wyroby Bogdana

[Bogdan1947]

Witam, jestem już trochę czasu obecny na tym forum lecz jeszcze się niczym nie pochwaliłem, więc zrobię to dzisiaj. Moja przygoda z wędzeniem zaczęła się dosyć dawno, lecz skutki nie były nadzwyczajne. Tutaj się dużo nauczyłem i myślę, że jeszcze dużo się nauczę.

Pierwsza była kiełbasa chuda wg Dziadka.

potem kilka wędzonek.

Później zaczęła się zima i wędzenie wstrzymane, więc postanowiłem powędzić bez dymu.

Kiełbasa krakowska, pierwsza faza, surowa wisi w piekarniku.

Po "uwędzeniu"

Oczywiście jak tylko ostygła trzeba było spróbować.

A to produkt prawie finalny po 7 dniowym suszeniu

Niedawno zrobiłem również kaszankę wg Dziadka. Teraz peklują się podroby z połówką głowy na salceson też wg Dziadka.

Wiosna tuż tuż, więc zacznie się normalne wędzenie, wędzarnię mam na działce - dosyć daleko. Do tej pory wędziłem w beczce, teraz jest w budowie nowa wędzarnia, jak skończę to też ją pokażę.

[pokemon15]

lecz skutki nie były nadzwyczajne.

bogdan, witaj wśród nas, no nie wiem co mam pisać, bo twoje wyroby i wędzonki wyglądają całkiem profesjonalnie Boczusie jak dla mnie pierwsza klasa kiełbasa też aż mi się zachciało jakąś kiełbase zrobić... pozdrawiam

[L.Przemek]

wszystko wygląda całkiem profesjonalnie i smakowicie :tongue: :clap:

[bogdan b]

Do tej pory wędziłem w beczce, teraz jest w budowie nowa wędzarnia, jak skończę to też ją pokażę.

Gratuluję imienniku , wyroby bardzo ładne i smakowicie wyglądają :thumbsup: :clap:

Ciekaw jestem Twjej nowej budowli,wiec czekam z niecierpliwością na fotki.

Powodzenia w budowie :grin:

Bogdan.

[Andyandy]

Bogdan1947, Z cicha pęk !!! i super!!!. Foty jak mówią za......j......b.....te oczywiście z treści, nie wykonania. (bo to drugi temat ) Napisz jak to zrobiłeś pyszności:grin:

Ps. Nie obrażaj się bo za zielono widzę, ale mogłeś wcześniej wysłać wspaniałe produkty!!!

[Zbój Madej]

Witam

Witanko :grin: Wędzonki piękne :thumbsup: :clap: ale nie rozumiem jednego:

jestem już trochę czasu obecny na tym forum lecz jeszcze się niczym nie pochwaliłem

Boguś, dlaczego się nie chwaliłeś wcześniej, wędzonki przecież bardzo ładne, a nawet jakby coś było z nimi nie halo to pomoc zawsze jest

[EAnna]

Kiełbasa krakowska, .......

Oczywiście jak tylko ostygła trzeba było spróbować.

Receptury się chyba nie trzymałeś zbyt ściśle?

[Marek z Bielska]

Tutaj się dużo nauczyłem i myślę, że jeszcze dużo się nauczę.

witaj

wyroby mnie się bardzo ale to bardzo podobają :clap:

czy proces obróbki boczku z 3 zdjęcia od góry był inny...

mam jakieś przemyślenia...a może mi się tylko wydaje...wiesz

już Bogdan o czym pisze :wink:

pozdrawiam

[Podlasiak]

czy proces obróbki boczku z 3 zdjęcia od góry był inny...

mam jakieś przemyślenia...a może mi się tylko wydaje...wiesz

Słuszna uwaga Marku. Poczekamy na odzew :grin:

[Bogdan1947]

Wszystkim bardzo dziękuję za miłe słowa, a EAnnie, Markowi z Bielska i Podlasiakowi spróbuję odpowiedzieć.

EAnno, rzeczywiście receptury nie udało mi się utrzymać. Zamierzałem zrobić na początek i próbę ze dwa kg kiełbasy krakowskiej wg przepisu:

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1379

Zapisałem składniki na kartce i poszedłem na rynek, tam moje plany upadły no bo jak kupić po kilka, kilkadziesiąt dkg mięsa? Więc kupiłem ca 2,70kg łopatki bez skóry i kości, dwie przednie golonki, pół kg pręgi wołowej i pół kg słoniny.

1. z łopatki wycięłem 1,70 bardzo ładnego mięsa kl. I

2. z golonki wybrałem tylko i ładnene mięso bez ścięgiem.

reszta mięsa z tych dwóch pozycji poszła do kuchni na inne potrzeby.

Wszystkie składniki (każdy osobno) peklowałem na sucho przez 4 dni.

Po peklowaniu wieprzowinę (łopatkę i wybrane mięso z golonki) zmieliłem na szarpaku,

Pręgę wołową i resztę z golonki zmieliłem na sitku 2,5mm 3 razy.

Słoninę wcześniej pokroiłem w kostkę i przechowałem w zamrażarce.W trakcie nadziewania była lekko zmrożina i dlatego przetrwała w kostkach.

Wszyskie składniki wymieszałem oczywiście dodając przyprawy i ca 100g wody z zawartością ekstraktu dymu wędzarniczego.

Kiełbasa nie wygląda tak jak wyglądać powinna, ma raczej jednolity kolor

Przyczyny wg mnie są dwie: 1. mięso tak jednolite kolorem dobrałem, 2. nadziewałem maszynką elektryczną i to spowodowało, że mięso się wymiętoliło w jednakową masę, w przyszłości będę nadziewał maszynką ręczną.

Tu moje pytanie, czy przy zmienionej tak recepturze nie powinienem używać nazwy np "Krakowska sucha" a np "kiełbasa gruba bogdana"?

Dodam na swoje usprawiedliwienie, że jest smaczna.

 

Marku z Bielska i Podlasiaku

Te boczki pochodzą rzeczywiście z dwóch cykli wędzenia. Na zdjęciu drugim to pierwsza próba, na zdjęciu trzecim to już poszedłem na całość i zrobiłem zapas na zimę. Wydawało mi się, że były to próby powtarzalne, a jednak wprawne oko dostrzegło różnicę. Napiszcie, proszę o co chodzi w tej różnicy bo chcę być mądrzejszy na przyszłość.

Przy okazji tych boczków wędziłem również szynki i kiełbasę lecz zdjęcia mi się skasowały.

Od czasu pierwszego wędzenia we wrześniu, nie kupujemy wędlin, MAMY SWOJE!

 

Imienniku wędzarnia będzie drewniana o wym 65x65x120-140, kanał w ziemi L-2m

Fundament pod "skrzynię" oraz kanał zrobiłem jesienią, ostatnie wędzenie wykonałem w postawionej na tym fundamencie beczce. Kolejne etapy mam sfotografowane i jak skończę pokażę całość

[bogdan b]

Kolejne etapy mam sfotografowane i jak skończę pokażę całość

Nie ma sprawy ,czekamy na efekt końcowy.

Powodzenia :smile:

[Bogdan1947]

Witam

Oto moje kolejne dzieło: salceson biały ozorkowy.

Wykonałem go na podstawie receptury Dziadka przy niewielkij modernizacji, zamiast skórek - dodatkowa noga i więcej ozorków (na 2kg gotowego wyrobu 3szt osorków)

Musicie mi wierzyć na słowo: :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup:

[zibi187]

Ładne, ładne :clap: :clap: :thumbsup: :thumbsup:

[Bogdan1947]

No, etykieta apsolutnie mówi o zawartości. Grzybki też własnej roboty.

[Bogdan1947]

A oto moje wyroby wykonane w nowej wędzarni:

Pierwsze zdjęcia z wędzarni kombinowanej: nowy fundament i stara beczka, ostatnie już ze skrzyni, te z krzywymi baleronami (trzeba było je zmusić do wyjścia w garnek w celu sparzenia).

Z beczki:

A teraz z innej beczki, czyli drewnianej:

http://images38.fotosik.pl/888/1b13a7fdf20f2d48m.jpg

http://images40.fotosik.pl/890/f41f60e725dc2ac2m.jpg

Moja nowa wędzarnia jest pokazana w dziale sprzęt: wędzarnia bogdana1947

[vlodi]

Bogdan1947, na trzecimzdjęciu piesek nie skorzystał z okazji i się nie poczęstował :question:

:wink: :wink:

[Jaszczur]

Wyroby super!!

Tylko mnie zastanawia jedno? Dlaczego napisałeś że w zimę nie wędziłeś!! Jak dla mnie nie ma nic lepszego jak wędzenie w zimę z znajomym i jakimś apsolutem oczywiście.

Może za to wrzucisz przepis na grzybki!!

[Bogdan1947]

W zimie nie wędzę bo wędzarnię i cały sprzęt mam 80km od domu. Powiem tak: apsolut na lato, wędzonki na zimę :thumbsup: Jeśli chodzi o grzybki to domena mojej żony a ona na pytanie o przepis odpowiada: woda, ocet, sól, troche cukru i smakuje :grin: za kazdym razem na czuja czyli język. Ale robi super!

[Jaszczur]

A to jesteś usprawiedliwiony w 100%

[TOMCIO1956]

ładnie mieszkasz . no i wędlinki :thumbsup:

toma