Czas wędzenia

[kitesurf]

Witam wszystkich. Wiem, że w przepisach na wędzonki jest podany czas wędzenia. Ale chciałbym od Was usłyszeć jak w PRAKTYCE długo wędzicie:

 

a) schab ( polędwice )

b) boczek

c) szynkę

d) pstrąga

e) drób ( pierś z indyka, ćwiartki kurczaka )

f) kiełbasę typową np. chłopską ( z forum )

 

No i w jakiej temperaturze? Chodzi mi o wędzenie zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Zakładam, że wagowo poza drobiem i pstragiem - mają po około 1KG.

 

Dzięki!

Michał

[abratek]

Nie uzyskasz na to precyzyjnej odpowiedzi......

bo:

"WĘDZENIE:
xxxx minut do uzyskania koloru xxxx"

:tongue:

 

- wszystko jest zależne od warunków

[arkadiusz]

http://wedlinydomowe.pl/wdzonki/wdzonki-porady/1491-podstawy-teoretyczne-gotowanie-i-wedzenie-produktow-miesnych

[Agga]

zależy od wielu panujących czynników ot choćby atmosferycznych. Ja wędzę do koloru który mi odpowiada najbardziej, a czas nie jest zawsze jednakowy, dym także ma różną gęstość. Jeśli wędlinki masz dobrze osuszone i temperaturę odpowiednią wędzeniu (nie pieczeniu), to na pewno ich nie spalisz, a musisz sam obserwować barwę i intensywność, które Ci najbardziej odpowiadają. Pstrągów natomiast nie wędź razem z tymi wędzonkami, bo wymaga niższej temperatury. Poczytaj sobie na stronie głównej o poszczególnych mięsach. Tam jest wszystko.

[k1964]

Czytając wątki o temacie ,, czas wędzenia" , padają odpowiedzi - że to zależy od wielu czynników. Moje pytanie brzmi: Jeżeli będę utrzymywał temperaturę wędzenia 55 stopni, to czy jest określona wysokość temp. wewnętrzna mięsa po której uważa sie proces wedzenia za ukończony? Bierzmy dla przykładu np. 1 kg szynkę.

[arkadiusz]

Nie ,nie ma takiej temperatury.Wędzi sie do uzyskania odpowiedniego koloru.Wydaje mi się ,że nie bardzo rozumiesz na czym polega wędzenie.Poczytaj jeszcze raz.Sądzę ,że mylisz proces wędzenia z procesem pieczenia lub parzenia.

[roger]

Kilogramowej szynce w 55st C wystarczy 3-4 godzinki do ładnego koloru ..... Ale taka szynka mimo że wędzona jest w środku praktycznie surowa ....więc potem albo podpiekasz albo parzysz ..... do osiągnięcia w środku 68-70st C

[Madej]

Witajcie,

musisz zadać sobie pytanie co chcesz uzyskać, to po pierwsze.

Czy będziesz po wędzeniu parzył wędliny, czy chcesz wędzić na zimno przez parę dni, czy na ciepło z dopieczeniem? Wszystko ma znaczenie. Drobnymi kroczkami i nie bój się niepowodzeń, i tak cokolwiek zrobisz będzie lepsze od kupnego.

 

Pozdrawiam

 

[ Dodano: Wto 12 Kwi, 2011 19:43 ]

i jeszcze jedno, dopiero po dwóch, trzech wędzeniach, zakończonych niepowodzeniem, zrozumiałem o co w tym chodzi.

[k1964]

Dziękuję wszystkim za szybka odpowiedź. Niestety muszę jeszcze troche poczytać, bo faktycznie myślałem że wkładam mięso, trzymam odpowiednią temp. i to wszystko. Faktycznie musze jeszcze poczytac na temat podpiekania i parzenia. Ale jak to mówią kilka razy zepsujesz to szybko zrozumiesz. Pozdrawiam

[piotrulex]

Witam wszystkich. Wiem, że w przepisach na wędzonki jest podany czas wędzenia. Ale chciałbym od Was usłyszeć jak w PRAKTYCE długo wędzicie:

 

a) schab ( polędwice )

b) boczek

c) szynkę

d) pstrąga

e) drób ( pierś z indyka, ćwiartki kurczaka )

f) kiełbasę typową np. chłopską ( z forum )

 

No i w jakiej temperaturze? Chodzi mi o wędzenie zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Zakładam, że wagowo poza drobiem i pstragiem - mają po około 1KG.

 

Dzięki!

Michał

d) w beczce robie zwykle jakies 4 godzinki

 

e) kolega wedzil cwiartki jakies 6 godzin rowniez w beczce

[mm2548]

Ale jak to mówią kilka razy zepsujesz to szybko zrozumiesz. Pozdrawiam

nie chcę cię martwić ani zniechęcać ale ja zepsułem już więcej niż kilka i czasami włos dęba staje :lol: czuj dym i siekierki ciche w locie !

[karolszymczak]

Ja się zgadzam z opinią Arkadiusza nie patrz na czas wędzenia tylko na kolor i wygląd wędzonek

[arkadiusz]

nie chcę cię martwić ani zniechęcać ale ja zepsułem już więcej niż kilka

Nie Ty pierwsz i nie ostatni.Powtórzę jeszcze raz.W warunkach domowych nie wędzi się na czas tylko dotąd aby otrzymać odpowiedni kolor wędzonek.Mamy różne konstrukcje wędzarni,utrzymanie sztywnej temperatury przez cały czas wędzenia jest w naszym przypadku niemożliwe,warunki atmosferyczne są zmienne to wszystko ma wpływ na czas wędzenia.Czas wędzenia zamieszczony w przepisach należy traktować bardzo orientacyjnie.Masarnie przemysłowe to inna bajka i tam można wędzić na czas.

[_Krzysztof_]

Dokładnie. Jak nie będziesz zadymiał. To się nie nauczysz. Musisz sam wypróbować.

Ja się cały czas uczę.

[wies]

Ja zawsze sprawdzam kolor i temperaturę jak mi odpowiada to starczy

[Amator wedlin]

To prawda, troche poczytalem, sprobowalem i wyszly ladna szyneczka i boczek, chcialbym gdzies pokazac foto wedzarni i pierwszych wyrobow, ale kompletnie nie wiem gdzie? :shock:

[Maxell]

Prosze bardzo: https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=764