Kolejna nieudana gruba kiełbasa

[pokemon15]

Rav, głowa do góry, wiadomo, że szkoda miesa ale rób kiełbasy ze sprawdzonych przepisów,jak nabierzesz wprawy to wtedy sam bedziesz improwizował ") 3m sie i nie rezygnuj z własnych wyrobów

[wosiu]

Nie ma tak zwanej emulsji. Emulsja, a masa wiążąca to są dwa całkiem inne składniki w produkcji kiełbas

Jak zwał tak zwał oczywiście chodziło mi o masę wiążącą a nazwałem ją emulsją aby bardziej obrazowo wytłumaczyć o co mi chodziło.

 

[ Dodano: Czw 10 Lut, 2011 07:24 ]

A tak w ogóle to przeczytajcie ten przepis kol.Ligawy http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=909 i zobaczcie co tam jest napisane,więc może ktoś mi wytłumaczy czy w Kanadzie to się nazywa emulsja a w Polsce masa wiążąca :sad: :wink:

[RaV22]

Rav, głowa do góry, wiadomo, że szkoda miesa ale rób kiełbasy ze sprawdzonych przepisów,jak nabierzesz wprawy to wtedy sam bedziesz improwizował ") 3m sie i nie rezygnuj z własnych wyrobów

Tragedii nie ma, to tylko 3 kiełbasy. Da się zjeść W kanapce do pracy i tak nie widać że się rozpada, a w smaku wyśmienita. Podsuszę ją przez tydzień, może będzie lepiej... a może wręcz przeciwnie.... :mellow:

 

Pokemon, Ty zobacz od kiedy Rav jest na forum :grin: Jak przez 6 lat nie zrezygnował :rolleyes: :grin:

 

Pozdrawiam :wink:

Kurcze, byłem tu przed DZIADKIEM :shock: :lol:

[grzes855]

Miałem dwa razy taki sam przypadek z szynkową, po wyrobieniu masa była tak kleista że byłem pewny że nic złego nie może się zdarzyć a tu po parzeniu klops kompletny kawałki mięsa w osłonce były luźne a wypełnienie a raczej to co miało te kawałki łączyć zamieniło się w niby wiórki granulki lub coś takiego. doszedłem do tego że raczej jestem na 80% pewny że była za wysoka temperatura parzenia, 20% to brak emulsji wiążącej. Od tamtego czasu stosuje nawet minimalną ilość mięsa kleistego i parzę w temperaturze 80-85 stopni w momencie kiedy wewnątrz temperatura zbliża się do 70 koniec parzenia szynkowa wychodzi idealna. W przypadku twojej kiełbasy lekkie podsuszenie powinno pomóc

[roger]

raczej jestem na 80% pewny że była za wysoka temperatura parzenia, 20% to brak emulsji wiążącej. Od tamtego czasu stosuje nawet minimalną ilość mięsa kleistego i parzę w temperaturze 80-85 stopni w momencie kiedy wewnątrz temperatura zbliża się do 70 koniec parzenia szynkowa wychodzi idealna. W przypadku twojej kiełbasy lekkie podsuszenie powinno pomóc

Hmm ta kiełbasa nie ma ani grama emulsji wiążącej .....

http://img812.imageshack.us/img812/3394/dsc0686.jpg

By rkw1968 at 2011-01-05

 

Problem to temperatura obróbki na 100% ..... jak chcesz to ratowa to suszenie ale nie podsuszanie tylko suszenie ....

[Andyandy]

roger, Jakie mięsko użyłeś do kiełbaski, apetycznie wygląda

[roger]

Karkówka chuda 5kg, polędwica 2kg, okrawki od szynki 2kg, słonina 1kg sól pół na pół a peklosolą 18gr na kg dużżżżżo czosnku siekany zielony pieprz marynowany i zioła prowansalskie .....

Słonina peklowana oddzielnie z papryką ... to kiełbasa siekana nie mielona wędzona x-razy na zimno ...... i dojrzewająca ....... im starsza tym lepsza ....

[EAnna]

parzę w temperaturze 80-85 stopni

IMO to jest już temperatura ryzyka.