Świniodzikobicie i kiełbasy

[Kaciak]

No i ubiliśmy dwa świniodziki,

 

 

mięsko już zapeklowane na kiełbasy

 

Mają być zwykłe cienkie, po rozebraniu i podzieleniu na klasy wyszło tego

 

klI -7,5 kg

klIIa - 20 kg

kl IIb- 7 kg

kl III - 3,5 kg

 

kiełbaski będą robione w środę, podeślę fotki

[spec202]

Witaj kaciak

Jakiej pojemności masz te pojemniki? co są pokazane na foto z mięsem.

I jak nie dawno kupowałeś to gdzie i za ile?

Pozdrawiam

[Podlasiak]

Jakiej pojemności masz te pojemniki? co są pokazane na foto z mięsem.

I jak nie dawno kupowałeś to gdzie i za ile?

Można tutaj : http://www.swiatwokolkuchni.pl/?cat=133

[Kaciak]

przepraszam SPEC za brak odpowiedzi, byłem na wyjezdnym i nie zaglądałem na stronę,

 

Podlasiak podał Ci dobre namiary, tam kupowałem

[Marek z Bielska]

Jakiej pojemności masz te pojemniki? co są pokazane na foto z mięsem.

I jak nie dawno kupowałeś to gdzie i za ile?

ja mam taki podobny pisało że 180 litrów wchodzi,na pewno wchodzą

dwa prosiaki 30-sto kilogramowe,z przykrywką kosztował mnie 160zl

jest niezastąpiony

[Kaciak]

w tych pojemnikach bardzo dobrze miesza się kiełbaskę gdy trzeba wymieszać, tak jak to będę jutro robił , więcej niż 20 kg

[Marek z Bielska]

w tych pojemnikach bardzo dobrze miesza się kiełbaskę gdy trzeba wymieszać, tak jak to będę jutro robił , więcej niż 20 kg

na zrobienie 30kg kiełbasy ten pojemnik jest za duży :shock:

do tego wysokie boki...no ale wymieszasz

[Kaciak]

Dzisiaj robiłem kiełbasy ze swiniodzików

 

opisane wcześniej mięso zmieliłem

kl I połowa 20 mm połowa 14mm

kl IIa 10mm

kl IIb 6mm

kl III 3x 6mm z dodatkiem wody i przypraw

 

 

dodałem wodę w łącznej ilaści 1,5 l i przyprawy w ilości

 

gałka 0,5 g/kg

majeranek 0,5 g/kg

czosnek 2,5 g /kg

 

25 min mieszania i w jelita 28-30.

osadzałem godzinę

 

osuszanie pół godziny

wędzenie 2 godziny w temp 40-50 C

pieczenie 40 min w temp 90-95C

 

 

fotka gotowych kięłbasek to produkt świeżo wyjęty, fotografowany przy ostatnim świetle

pozostałych nie było sensu fotografować,

 

przekrój wrzucę jutro, jak podstygnie

[Maxell]

Ale smak, Kolego, smak..... :question: :question: :question:

[Kaciak]

smak jak to próbowany na świeżo, doby ale jutro będzie lepszy,

 

obie sztuki były młode, nie miały jeszcze roku, mięsko bardzo delikatne, myślę że będą fajne kiełbaski

[Kaciak]

tak wygląda ta kiełbaska po nocy w chłodni w przekroju

 

smak bardzo dobry, zapomniałem napisać o soli/ peklosoli 50/50 i pieprzu w ilości 2g/ kg

 

polecam zarówno skład przypraw jak i sposób rozdrobnienia do tego rodzaju kielbas

[zibi187]

Bardzo ładna kiełbaska :clap: :clap:

[zbig3133]

smak bardzo dobry

Bardzo ładnie wybarwiona kiełbaska, czy mięso świniodzika jest dużo ciemniejsze od wieprzowego?

