[Ciasto] Pączki abratka

[JASIU]

Abratku jak zrobić by pączki miały taki paseczek na boku bo u mnie wyszły tak ,a właśnie mieszam ciasto na nowe

[aglod]

Abratku, chylę czoła! :grin: Pięknie to robisz. :tongue: Mi obwódka nie wychodzi :sad:

[Papcio]

Podejrzewam Jasiu, że to sprawka Archimedesa. Robisz chyba za małe i ”wyporność” ich nie pozwala na zanurzanie się się płyciej. Zrób większe lub daj mniej marmolady albo splaszcz je.

Mam rację Abratku?

[abratek]

Głównym czynnikiem jest prawidłowy rozrost - wiadomo że w ciastach drożdżowych fermentacja powoduje powstawanie pęcherzy wypełnionych CO2, co stanowi strukturę wyrobu,

niestety jest wiele czynników które potrafią zniweczyć pracę naszych przyjaciół - jakość surowców (głównie mąki), ale także temperatura tłuszczu,

Wielkość pączka (waga ciasta) nie ma większego znaczenia gdyż wraz ze wzrostem wagi zwiększa się wyporność, natomiast już "ładowność" może wpłynąć na zatapianie :wink: - czyli marmolady z umiarem...

Powiem krótko, jeśli w smaku są dobre to nie demonizowałbym tego paseczka

spróbuj dać im jeszcze podrosnąć, ale pamiętaj że jest granica której przekroczyć nie można, jest to moment kiedy pączek przestaje być elastyczny i wzięty w rękę zapadnie się a w tłuszczu nie powróci do odpowiedniego kształtu

[strampek]

Robię naprawde smaczne pączki. Smażę je na oleju. Matka kiedyś smażyła na smalcu który się "kirdził". Tak, tak. Ona tak nazywała silne pienienie się smalcu. Na oleju tego nie było. Ale jestem pod wrażeniem lepienia pączków. Klejenie to była(mam nadzieję że to przeszłość)moja zakała. Kit z postem. Muszę wypróbować Twój sposób.

Prosty ale do którego trzeba dojść latami. DZIĘKUJĘ BARDZO!!!

[JASIU]

jeśli w smaku są dobre to nie demonizowałbym tego paseczka

w smaku doooobre!!!

ale dziś znów wyszły zatapialne :tongue: czyli bez paseczka

paseczek daje taki fachowy wygląd :wink:

[strampek]

Daj im wyrosnąć!!! Będą lżejsze

[strampek]

No nie lżejsze tylko będą miały większą wyporność

[JASIU]

wyrosły bardzo objętośc podwoilo, potroilo ciasto może faktycznie za dużo nadzienia

dziś dałem twardą marmoladę różaną mniam , mniam

[majus]

abratku,a czy mógłbyś nam zdradzić jeszcze tajemnicę takiego pysznego,pączkowego lukierku"jak z cukierni"? :grin:

[Marek z Bielska]

abratku,a czy mógłbyś nam zdradzić jeszcze tajemnicę takiego pysznego,pączkowego lukierku"jak z cukierni"?

tez myslalem o to Cie spytac,bo najbardziej lubie paczki z pomada czy jak tam to nazywaja lukrem sa po prostu mniamniusne

pozdrawiam

Marek

[JASIU]

My w domu robimy lukier tak:

szklanka cukru pudru

kilka łyżek soku z cytryny

Cukier utrzeć z sokiem w mikserze (sok warto podgrzać)

stosować do lukrowania pączków , ciasteczek, pierniczków, chrustów itp

Można też zamiast soku z cytryny dodać sok z limonki lub pomarańczy.

Lukrować szybko, bo się szybko ścina

 

Ciekaw jestem z czego się robi lukier w ciastkarni.

[abratek]

Pomada (najczęściej wodna) - czyli tzw. "lukier" to napowietrzony syrop cukrowy,

właściwe jej wykonanie w domu jest raczej niemożliwe.

Samo przygotowanie roztworu cukrowego jest proste, do wody (najlepiej gotującej) dodajemy cukier, i gotujemy go (przy zagotowaniu może się pienić) do uzyskania temperatury 118°C sprawdzając termometrem lub robiąc próbę "pióra" albo "gałki", a w międzyczasie dodaje się syrop skrobiowy który jest antykrystalizatorem,

 

Po sporządzeniu syropu należy go ubić, robi się to w pomadziarkach, podczas tego procesu syrop jest silnie napowietrzany i jednocześnie ochładzany, co daje efekt gęstej białej masy - swego czasu ubijałem taki syrop (po wystudzeniu) w maszynie która wyglądem przypomina tę opisywaną np. przez Papcia, jednak to nie jest to,

raczej trudno będzie zmusić domowe urządzenia do współpracy - wytrzymałość/moc

można oczywiście spróbować utrzeć jak to dawniej bywało "w donicy" czyli ręcznie :lol:

 

Jak już Jasiu wspomniał można zrobić "coś" podobnego mieszając cukier puder z wodą - ale oczywiście nie będzie tej bieli i "gładkości"

 

PS

Próba pióra - w gotującym roztworze zanurza się "piórko" wykonane z drutu. Po wyciągnięciu między drutami tworzy się cienka warstwa która po dmuchnięciu tworzy bańkę - coś jak puszczanie baniek mydlanych, jeśli się tworzy to oznacza że syrop ma już odpowiednia gęstość

Próba gałki - nabiera się łyżką niewielką ilość syropu i szybko ochładza w wodzie, a następnie formuje niewielką kulkę - jeśli się nie rozlewa i daje tworzyć plastyczną kulkę to już jest gotów

[aglod]

Lukier robię z 1 białka i cukru pudru. Ubijam białko i dodaję powoli tyle cukru pudru, aż uzyskam konsystencję lukru. Lukier ten jednak jest biały, a nie przezroczysty. Za to łatwy w wykonaniu. Do pierniczków pierwszorzędny, można zrobić gęściejszy i dodać barwników.

[abratek]

Lukier robię z 1 białka i cukru pudru.

ta polewa też jest znana z technologii ciastkarstwa, zazwyczaj po dodaniu kwasu cytrynowego stosowało sie ją do dekoracyjnego nanoszenia wzorów - jednak wobec obecnych problemów z ptasią grypą... :wink:

Lukier ten jednak jest biały, a nie przezroczysty.

pomada jako taka też jest biała, jednak po rozcieńczeniu jej i zanurzaniu pączków tworzy się cieniutka warstewka dlatego wygląda jak przezroczysta - kiedy "malujemy" coś grubiej, np sernik jest już ładna, błyszcząca biel, na pączku ta gruba warstwa byłaby niesmaczna

[aglod]

Dodaję też oczywiście sok z cytryny, ale też bywa, że z pomarańczy. Czasami również troszeczkę zapachu pasującego do ciasta.

[strampek]

Ja robię lukier jak Jasiu. Cukier puder, sok z cytryny i ubijam jak kiedyś kogel-mogel w kubku. Nie jest to pierwsza liga ale jak jest dobry pączek i nadzienie to lukier ujdzie w tłoku. U mnie w domu "od zawsze" jako nadzienie robią powidła domowej roboty z dodatkiem niewielkiej ilości rumu. Zdarzało się że dawałem wisienkę z konfitur.

Jeszcze raz Abratku wielkie dzięki za pokaz lepienia.

[EAnna]

Bardzo dobry lukier uzyskuje się przez ucieranie w makutrze cukru pudru z rumem + sok z cytryny (troche, do smaku) lub koniakiem. Może też być whisky. Ucierać należy cierpliwie, do uzyskania gładkiej, napowietrzonej pomady. Gęstość łatwo reguluje się poprzez dolanie alkoholu. Ucieramy drewnianą pałą... :lol:

[majus]

abratek lukier z wody i cukru pudru każdy umie zrobić,ale mi właśnie chodzi o ten "smaczek" cukierniany,pączkowy,nie twardniejący-pomada,i w dodatku aromatyczny :question:

[jareknew]

Witam

moja żona zażyczyła na niedzielę pączki, oto one:

 

 

 

przepis Abratka ze stronki, lukier zrobiony w/g receptury z tego forum.

 

Pozdrawiam

[Iza i Jan]

Abratku, na stonce jest Twój przepis i mam pytanie:

witam jestem z Wami od niedawna ,szukam tego przepisu na pączki i nie wiem czy ja nie widzę czy go nie ma ,proszę o pomoc :blush:

[Wnuczek]

Chyba tego szukacie. :smile: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1493

Pzdr.

[Iza i Jan]

dziękuję biorę się za pieczenie bo deptam po języku :grin:

[Wnuczek]

biorę się za pieczenie

Uważaj na temperaturę pomieszczenia w trakcie wyrastania ciasta.

Pzdr.

[EAnna]

Uważaj na temperaturę pomieszczenia w trakcie wyrastania ciasta.

Wnuczku, co masz na mysli?