Pokemona wariacje miesne i takie tam...

[pokemon15]

"Wariację" pełną gębą.

arku, ja mam niestety zelmerka 5 i tępy nóż... jak mam mielić na 3 to mnie szlak trafia... wszystko sie zatyka... to juz wolałem na 6 i blenderem potraktować...

 

a tutaj "Chlebek" w przekroju, nie wiem czy będzie dobrze widać dwa rodzaje farszu... bo mi znaczek centralnie wyszedł... w smaku normalnie czad... takie dobre, ze już od rana jednej blaszki nie ma... myslałem ze zamrożę cos ale nie ma szans... sam podjadam co chwilę... :thumbsup:

 

http://img64.imageshack.us/img64/1298/dscf1521wm.jpg

 

Naprawdę polecam, jest to bardzo smaczna alternatywa przy ciągłych wędzonkach, pasztetach, kiełbasach, parzonkach...

[Małgoś]

ja mam niestety zelmerka 5 i tępy nóż... jak mam mielić na 3 to mnie szlak trafia...

Heh..ja odebrałam swoje noże i sitka z magnesówki ( Polibuda szczecińska ma ).Okazało się,ze nowe ,jeszcze nie używane sitka są kompletnie zwichrowane..i musieli poprawiać..

teraz tną jak brzytewka..

Wniosek: nie wszystko co kupujesz ma dobrą jakość :???:

[@halusia@]

a tutaj "Chlebek" w przekroju,

Ojej, jaki fajny dwukolorowy.. :thumbsup:

[arkadiusz]

arku, ja mam niestety zelmerka 5 i tępy nóż... jak mam mielić na 3 to mnie szlak trafia... wszystko sie zatyka... to juz wolałem na 6 i blenderem potraktować

Ale chyba nie zrozumiałeś o co mi chodzi.Traktowanie tłustej II wp blenderem powoduje to ,że przy pieczeniu wytapia się smalec co zresztą widać na Twoich zdjęciach.Tracisz na masie i cały wyrób jest strasznie tłusty.To oczywiście jest moje subiektywne zdanie.

[bogdan b]

jak mam mielić na 3 to mnie szlak trafia... wszystko sie zatyka...

Witaj Pokemonie ,mnie poradzono żeby mięso dobrze schłodzić w tedy mielenie jest o wiele prostsze .(potrzymaj trochę w zamrażarce )

Chlebek extra :thumbsup: a wygląd jak z żurnala :clap:

[pokemon15]

przy pieczeniu wytapia się smalec co zresztą widać na Twoich zdjęciach.Tracisz na masie i cały wyrób jest strasznie tłusty.

Wcale tłusty nie wyszedł, wytopiła się galaretka a smalcu jak kot napłakał... tylko z wierzchu, nie jest tak źle pychotka jak nie wiem... i ten smak... i nie jest suche Jak bym miał prównywac do czegoś to moze trochę w smaku przypomina konserwę turystyczną, z dawnych czasów... ale to tez nie tak do końca... arku przyjeżdżaj na nasz zlot do Zachełmia, zrobię takie chlebki, to spróbujesz Naprawdę odjazd

[szymon70]

Witam podacie orginalny przepis tych chlebków dziadka.dzięki pozdrawiam

[PePe]

Nie chciałbym być złośliwy, ale co Wy z tymi "chlebkami" i to jeszcze Dziadka, osoby która tak przestrzega prawidłowego nazewnictwa. Chleb to chleb, a klops to klops. :devil:

[chudziak]

Nie chciałbym być złośliwy, ale co Wy z tymi "chlebkami" i to jeszcze Dziadka

PePe to chlebek, tak jak sam napisałeś w cudzysłowie i sam Dziadek go tak ochrzcił - "chlebek mięsny" :lol: a tu przepis https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=174850&highlight=chlebek#174850

[karolszymczak]

chudziak, dla niektórych mieso jest chlebem powszednim.Dla mnie też.

[Zbój Madej]

tępy nóż

Papier ścierny "180" lub "100" zwykły nie jakiś wodny, kładziesz sitko lub nożyk z wyczuciem przyciskasz i ruszasz ręką :rolleyes: , znaczy się kółka takie robisz 10 w prawo 10 w lewo, sitko oczywiście z dwóch stron, dobrze myjesz płuczesz gorącą wodą z kranu i kładziesz na jakąś ściereczkę do wyschnięcia. Ja nie mam dostępu do magnesówki i tak właśnie ostrzę i jest oki

[pokemon15]

Papier ścierny "180" lub "100" zwykły nie jakiś wodny

Dzięki Dzisiaj sie dowiedziałem, że w "punkcie" dorabiania kluczy koleś ma magnesówke precyzyjną i koszt ostrzenia to 10 zł, w poniedziałek naostrze

[bogdan b]

w "punkcie" dorabiania kluczy koleś ma magnesówke precyzyjną i koszt ostrzenia to 10 zł,

U mnie za ostrzenie w takim właśnie punkcie liczy za komplet ( nóż i sitko }

 

do 8 - 7 ZŁ komplet

do 22 i 32 -12 zł komplet

 

Od razu lepiej idzie :smile:

[pokemon15]

Coś dawno w tym temacie nic nie "modziłem", a że ostatnio pasztety na topie i rodzinka "przeżarta" wędzonkami... to dzisiaj zrobiłem pieczony pasztet wieprzowy w dwóch odsłonach... "singiel" i paprykowy "

Tylko juz nie wiem co z tymi moimi "babami" robić... zostawić same na 20 minut, to gorący napoczną... A prosiłem, niech wystygnie, wyciągnie się z foremek... nie... :grin: no ale chyba dobry wyszedł

 

http://img4.imageshack.us/img4/5453/dscf1765wm.jpg

 

[andrzej k]

Tylko juz nie wiem co z tymi moimi "babami" robić..

