Polędwica łososiowa (z lat 50-tych)

[Sławek]

witam

chce zrobić tą polędwice

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=54

za bardzo nie wiem co to jest celafon cytuje fragment

"Polędwica długości 17-23 cm otoczona warstwą słoniny grubości 2-3 mm oraz celofanem i sznurowana raz lub dwa razy wzdłuż i co 1 - 1,5 cm w poprzek. Na jednym końcu zaopatrzona w pętelkę długości 10-12 cm. do zawieszenia. "

 

chce ją zapeklować przez 5 dni wg tabeli dziadka, tyle samo peklować słonine na sucho

I teraz jak owinę słoninę wokół, schabu i zasznuruję ją to po wędzeniu będzie się ona trzymać schabu? czy trzeba by czymś nasmarować schabik?

pozdrawiam

 

[ Dodano: Pon 28 Lut, 2011 13:36 ]

czy tak samo można obłożyć szynkę i czy słonina ta nie spadnie po parzeniu szynki

[Maxell]

Celofan, to była taka bezbarwna folia celulozowa, która służyła głównie do zamykania słoików np. z galaretkami owocowymi (pamietam, że do słoika lało sie trochę spirytusu, podpalało go i po zgaszeniu szybciutko nakładało folię, a nastepnie zaciskało ją gumką lub nitką na brzegu słoika) i pakowania produktów spożywczych.

[DZIADEK]

Troszkę inny proces produkcyjny z wędlin eksportowych. Radziłbym peklowanie polędwicy w solance 8 %.

Celafon

http://pl.wikipedia.org/wiki/Celofan

[Maxell]

Dodam w uzupełnieniu, iż celofan wystepuje pod polską nazwą tomofan.

[Sławek]

Radziłbym peklowanie polędwicy w solance 8 %.

czyli na każdy 1litr dać 80g peklosoli? chce peklować 5 dni.

I jak myślicie czy ta słonina się nie rozleci na schabie po wędzeniu (chce surową ok 2h w temp 40-60stopni)

[boggi]

I jak myślicie czy ta słonina się nie rozleci na schabie po wędzeniu

Jeśli ją ponabijasz na kości , to się nie rozleci

 

 

A tak poważnie , to jeśli receptura tak przewiduje i nic nie skopiesz ,to nie powinna

[arkadiusz]

czyli na każdy 1litr dać 80g peklosoli

No nie całkiem.To nie jest takie proste przełożenie.Solanka o stężeniu 9 stopni wymaga 100gr/1l.Ja bym dał 90gr a najlepiej to jak masz solmierz.

[DZIADEK]

To jest proste - by mieć solankę 8% najprościej odważyć 8dkg mieszanki peklującej rozpuścić ją np w 0,5 l wody i dolać do niej resztę wody do 1l. Pozdrawiam

[arkadiusz]

To jest proste

Jeśli mówimy o % to zgoda jeśli o stopniach to nie.Ja mam solmierz i stąd ta różnica.