budowa wędzrki prosze o porade

[nuta-k2]

:question: budowa wędzarki prożba o porade chcę wybudować wędzarkę z drewna dębowego ale niewiem która będze lepsza czy murowana

[Maxell]

Najpierw poogladaj sobie różne rodzaje wedzarni zamieszczonych na stronie www.wedlinydomowe.pl w dziale Budowa wedzarni i wędzenie. poczytaj także komentarze.

Pozdrawiam

[wdw]

Uczeń pyta - czy jest możliwość zaadoptowania pieca kuchennego elektrycznego jako komory wędzarniczej? , a może już ktoś próbował zmajstrować? :question:

[abratek]

Trochę za mały opis :rolleyes:

co to za piec? może jakieś fotki? gdzie miała by stać? itp. - zrobić można ze wszystkiego :lol:

[wdw]

Dla uściśnienia dodam, że chodziło mi o piekarnik pieca, jako komora wędzarnicza. :question:

[Bagno]

Dla uściśnienia dodam, że chodziło mi o piekarnik pieca, jako komora wędzarnicza

podaj konkretne wymiary tj dł, szer, wys, orazgdzie znajduje sie piekarnik i z czego jest wykonany.

[wdw]

Piekarnik, jak wspomniałem typowy blaszany o wym. wys. 36 cm.- po lekkiej przeróbce miałby 67 cm. szer. 41 cm. - chyba wystarczy, a głębokość 45 cm. Na początek mojej przygody można nawet wykorzystać by grzałki piekarnia do wędzenia. Atutem być może jest orginalna izolacja termiczna. :wink:

[chłop z warmii]

Nuta-k2,spróbuj 2 w 1.

Wymuruj a w środku wyłóż dębem.Będziesz mniał doskonałą izolację,ardzo łatwo ją nagrzejesz,będziesz mniał stabilną temperaturę a dąb będzie ciągle oddawał swój aromat.Widziałem taką w okolicach Pasymia,była używana głównie do wędzenia ryb,ale wędzono w niej również mięsa.

pozdrawiam

[KIT]

wdw !!!

dodaj gdzie chcesz uprawiać te przyjemności?

jeżeli na balkonie to możesz wykorzystać np. jednopłytkową kuchenkę elektryczną lub palnik gazowy do podgrzewania zrębków, jeżeli poza domem to możesz odpowiednio rozbudować. Grzałki z piekarnika wykorzystać do regulowania temperatury - pewnie są w kształcie "U".

[Siara]

Witam,

 

Ja natomiast, zastanawiam się nad czymś takim :

 

http://i12.ebayimg.com/03/i/01/b5/67/6a_1_b.JPG

 

Wymiary w cm: 75 x 39 x 21

 

grzałka elektryczna 2300 W.

Co o tym myślicie ?

Dzięki za podpowiedzi :wink:

 

Pozdrawiam

Siara

[Bagno]

Siara. Osobiście najpierw bym zobaczył jak działa urządzenie już zamontowane a później... kupił, nie kupił.

Wówczas masz pewność, co kupujesz.

[wdw]

Witam,

 

Ja natomiast, zastanawiam się nad czymś takim :

 

 

Ładnie to wygląda, tylko chchciałbym widzieć jak będzie się sprawować w praktyce. :smile:

[Siara]

Siara. Osobiście najpierw bym zobaczył jak działa urządzenie już zamontowane a później... kupił, nie kupił.

Wówczas masz pewność, co kupujesz.

No tak, tylko, że jest to dostępne tylko przez internet, więc nie ma możliwości zobaczy jak to "ustrojstwo" działa. Myślałem, że może ktoś z Szanownych kolegów ma praktykę w użytkowaniu takiej wędzarni. :question:

 

Siara

[EAnna]

Chce dołożyć swoje trzy grosze w zwiazku z powtarzajacymi się propozycjami budowy wędzarni z drewna.

Otóż w ubiegłym roku, zainspirowana wedzarnią ze starego ula, zgloszoną do konkursu na stronce, postanowiłam wykorzystać tę myśl. Cały czas chodziło mi bowiem po głowie znalezienie rozwiazania pasujacego do mojego małego, atrialnego ogródka. Zamówiłam więc u rzeźbiarza ul, tak zwany figuralny. Ule tego typu to nic innego, jak wybrany w środku gruby pień drzwa, z zewnatrz wyrzeźbiony. Rzeźbiarz spisał sie znakomicie, całość miała kształt głowy z Wysp Wielkanocnych, pojemność ok. 200l. Palenisko, przewód dymowy (ok. 2m) i fundament pod "figurę" wymurowałam bardzo porządnie. Zrobiłam jednak błąd nie uzgadniając z wykonawcą, z jakiego gatunku drewna ma być zrobiony ul. Okazało się, że wykorzystał lipę. W celach prewencji p/poż nasączyłam dokładnie wnętrze szkłem wodnym (ktoś tak poradził) mniej wiecej do połowy wysokosci od podstawy.

Wykonałam trzy bardzo udane wędzenia, wnętrze osmoliło się i przepieknie pachniało. Wyroby były znakomite. Nastepne, duże wędzenie zakończyło się ok. 18:00. Po wyciągnieciu wyrobów zamknęłam szczelnie drzwczki paleniska, ale nie zasuwałam szybra, poniewaz w wędzarni zostawiłam sery. Przy takim zduszeniu powietrza pozostały żar wytwarzał zimny dym. Tuż przed północą palenisko było zupełnie zimne (sprawdziłam to, ponieważ przykrylam je folią i zasunęłam szyber). O 4:00 rano obudził mnie trzask w ogrodzie. Myslałąm, że koty dobierają sie do wiadra z peklujacymi sie szynkami. Niestety, to z trzaskiem i hukiem dopalała sie moja piękna wędzarnia. Nie będe opisywała mojego stanu ducha. Zważywszy na to, że w szklarni osadzały się kiełbasy przeznaczone do wędzenia na nastepny dzień, no i to wiadro peklujacych sie wedzonek.

Po uprzątnieciu zgliszcz zestawiłam prowizoryczny "komin" z cegieł klinkierowych przeznaczonych na murki, aby ratowac mięsko i moją ...reputację.

Pisze o tym ponieważ:

1. Prawdopodobnie rodzaj drewna odegrał rolę

2. Należało wykonać skuteczną impregnacje ogniową, tylko jaką :question:

3. Nie doceniłam znaczenia "zaplątanej iskry"

 

 

(Tak było, ale juz se ne wrati)

[JoShiMa]

Nie doceniłam znaczenia "zaplątanej iskry"

Chyba po prostu się rozeschło co ?

[BonAir]

Eanna - co za przeurocza wędzarenka !

 

Z czego wykonany był kanał dymowy i jaki mniej więcej miał przekrój ?

Rozumiem, że poziome jego ułożenie nie miało negatywnego wpływu na "ciąg" ?

 

Niedługo będę budował drewnianą wędzarenkę na wzór wędzarni Jacola, ale w ogóle nie myślałem o zabezpieczeniu p.poż.. Czyżby trzeba było obijać wnętrze "domku" blachą ?

 

BonAir

[tadzio]

EAnna- piękne "TO" (było). Opowieść jak z bajki. Myślę że utrata takiego cudeńka nie zniechęcia Cię do dalszego dymienia? Zapewne wymyślisz coś bardziej ognio-odpornego i Twoje wyroby będą jeszcze wspanialsze, cieszące podniebienia Twich bliskich. Pozdrawiam serdecznie.

[Maxell]

Przypominam, że temp. zapalenia sie drewna jest dośc wysoka i w związku z tym ten incydent powstał z winy uzytkownika.

Jesli drewno zwęglimy lekko (pod kontrolą podczas wypalania wedzarni) to stanie sie jeszcze bardziej odporna na wysoka temperaturę, gdyz znacznemu zmniejszeniu ulegnie ilość olejków palnych, które nota bene własnie sie spalają. Drewno jako takie nie pali się - pala się substancje lotne wydobywające się podczas ogrzewania, przez co się kurczy i zwegla. Drewno przechodzi kilka faz, min. obsuszanie, zweglanie.

Prosze sie z bliska przygladnąć drewnu podczas palenia. Zauwazycie, że płomyk unosi sie nad powierzchnia klocka.

W związku z tym:

- stały nadzór podczas produkcji,

- bezwzgledna kontrola temperatury wedzenia (40-50 st.C)

- odsunięcie paleniska na odległośc co najmniej 1 m.,

- osuszanie w bezpiecznej temperaturze.

Dodam, że przy wylocie dymu z kanału mozna zastosować siatke metalową w formie łapacza iskier.

[BonAir]

- bezwzgledna kontrola temperatury wedzenia (40-50 st.C)

Czy sugerujesz, że w drewnianej wędzarni nie można piec ?

 

BonAir

[EAnna]

Witam w słoneczny poranek.

Kanał dymowy mojej wedzarni wykonany jest z kominowych elementów ceramicznych, połączonych zaprawą szamotową wymieszaną z cementem odpornym na wysokie temperatury (chyba sie nazywa GÓRKAR). Kanał ma przekró kwadratowy o boku 15cm w prześwicie. Jest nachylony pod kątem 15stopni. Ciąg jest prawidłowy. Równiez podstawa wędzarni wykonana jest ze starej cegły klinkierowej. Ul - mimo swojej dużej wagi - osadzony był równiez na zaprawie szamotowej. Całośc zbudowana jest z wykorzystaniem niewielkiej skarpy ogrodowej, czego może nie widać na małym zdjęciu. Mam do tego zaprojektowaną całą aranżację zieleni i innych elementów małej architektury jak murki i schodki do poziomu wedzarenki. To będzie robione w tym roku, po zastąpieniu obecnej prowizorki czymś docelowym i oczywiscie ognioodpornym.

[Maxell]

Sprawdź co wchodzi w skład płynnego szkła wodnego i ZAWSZE pamietaj o całkowitym wygaszeniu paleniska oraz kontroli w godzinę po wędzeniu (podobnie jak po przeprowadzeniu prac spawalniczych w bliskim sąsiedztwie mat. palnych). Po prostu nie mozna iśc spać nie upewniwszy sie wpierw, że wędzarenka jest bezpieczna. Masz szczęście, że w poblizu nie było obiektów o konstrukcji palnej i wiatru..... Byłyby kłopoty.

Do zabezpieczenia drewna przed ogniem służą specjalne środki - impregnaty typu "Ogniochron" i inne, których zadaniem jest opóźnienie zapalenia sie drewna.

Przed zastosowaniem takiego środka warto sprawdzić jego skład, a nanosić go na drewno ściśle wg wskazań producenta.

Najważniejsze jednak jest to, iż do tego typu obiektów nalezy stosować tylko drewno twarde typu dąb.

[EAnna]

Myślę że utrata takiego cudeńka nie zniechęcia Cię do dalszego dymienia? .

Oczywiście o żadnym zniechęceniu nie mogło być mowy. Jeszcze tego samego dnia wędziłam kiełbasy w prowizorycznie ułozonym kominie z cegieł przeznaczonych na murki, o czym wspominałam. Od tego czasu wędziłam jeszcze kilka razy w tej prowizorce. Niestety wygląd obecnej konstrukcji jest nie do przyjecia w małym ogródku, w 100% widocznym z okien dziennego pokoju. W tym tygodniu wyjeżdżam na narty do Austrii, ale po powrocie zabiorę się ostro za coś nowego. Mam już pewną koncepcję.

[EAnna]

Maxell,

dziekuję za cenne wskazówki. Ta lipa to była "lipa" z punktu widzenia bezpieczeństwa ogniowego. Po całym fakcie rozmawiałam z pewnym starym budowlańcem, który powiedział mi, że w dawnych czasach budowano kominy z dębowego drewna i zabezpieczano je roztworem mydła.

Przyznam się, że nadal mnie kusi drewniana wedzarnia, ze wzgledu na ten cudowny zapach wnetrza...

Szkło wodne (z etykiety):

Roztwór wodny krzemianu sodu (Na2xnSiO2) w stężeniu 32-46%

[wdw]

Ważne, że "nieprzyjemny wypadek przy pracy" nie zniechęcił do dalszego dymienia, a kilka dni relaksu zmobilizuję naszą zadymiaczę do nowych, bardziej praktyczych działań. Powodzenia. :smile:

[Maxell]

EAnno, byc może własnie to, że nie zaimpregnowałaś szkłem pozostałej części wnetrza, było powodem takiego wypadku (do tego niekontrolowany wzrost temp. spowodowany powtórnym rozpaleniem się zawartości paleniska.

Samo szkło wodne jest, z punktu widzenia ochrony ppoż. bezpieczne, o czym świadczy fakt, iz robi sie z niego np. watę szklaną. Nie wiem jak to sie ma do wydzielanego zapachu podczas podnoszenia temperatury.