Potrzebna pomoc w sprawie peklowania PILNE

[piter-2]

Witam

 

potrzebuje rady co mam zrobić z mięsem częściowo zapeklowanym

moczy się od niedzieli w sobote miałem wędzić ale muszę iść do szpitala w piątek nie wiem na jak długo i kiedy będę mógł wędzić (wedzenie robie ok 7 dni)

 

co mam zrobić z tym mięsem czy obniżyć zawartość soli (rozrzedzić wodą)?

zamrozić? a mam tego 70 kg szynka kulka schab boczek

 

proszę o rade

[sylwek_57]

Zależy ile czasu poleżysz. Jeżeli 2-3 dni to raczej nie ma problemu najwyżej trochę dłuższe moczenie przed wędzeniem. Pytanie zasadnicze jaka będzie temperatura solanki, czy tu nie wystąpi problem.

[piter-2]

mogę poleżeć nawet tydzień solanka jest zimna ok 10*C

[Maxell]

Zimna solanka to 2-4 stopnie.

Czasami tylko nie rozcieńczaj jej wodą!

Kilka dni może sie peklować - oczywiście zależy od sposobu jaki przyjąłeś.

Jesli pobyt w szpitalu będzie dłuższy, to solanka musi byc w temp. ok -1 do 0 st.C. Wtedy proces peklowania ustaje.

[sylwek_57]

To raczej masz problem, temperatura peklowania dosyć wysoka (powinna być 4-6*C) i czas prawdopodobny peklowania dosyć długi a szczególnie w takiej temperaturze. Wychodzi na to, że pozostaje zbicie temperatury do 0*C lub mniej i zatrzymanie peklowania.

[piter-2]

solanka musi byc w temp. ok -1 do 0 st.C. Wtedy proces peklowania ustaje.

 

czy mogę to zamrozić?

[Gonzo]

mogę poleżeć nawet tydzień solanka jest zimna ok 10*C

Najlepiej obniżyć temperature solanki do 0*C (oczywiście jak masz warunki) Można też wstawić (jak masz miejsce) wszystko w solance do zamrażarki. Nigdy nie eksperymentowałem z dolewaniem wody i ewentualnym robieniem nowej solanki zamiast na siedem to na 14 dni, bo nie wiadomo ile już mięsko wzięło tej soli.Chociaz w Twoim przypadku mięsko leży 3-4 dni, więc ja bym zrobił solanke na 14 dni ujmując np. 5% soli/peklosoli.I pamietaj jak obniżysz temperaturę peklowania do 0*C to po wyjsciu ze szpitala musisz dalej pekolwać - w Twoim przypadku, jeden dzień od piątku do soboty

 

Pozdrawiam :wink:

[Maxell]

Zrób solankę 0,85 kg peklosoli na 10 l wody, dodaj jej do mięsa w ilości ok. 45-50% i trzymaj wszystko w temp. 4-6 st.C. Dwa tygodnie spokojnie sie będzie peklowało. Mięso co dwa dni przewracać i pamietaj, by było całkowicie przykryte solanką.

Radze sprawdzić je teraz, gdyz w takiej temperaturze mogło już cos złapać.

[Maxell]

Ktoś w domu na pewno zostaje. :grin:

[arkadiusz]

Jeśli ktoś będzie w domu to ja bym to mięso peklował do końca a potem takie zapeklowane zamroził.Jak wrócisz to sobie powoli rozmrozisz i powędzisz

[piter-2]

Jeśli ktoś będzie w domu to ja bym to mięso peklował do końca a potem takie zapeklowane zamroził.Jak wrócisz to sobie powoli rozmrozisz i powędzisz

właśnie coś takiego było by dla mnie najlepszym rozwiązaniem

[Kazik55]

Dobrze wymocz ( wymyj) w czystej wodzie a następni zalej świeżą solanką . Powinno na tydzień wystarczyć. Przed wędzeniem prawdopodobnie będziesz musiał moczyć w wodzie.

[piter-2]

chyba jutro przerobie zamrażarkę na chłodziarke i schłodze mięso -1 do-2*C i mam nadzieje że wytrzyma :shock:

[arkadiusz]

Ja bym nie ryzykował i zamroził po całkowitym peklowaniu.

[miro]

W Czwartek wieczorem wyciąg mięso z solanki i przełóż do zamrażalki.

Po powrocie powoli rozmrozisz mięso i spokojnie uwędzisz.

[piter-2]

dzięki wszystkim za rady skutkiem czego wrzuciłem wszystko do zamrażarki

mam nadzieje że jeszcze coś z tego będzie dobrego :grin: