Pokemona wariacje miesne i takie tam...

[madlinka]

dałem nie 200 a 400g wątróbek drobiowych, i pasztet wyszedł super, wcale nie gorzki, wcale nie "zdominowany" przez wątróbki (ja nie cierpie wątróbek !!! jak bym miał samą zjeśc... to bym... dalej niż patrzę...) , a pasztet... pycha !

mam dokładnie to samo, wątróbka sama w sobie http://www.naszedzieciaczki.boo.pl/images/smiles/a032.gif a pasztety uwielbiam

[pokemon15]

ale dzisiaj poleciałem... sam wymiękam... jakoś tak wyszło... no cóż... ale ja tak mam...

lodówka pusta... zadymiać to ja chyba będę przed Świętami chyba dopiero... a jeść cos trzeba... :???:

No to sobie wczoraj wydumałem, że dawno nic z piekarnika nie robiłem... a przy okazji jakąś mielonkę by mozna wymodzić do chleba...

I olśniło mnie nagle... DZIADEK !!! A raczej jego chlebki...

 

Zakupiłem trochę surowca i po klasyfikacji uzyskałem:

wp II 2,5kg

wp I 1,2kg

wp III 0,5kg

skóry wp gotowane 0,15kg

 

No to zapeklowałem surowiec, każdą klasę oddzielnie w ilości 18g/kg, w stosunku 80/20 - sól/peklosól. 4 godziny w temp pokojowej...

Mielone - II na sitku 3, I na 6, III na 3 , skóry gotowane po ostygnieciu też na sitku 3.

 

 

Uzyskany "materiał" podzieliłem na "chlebki" i na mielonkę... na "chlebki" poszło 1,3kg II, 0,7kg I i 0,2kg III, reszta plus skóry - mielonka.

 

No i zaczęło sie... wiem, że troszkę zmieniłem skład "chlebków" Dzidkowych... ale w sumie chcę tym wpisem trochę ten wyrób Dziadkowy przypomnieć... i tak... mieso zmielone odpowiednio podzieliłem na dwie "porcje" i tak:

Porcja 1.

2/3 II -jki zmieszałem z połową III, dodałem łyżeczkę (5g) mąki ziemniaczanej i przyprawy (pieprz, gałka, czosnek, cukier), i ok 80ml wody , wyrobiłem dokładnie.

Porcja 2,

Reszta II-ki, I- dynka i pozostała połowa III, do tego przyprawy - pieprz, czosnek,gałaka i jajko w całosci... wszystko porządnie wyrobione...

 

I teraz przed wkładaniem do foremek, Porcja nr 1 była potraktowana na koniec blenderem !!!

 

No i ja zawsze... COŚ... okazało się, że mi foremek jednorazowych zabrakło... i wyszło jak wyszło... zawsze coś musi byc w moim przypadku nie tak...

 

Ale... Porcja nr 2 poszła na dół foremek, a na wierzch Porcja nr 1...

 

Chlebki piekły się ponad 2h w temp 160 st do osiagnęcia 'wewnatrz ' 70 st, trochę za duzo...

 

 

Z drugiej połowy surowca, plus skóry gotowane wp, wymodziłem mielonkę kanapkową...

Pozostałą IIwp, Iwp, IIIwp plus skórki gotowane całośc ponad 1,5kg wyrobiłem, dodałem 100ml wody i przyprawy : pieprz 2g/kg, czosnek mielony 1g/kg, gałka 0,3g/kg, majeranek 1g/kg.

Wszystko zapakowane w osłonki barierowe, wyszło mi 4 batony... parzone w temp 68zt 1,5 godziny... fi 55 chyba...

 

 

Mielonki przestudzone wiszą na balkonie... chyba ich szlak nie trafi ... chlebki w lodówce... jest 4...jakoś nad ranem... to wybaczcie ale coi jak wyjszło , jakes fotki przekrojów, smak..itp póxniej...

jak ja do roboty wstanę :shock: ?

[_Krzysztof_]

parzone w temp 68zt 1,5 godziny... fi 55

Jak na temperaturę 68st. trochę nie za dużo galaretki wyszło.? A i czas parzenia nie za długi.?

[pokemon15]

Jak na temperaturę 68st. trochę nie za dużo galaretki wyszło.? A i czas parzenia nie za długi.?

Zawsze mi wychodzi troszke galaretki, wcale jej az tak dużo nie ma, chociaz wszyscy ją najbardziej lubią Temp tak jak pisałem 68, specjalnie pilnowałem, a czas... ok 2h to może i ciut za długo ale tak "wyjszło" i już.

 

Teraz w pracy jestem, fotki póxniej wkleję, ale juz teraz Wam zdradzę, że Chlebki Dziadka wyszły rewelacujnie, takie dobre w smaku, że szok i nawet fajnie widać te dwie "różne" warstwy, no i dobrze się "skleiły". Żadnego problemu z krojeniem w plasterki !

