Zasmażka - jak zrobic ?

[boggi]

Witam!!!

Potrzebuję sprawdzone sposoby na zrobienie zasmażki , chodzi mi o taka np. do kapusty zasmażanej.

Wzięło mnie dziś na ziemniaki z "kawiorem" i zasmażaną kapustą

Proszę o jakieś porady-wskazówki

[RaV22]

Masło + mąka + patelnia. Podsmażyć aż mąka będzie miała złotobrązowy kolor. Podstawowa zasada - mieszamy gorące z zimnym. Zimna zasmażka + gorący płyn lub odwrotnie.

[Papla]

Witam!!!

Potrzebuję sprawdzone sposoby na zrobienie zasmażki

Proszę bardzo :-)

 

[boggi]

Dzięki za pomoc , zasmażka już zrobiona . Trochę malutkich grudek mi wyszło ale przetarłem przez sitko i jest gites

[skwarka]

Ja wlewam gorącą zasmażke do gotującej zupy i nigdy nie mam grudek

[boggi]

U mnie powstały na patelni , po dodaniu zimnej wody , po prostu nie byłem w stanie rozpuścić mąki , żeby była bez grudek

[Andyandy]

Zasmażki: pomysł na zgagę i niestrawności - wymysł czasów biedy, do zagęszczenia zup i sosów.

Sosy do mięs najlepiej zagęszczać przez odparowanie - redukcję z dodatkiem wina lub cebulą, ale z cebulą do natychmiastowego zjedzenia. Zupy zagęszczać tym z czego jest robiona zupa - przecierając część składników.

[boggi]

W takim razie co proponujesz do zagęszczenia kapusty " zasmażanej " ? Pytam poważnie

[marcus]

Monka na fecie na zloto smazono,

z wodom rozfyrlano i zawarzono.

Tak ainbryna powstawala

i kazdo zupa zagynszczala. :wink: :thumbsup:

Pozdrawiam

[Andyandy]

boggi, Odparuj troszkę wody i sama się zagęści. Nie wyobrażam sobie kapusty w stanie "półpłynnym" wymajającym zagęszczenia - zasmażki , czy to jest kapusta? Może odciśniesz troszkę soku z kapusty i potem pokroisz.

[tim]

W takim razie co proponujesz do zagęszczenia kapusty " zasmażanej " ? Pytam poważnie

Po odcedzeniu kapusty wsyp łyżkę mąki i wymieszaj a następnie potrzymaj jeszcze kapustę na małym ogniu aby wszystko sie połączyło

[majus]

W takim razie co proponujesz do zagęszczenia kapusty " zasmażanej " ? Pytam poważnie

Można z powodzeniem użyć surowego startego ziemniaka (jak w kapuście po wiślańsku) lub gotowanego zmiksowanego ziemniaka (ciapkapusta,panczkraut).

[andrzej k]

Zupy zagęszczać tym z czego jest robiona zupa

 

Właśnie , kiedyś mamie zawiozłem zupę - kapuśniak , dziękowała za bigos :grin: Od kilkunastu lat nie robię do niczego zasmażek . :smile:

 

 

Pozdrawiam

[boggi]

Nie wyobrażam sobie kapusty w stanie "półpłynnym" wymajającym zagęszczenia

Tez sobie tego nie wyobrażam , nie lubię takiej kapusty z "wody" bigosu również , w kapuście nie ma prawa być wody , to musi być sam nie wiem jak opisać. Po prostu jak na talerzu leży kotlet panierowany , to z kapusty nie ma prawa być podcieku i rozpuszczonej panierki .

[anerka]

boggi, Wszyscy uparli się, a ja też czasem robię kapustę zasmażaną i choć staram się nie robić jakichś tam "klepun", to kapustę robię w ten sposób, że po ugotowanie jej z odpowiednimi przyprawami, przekładam do garnka z zasmażką właśnie / łyżka smalcu i łyżka mąki zrumieniona lekko/, chwilkę jeszcze "podduszę",jak ktoś lubi kminek, /a wskazany jest na trawienie/.Pycha.

[Andyandy]

anerka, Właśnie ten kminek ratuje całą sytuację. Spróbuj zrobić część bez zasmażki i spróbować jaka jest różnica w smaku i w samopoczuciu.