[Biotit]

Dzisiaj robiłem kiełbasy ze swiniodzików

 

opisane wcześniej mięso zmieliłem

kl I połowa 20 mm połowa 14mm

kl IIa 10mm

kl IIb 6mm

kl III 3x 6mm z dodatkiem wody i przypraw

 

 

dodałem wodę w łącznej ilaści 1,5 l i przyprawy w ilości

 

gałka 0,5 g/kg

majeranek 0,5 g/kg

czosnek 2,5 g /kg

 

25 min mieszania i w jelita 28-30.

osadzałem godzinę Obrazek

 

osuszanie pół godziny

wędzenie 2 godziny w temp 40-50 C

pieczenie 40 min w temp 90-95C

 

Możesz podać wagę poszczególnych klas?

[Kaciak]

czy mięso świniodzika jest dużo ciemniejsze od wieprzowego?

 

mięso jest trochę ciemniejsze, jak nazwa wskazuje coś pomiędzy dzikiem a świnką jeżeli chodzi o kolor jędrność. to mięsko wydawało mi się nawet tłuściejsze od wieprzowiny w podobny sposób klasyfikowanej

pozdrawiam i dziękuję za słowa uznania

[grizzly]

tak wygląda ta kiełbaska po nocy w chłodni w przekroju

Mam pytanie odnośnie ceny takiego swiniodzika i "płci"?

 

Na allegro sprzedają po 700 pln np.

http://allegro.pl/dziki-swiniodziki-i1454438881.html

 

Wiadomo, ze to zwykły swiniodzik bez "gwarancji",

ale jest jakiś punkt odniesienia. :grin:

[Kaciak]

płeć jak to płeć, rodzi się pół na pół

 

po jakimś czasie trzeba wyjmować ze stada loszki bo zdarza się że w czasie huczki takie kilkumiesięczne loszki są zapładniane (przez tatusia) :sad: :sad:

 

w tym czasie mamy już praktycznie same knurki, są trochę chudsze od loszek ale ja lubię je przerabiać.

 

co do ceny w tym roku urodziło się mniej i nie sprzedawaliśmy,

rok temu chodziły po 500 zł

[pis67]

praktycznie same knurki, są trochę chudsze od loszek ale ja lubię je przerabiać.

Czy tych knurków się nie kastruje?

[szuirad]

Wczoraj byłem u kolegi kupił parkę za 150 zł biegają za nim jak dwa pieski.Mówił że rosną troche wolniej od blądynek .

[Kaciak]

Czy tych knurków się nie kastruje?

 

 

nie nie kastrujemy knurków, biegają po 2ha zagrodzie, kto by je tam złapał

 

[ Dodano: Pią 18 Lut, 2011 20:36 ]

mamusie ważą pewnie pod 200 kg, nie chciałbym być w skórze weta który próbował by kastrować ich dzieci

[EAnna]

nie nie kastrujemy knurków

A co ze słynnym zapachem?

Podobno nie wszystkich, ale mnie powala. :devil:

[Kaciak]

z zapachem można sobie poradzić,

 

przerobiłem już kilka pokoleń świniodzików o leśnych dzikach nie wspominając,

 

w lutym większość dorosłych odyńców pozbywa się zapachu huczki, a młode knurki nie są praktycznie pozbawione charakterystycznego zapachu

 

zawsze istnieje takie ryzyko że w stadzie jakaś młoda loszka wejdzie w rujkę i knurki może być czuć, ale to juz jest ryzyko hodowcy który trzyma dziki na wolnym wybiegu,

 

bardzo istotna wg. mnie jest technika patroszenia bez wdawania się w szczegóły

[zibi187]

z zapachem można sobie poradzić,

 

przerobiłem już kilka pokoleń świniodzików o leśnych dzikach nie wspominając,

 

w lutym większość dorosłych odyńców pozbywa się zapachu huczki, a młode knurki nie są praktycznie pozbawione charakterystycznego zapachu

 

zawsze istnieje takie ryzyko że w stadzie jakaś młoda loszka wejdzie w rujkę i knurki może być czuć, ale to juz jest ryzyko hodowcy który trzyma dziki na wolnym wybiegu,

 

bardzo istotna wg. mnie jest technika patroszenia bez wdawania się w szczegóły

Potwierdzam :smile: Do tego zapach można zlikwidować poprzez głębokie mrożenie. Tak robią przetwórcy. W Stanach mięsa nawet się nie bada. Zarówno wieprzowina jak i dziczyzna są zamrażane i przerabiane po rozmrożeniu.