[pokemon15]

Tutaj efekt wczorajszego nocnego pichcenia w kuchni...

 

http://img259.imageshack.us/img259/3138/dscf1350wm.jpg

http://img849.imageshack.us/img849/7976/dscf1351wm.jpg

 

Naprawdę, jeśli ktoś chciałby zrobić sobie mały przerywnik od wędzonych wędlin i kiełbas, to polecam "Chlebki Dziadkowe" Moja mielonka kanapkowa wyszła również pyszna Delikatna, nie za słona, znika jak woda na pustyni... :wink:

 

a tutaj jeszcze fotki w innym świetle

 

[myth]

pokemon15, :clap: Pysznie to wygląda

Mam jedno pytanko, dlaczego do nadziewania nie używasz nadziewarki, czy maszynki, tylko męczysz się z rureczką i popychaczką ?

[Gość Anonymous]

:thumbsup: pokrmonku jak zwykle " dreptanie" Twoje wyszlo super nic + nic - :clap:

[pokemon15]

Mam jedno pytanko, dlaczego do nadziewania nie używasz nadziewarki, czy maszynki, tylko męczysz się z rureczką i popychaczką ?

Myth, dla 2kg mięsa nie opłaca się nadziewarki wyciągać... chociaż i tak w tej chwili mam niesprawną, maszynki to raczej w nocy nie włączę, bo mój dwuletni brzdąc w tym czasie śpi... reszta rodzinki też A ja już do wprawy doszedłem z tą moją"manufakturą" i nadziać kilka batonów ręcznie to żaden problem

[Einshell]

No,no... super :thumbsup: :clap: Może dzisiaj zrobię ''chlebki'' :rolleyes:

[bogdan b]

Pokemonie, jak zawsze wszystko wygląda smakowicie :thumbsup: :clap: :clap: :clap:

[Zbój Madej]

Tutaj efekt wczorajszego nocnego pichcenia w kuchni...

Młodszy, smaczności robisz ładne :thumbsup:

Teraz czas na "Wątrobiankę Pobiedziską" :thumbsup: :thumbsup:

[GuRu]

A mógłbyś początkującemu doradzić, ile surowego mam kupić, żeby wyszło mi tyle co piszesz po ugotowaniu?

he he, jakiemu początkującemu... Tebe to trudno tak jednoznacznie określić, bo ja robiłem z ćwiartek , i tutaj są większe lub mniejsze... z tego co pamiętam to gotowałem chyba 5 sztuk... musisz samemu rozeznać... ja nigdy nie trzymam się do końca idealnej receptury, zawsze jest tego albo tamtego więcej i kombinuję... w tym smarownym pasztecie np zaryzykowałem (jak Zbój pisał) i dałem nie 200 a 400g wątróbek drobiowych, i pasztet wyszedł super, wcale nie gorzki, wcale nie "zdominowany" przez wątróbki (ja nie cierpie wątróbek !!! jak bym miał samą zjeśc... to bym... dalej niż patrzę...) , a pasztet... pycha !

Moim zdaniem trzymaj się mniej więcej proporcjami a naprawdę wyjdzie ci super smarowidło I czekam na wynik... twojej twórczości

pokemon15, super przepis, zrobiłem wczoraj, zjadłem dziś, bardzo dziękuje. U mnie wyszedł odczuwalny smak wątróbki (ale ja lubię) i mocno pikantny (nie mam dokładnej wagi i trochę przesadziłem z pieprzem). Robiłem z piersi kurzych, nie z ćwiartek, więc wyszedł bardzo delikatny i jaśniejszy niż Twój.

Będę eksperymentował, może następnym razem dodam grzybów suszonych do części wsadu :-)

[pokemon15]

pokemon15, super przepis, zrobiłem wczoraj, zjadłem dziś, bardzo dziękuje.

ciesze się bardzo przepis ze strony głównej, nie mój osobisty... chociaż z małymi kombinacjami...

teraz czas na watrobiankę Pobiedziska andrzejaK..... :thumbsup:

[andrzej k]

teraz czas na watrobiankę Pobiedziska andrzejaK..... :thumbsup:

 

Pokemonie dasz radę :grin: :lol:

 

 

Pozdrawiam

[pokemon15]

Drobiowa kanapkowa

 

http://img217.imageshack.us/img217/9625/dscf1494wm.jpg

 

Ponieważ w lodówce robi się powoli pusto... chuda kiełbasa w oczach zniknęła... to trzeba było zrobić coś do chleba... i tak sobie pomyślałem, że ciągle ta wieprzowina... no to wczoraj zakupiłem drobiu trochę... kawał piersi indyczej i ćwiartki kurzęce...

