taką wołowinę zjadamy na surowo w tatarze. A ta będzie wędzona w dymie o temperaturze ok 25 C - 16 godzin.

[SZAMOT]

Eksperymentowałem około miesiąc temu z Ligawą wołową - delikatne mięsko za ok 22zł/kg (zbliżone do polędwicy) - w solance z przyprawami tylko 24 godziny + nastrzyk potem w siatkę i do wędzenia.

Tylko 0,5kg bo nie wiedziałem jak wyjdzie -ale wyszło b. fajnie -warto i kolor i smak

0,25kgsparzyłem po wędzeniu (ok 20 minut w 80 C ): 0,25kg na surowo.

 

Tu masz fotki:

-http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/b1c23153f6995338.html

-http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/eb7f09a369c03115.html

[DZIADEK]

Nie wiem czy już jest ale mogę dać przepis na pieczeń belwederską . Tak mi się wydaje że przepis powinien być . WYSZUKIWARKA TEGO NIE WIDZI . Pozdrawiam

[frapio]

DZIADKU, tego przepisu nie ma na pewno ani na stronie gł. ani na forum jak też w rekonstrukcji Czarnej Oliwki. Są jakieś przepisy na pieczeń, ale nie na taką. Bardzo jestem jego ciekaw, o ile jest możliwy do wykonania w domu. Pozdrawiam.

[BonAir]

Tak mi się wydaje że przepis powinien być

Raczej go nie ma...

Raz tylko o tym wyrobie wspomniałeś tutaj:

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=38800#38800

[Bagno]

Nie wiem czy już jest ale mogę dać przepis na pieczeń belwederską

Wiem, że była. Sam robiłem jako wyrób na II zlot.

Możliwe, że zniknęła kilkanaście miesięcy temu, gdy była awaria systemu.