 

Synuś też zadowolony . Więcej idzie na surowy :tongue: :grin:

 

 

Pozdrawiam

[madlinka]

Tylko juz nie wiem co z tymi moimi "babami" robić... zostawić same na 20 minut, to gorący napoczną... A prosiłem, niech wystygnie, wyciągnie się z foremek... nie... no ale chyba dobry wyszedł

no co się im dziwisz, jak takie pyszności robisz, ja też nigdy nie mogę się powstrzymać aż wystygnie

[pokemon15]

Wczoraj nocnie robiłem jeszcze a raczej chciałem zrobić wątrobiankę Pobiedziską andrzejak... Wszystko było by dobrze gdybym zakupił pachwinę... Niestety miałem już podgardle i musiałem coś z nim zrobić... Zdecydowałem się zastąpić pachwinę tłustym boczkiem. A na sam koniec okazało się, że mam za mało osłonek barierowych (bo w takie chciałem wątrobiankę "wrzucić"). No i "poszły" w osłonki białkowe a'la żywiecka...

 

http://img252.imageshack.us/img252/883/dscf1768wm.jpg

http://img694.imageshack.us/img694/104/dscf1769wm.jpg

 

Tak oto z wątrobianki Pobiedziskiej zrobiłem znowu coś po swojemu :wink: No chyba, że będzie to "Pobiedziska Fantazyjna"

Ale co tam, wyszła wspaniała !!! Rano zjadłem na śniadanie prawie pół batona

 

[tomaj77]

Ale co tam, wyszła wspaniała !!!

 

 

Bo ona taka jest :thumbsup: :thumbsup:

 

Mi ona"już to gdzieś przypomina" Taką wątrobiankę jak jadłem za dziecko jak ojciec gdzieś wyroby swojskie nabywał :lol:

[Zbój Madej]

mam za mało osłonek barierowych

Młodszy, warto zakupić:

http://www.swojskiwyrob.pl/product.php?id_product=30

http://www.swojskiwyrob.pl/product.php?id_product=29

Zakupiłem u nich i dobry towar mają

"Pobiedziska Fantazyjna"

:lol: :lol:

[andrzej k]

Ale co tam, wyszła wspaniała !!! Rano zjadłem na śniadanie prawie pół batona

No i jest dobrze pokemonie :clap:

 

 

Pozdrawiam

[świadziu]

Artek,

bardzo ładne te paszteciki i wątrobianki

Paszteciki według Twojego przepisu już robiełem i wiem że są przepyszne

[karolszymczak]

pokemon15, ja zawsze w białkowe nabijam.Wędziłeś??

[pokemon15]

Wędziłeś??

Karolu, nie miałem kiedy w beczce napalić ale zrobiłem mały "myk" i do farszu podczas mielenia dodałem trochę boczku wedzonego, który mi został dość tłusty, oczywiście zmielony na 4

[pokemon15]

Mielonka kanapkowa - "No Galare't"

 

http://img600.imageshack.us/img600/6134/dscf1779wm.jpg

 

Wczoraj wymodziłem moje mielonki kanapkowe... W domu ostatnio marudzą, że ciągle kiełbasy... wędzonki... a wątrobianka to jakaś za tłusta... :wink: No to zrobiłem najprostszą ale chyba najbardziej chodliwą rzecz u nas w domciu, mielonkę kanapkową...

Niby nic a jednak... i tutaj muszę się pochwalić, że w końcu uzyskałem efekt "no galare't" !!! :grin:

Zawsze do moich kanapkowych dodawałem gotowane skórki wp i ok 4-5% wody. Wczoraj postanowiłem zrobic inaczej... i efekt był fantastyczny

 

Surowiec:

Wp kl II - 2,3kg - mielone na sitku 6

Wp kl I - 0,5kg - sitko 10

Wp kl III - 0,7kg - sitko 4

 

Peklowanie 48h mieszanką soli/peklosoli 50/50, w ilości 18g/kg w temp 6 stopni...

 

Przyprawy dodane podczas produkcji:

pieprz biały mielony 1g/kg

papryka ostra 0,5g/kg

papryka słodka o,5g/kg

czosnek suszony 1,5g/kg

gorczyca 2g/kg

 

Tym razem wody dałem podczas wyrabiania Iwp i IIIwp z przyprawami, ok 2%, po czym dodałem IIwp i wyrabiałem całość az sie dobrze kleiła.

 

http://img600.imageshack.us/img600/2855/dscf1777wm.jpg

http://img706.imageshack.us/img706/2148/dscf1778wm.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

Nadziewałem ręcznie w osłonki barierowe fi 60 i fi 110, parzyłem ok 100 minut w temp 68 stopni.

Pyszna !!! Bez galaretki, po prostu taka... " prawie jak ze sklepu" :grin:

 

[tomaj77]

To ci fajna wyszła