Po przygotowaniu surowca wyszło mi 0,9kg piersi indyczej i 0,8kg mięsa z ćwiartek kurczaka. Jejku, nikomu nie polecam wytrybowywać kości z ćwiartek... co ja sie namęczyłem...

 

Mięso zapeklowane (oddzielnie) w ilości 18g peklosoli na kg mięsa, peklowane 6h w temp pokojowej. "Pierś" pokrojona w kawałki 2x4 cm, mieso z ćwiartek zmielone na sitku 3-4mm.

 

Przyprawy jakie użyłem to tylko pieprz biały w ilości 2g/kg i szczypta mielonej gałki muszkatałowej. Wody nie dodałem wcale. Najpierw wymasowałem piersiątka... :tongue: Ech... :wink: następnie mielone z przyprawami i na koniec razem wszystko wyrabiałem ok 5 minut.

 

No i jak już zaczęło sie ładnie kleić... to ręcznie nadziałem w osłonki barierowe... Nie ma to jak domowa manufaktura...

 

Oczywiście jeden baton sprawdzonym sposobem zrobiłem "prostokątny" ot taki bajer i pasuje do tostów Parzyłem ok 90 minut w temp 75 stopni...

Teraz już wystudziłem i w lodówce leżą... rano degustacja, ale po kolorku widać, że będzie wszystko ok... chyba...

A w przyszłym tygodniu to juz świąteczne zadymianie będzie Fotki z przekroju i coś o smaku rano zapodam :thumbsup:

[wowansw]

Drobiowa kanapkowa

Witam,widzę że kolega nie może spać po nocach :grin: Może w nocy jak produkujesz coś,to w dzień bardziej smakuje :grin: A tą drobiową trzeba będzie też spróbować zrobić,ale to już chyba po Świętach będzie :grin: Pozdrawiam :clap:

[pokemon15]

http://img641.imageshack.us/img641/6093/dscf1495wm.jpg

[arkawroc]

elegancka trzeba przyznać

[bogdan b]

Oczywiście jeden baton sprawdzonym sposobem zrobiłem "prostokątny" ot taki bajer

Super szynko-war ,Pokemonie :clap:

 

A w przyszłym tygodniu to juz świąteczne zadymianie będzie

Oj będzie si działo :shock:

[Małgoś]

Super szynko-war ,Pokemonie :clap:

 

 

Pokemon chyba korzystał o ile się nie mylę z porady EAnny :grin:

[@halusia@]

Pokemon chyba korzystał o ile się nie mylę z porady EAnny :grin:

Tak Małgosiu... fajny pomysł zdradziła nam EAnna.. :clap:

Ale Pokemonik jeszcze nie wałkował ciasta butelką :wink:

Mielonki rewelacyjne :thumbsup: :thumbsup:

[bogdan b]

Pokemon chyba korzystał o ile się nie mylę z porady EAnny :grin:

Masz rację Małgoś :rolleyes: ,to pomysł EAnny

[pokemon15]

A dzisiaj wieczorowo-nocną porą zrobiłem Chlebki wg Dziadka. Takie dobre wychodzą, że mnie już znowu rodzinka "męczyła"... A Bartek to juz przepada za tym "mięskiem"

Jeszcze gorące prosto z piekarnika...

 

http://img823.imageshack.us/img823/3710/dscf1519wm.jpg

 

Będą na śniadanko

 

W sumie to miałem ok 3kg mięsa, 2kg II wp i 1kg I wp... Dwójka zmielona na sitku fi6 i blenderowana, I na sitku 10. W sumie to do I dodałem II przed blenderowaniem, tak aby uzyskać mniej więcej dwie równe części, po ok 1,5kg. Mięso peklowało się 4h w temp pokojowej. Mieszanka peklująca to 18g/kg w stosunku sól/peklosól - 80/20.

Do II podczas rozdrabniania dodałem ok 80ml wody. Przyprawy to tylko 1,5g pieprzu białego, 1g papryki słodkiej i szczypta gałki muszkatałowej - na kg miesa. Do części bardziej rozdrobnionej dałem jeszcze łyżeczkę mąki ziemniaczanej a do części "grubszej" jajko.

W piekarniku siedziały ok godziny w temp 160st, aż wewnatrz uzyskałem 69 stopni.

 

Wieczornie to mi oczywiście pomocnicy pomagali

 

 

 

Zapowiada sie pyszne śniadanko Przekrój i cos o smaku jutro... :wink:

[pokemon15]

To Ci się dość sporo "skórczyły", znaczy "wytopiły"

Gonzo, dwójka dość tłusta była ale jaka pychotka taka galaretka ze smalczykiem,,, fiu fiu Zobaczymy jutro

[arkadiusz]

Dwójka zmielona na sitku fi6 i blenderowana

"Wariację" pełną gębą. :shock: