[Pieczywo]Przepisy na chleb i bułki

[TOSHIBA]

Z mojego doświadczenia w pieczeniu chleba, a robie to już ponad 6 lat wynika że jeżeli ciasto jest za luźne / ma za dużo wody to ma tendencje do zapadania.

Drugi powód to zaglądanie do piekarnika / czyli wpuszczenie zimnego powietrza w trakcie pieczenia. :grin:

Dodatkowo żeby uzyskać skórkę to oprócz zakwasu na koniec zagniatam / obtaczam ciasto w mące.

Często wyciągam ciasto po umieszeniu i wstępnym przeroście z automatu (wyciągam wtedy śmigiełka mieszające) otaczam w mące i albo z powrotem do maszyny lub do rozgrzanego piekarnika (po drugim właściwym przyroście).

[BonAir]

Udało mi się już upiec chleb żytni w maszynie bez dodatku drożdży, na samym zakwasie.

Pedro, w jaki sposób prowadzisz ciasto przed wsadzeniem do automatu?

 

Na stronie

http://chleb.info.pl/poradypraktyczne.htm

 

wyczytać można:

 

Podstawowa receptura na chleb żytni wygląda następująco:

500 g zakwaszonego ciasta na mące żytniej (500 ml)

W jaki sposób prowadzisz zakwas, żeby uzyskać dużą ilość zakwaszonego ciasta ?

 

500 g mąki żytniej

1 łyżka soli (ok. 15 g)

250 ml letniej wody niechlorowanej

 

To wszystko mieszamy razem... Ciasto z mąki żytniej nie wymaga jednak długiego wyrabiania, w odróżnieniu od ciasta pszennego.

Jak powyższa uwaga ma się do względnie długiego czasu wyrabiania w maszynie?

 

...do spokojnego wyrastania chleba tzn. 2 do 3 godzin...Czasami może to trwać nawet dłużej, ale po 5 godzinach chleb powinien dobrze wyrosnąć.

Co prawda w maszynie łączny czas wyrastania to prawie 2 godziny, ale poprzedzielany jest dwoma "zamieszaniami". Czy ciasto na samym zakwasie przez 50 minut (rośnięcie nr3) zdąży wyrosnąć?

[abratek]

Czy ciasto na samym zakwasie przez 50 minut (rośnięcie nr3) zdąży wyrosnąć?

Moim zdaniem zdecydowanie nie, myślę że maszynę trzeba prowadzić "za rączkę" przez kolejne programy

[Gość pedro]

1. Otóż wlewam zakwas, dodaję mąkę, sól ew. wodę jak zakwas słabo rozrzedzi ciasto.

Włączam program nr 8 ( 1 minuta wstępnego mieszania). Wyłączam maszynę na 1 godz.

W tym czasie wymieszany z mąką zakwas sobie wstępnie rośnie.

Włączam program nr 3 (chleb żytni) i do końca maszyna sobie radzi. Chleb wychodzi dość ciężki, taki wilgotny, ale dobrze wyrośnięty. Proporcje podam jak Gabi wróci, bo to ona je zna (ja tylko jestem operator maszyny :grin: ).

 

2. Ta pierwsza godzina po zamieszaniu i następne 30 minut programu nr 3 (ogrzewanie) pozwalają zakwasić ciasto.

 

3. Chleb się udaje pomimo tych trzech mieszań. Być może jest to nawet wskazane (tzw. przebijanie ciasta).

 

Jak wróci Gabi to upieczemy i ofocimy wszystko

[BonAir]

Otóż wlewam zakwas

:shock:

Myślałem, że zakwas ma bardziej gęstą konsytencję...

 

Czekamy w takim razie na zdjęcia z produkcji.

 

PS. Usłyszałem w radio, że w okolicach granicy pojawiło się nieco fiatów panda :smile:

[Gość pedro]

Myślałem, że zakwas ma bardziej gęstą konsytencję...

Mój ma konsystencją gęstego jogurtu, śmietany

 

Usłyszałem w radio, że w okolicach granicy pojawiło się nieco fiatów panda :smile:

Nie wiem o co biega :question:

 

Sporo ich jeździ na wagonach w kierunku Czech (i gdzieś tam dalej). Linię kolejową mam ok. 700m od domu więc prawie codziennie je widzę.

[BonAir]

Nie wiem o co biega

Rano po prostu usłyszałem w trójce, że straż granicna wymienia samochody i stare UAZy zamieniane są na.... ehm... fiaty panda...

[Gość pedro]

Uaz-ów już dawno nie ma (bardzo mile je wspominam), a Pandy to jakiś promil wyposażenia.

[johnny40]

witam,no i moge potwierdzić że chlebek pedra jest bardzo smaczny ,zresztą szyneczka ,kiełbaska i serek też mi smakował ,całkiem coś innego niz te masowe wytwory w sklepie ,

[Gość pedro]

Jak wróci Gabi to upieczemy i ofocimy wszystko

I się porobiło. Chleb upieczony !!!!!! W maszynie. Na zakwasie. Sama żytnia.

 

Tak to wyglądało:

 

 

2 szklanki zakwasu,

4 szklanki mąki żytniej (oczywiście),

1/3 szklanki wody,

1 łyżeczka soli.

 

 

Teraz sobie rośnie ( a może zakwasza się ??)

 

 

Z tej ilości mąki wyszedł taki chlebek. Najważniejsze, że są dziurki. Piętkę już zżarłem :grin:

 

 

Mniam, mniam .........

[JASIU]

U Pedra jak zwykle chlebek jak z obrazka :lol:

chya sie przejadę na "sznitka"

[andy]

:shock: samo się robi :shock: No to chyba sobie kupię automat

[Tomuś]

Andy czy ty wiesz ,że chyba poprzez tak dużą popularność tych maszynek/Kto to uczynił?/ cena ich wzrosla?

[JASIU]

http://www.bogutynmlyn.pl/

cena maki jest powalajaca :devil: ja z mlyna mam :zytnia 720 1,6zl

pszenna chlebowa 1,2 zl

[BonAir]

Ceny wysokie, ale można u nich dostać (czasami ) mąkę z semoliny durum.

Jasiu - próbowałeś zastosować tę mąkę do makaronu lub pizzy ?

 

http://www.bogutynmlyn.pl/go/_info/?id=193&page=

[gienek]

Szybki chlebek razowy; ok.1l zakwasu 1szklanka ciepłej wody mąka żytnia i pszenna po połowie razem ok.1kg.Zakwas z jedną częscią mąki wymieszać mikserem dodać wodę garść otrąb pszennych rozrobić drożdże pół paczki z 1 1/2łyżką soli dodać ziarna słonecznika, siemienia lnianego wymieszać. Dodać drugą część mąki wyrobić. wykładać do dwuch keksówek smarować białkiem posypać makim lub sezamem .Piec ok.1godz.200st.

[szakir]

Do Jasia: zaczynam bawić się w pieczenie chleba, wolałbym jednak kupić sobie mąkę z młyna- i nie tylko o ceny mi chodzi- słowem gdzie w okolicy kupić makę, mieszkam w Rybniku,to niedaleko.

[JASIU]

Ja kupilem mąkę w Ocicach za Raciborzem Jest tam młyn i sprzedają mąkę w detalu

tzn od 5kg ,mieszanki na chleb 0,5kg w cenie 1,3zł

 

Do BonAira

raz próbowałem ale wg .mnie nie ma tak istotnej różnicy by sobie głowę zawracać

(makaron ) nie wiem jak w pizzy

Pozdrawiam serdecznie Jasiu

 

ps. dzis zacząłem konsumować basturmę by Andy w smaku od 1 do 10 daje 9 cos mi pieprzna wyszła :tongue:

[JASIU]

Witam

 

Ale musiała być ta wędlina mocno pieprzna że wpisaliście ją chyba nie w ten temat

 

Pozdrawiam

:grin: :wink: a to w temacie :tongue: :tongue:

 

Tomku kupiłeś już garnek do chleba?

[fentel]

Właśnie zrobiłem zaopatrzenie w Młynie

- mąka pszenna 450 - 1,4zł

- mąka pszenna 650 - 1,2zł

- mąka żytnia 720 - 1,2zł

- mąka żytnia chlebowa jasna - 1,4zł za kg.

 

pzdr.

[BonAir]

Tomku kupiłeś już garnek do chleba?

Te garnki rzymskie są sakramencko, łokrutnie drogie jak na trochę gliny ;-)

 

http://www.roemertopf.pl/sklep/index.php

 

Dzisiaj piekę chlebek w dzbanie glinianym.

Zobaczymy co wyjdzie ;-)

[grzes855]

Mąki w tej cenie to u mnie niestety tak ale w ilości minimum 50kg

[JASIU]

to kup 25 żytniej i 25 pszennej i masz 50 kg worki i tak są pakowane po 25kg (prawo unijne) będziesz miał na dwa miesiące :tongue: :lol:

 

ps.

A mi się już udało wylicytować mieszadło do maszyny za 6,5 zeta

dziękuję za pomoc :lol: :lol:

[SMORODINA]

BonAir, Witam

Możesz używać dobrych glinianych doniczek.

Pozdrawiam

[Wnuczek]

Dwa tygodnie temu odwiedziłem firmę POLGREEN. http://www.polgreen.pl/

Mąkę żytnią 720 sprzedali mi po 2zł za kg.

Mam do nich tylko 6 kilometrów, więc będę ich stałym klientem. :grin:

Swoją główną siedzibę mają w takim miejscu, że ciężko trafić. :shock: