Moja pierwsza kiełbasa ala krakowska fi45

[_Krzysztof_]

Witam moja pierwsza kiełbaska co o niej sadzicie. Na moje mięsko wyszło za bardzo czerwone :question: . Peklowane 20g/kg 3 dni . osadzanie 12h w lodówce.

[Agga]

Na mój gust wyszło wszystko ok. oby więcej takich wyrobów powstawało, to przemysł by miał kogo gonić., a i tak nie nie dogoni, bo to nie będzie rentowne. Smaki, natomiast pozostaną nasze, aby tak dalej. Trzymam kciuki. Powodzenia!!!!!! :grin:

[arkadiusz]

Na moje mięsko wyszło za bardzo czerwone

A czemu tak sądzisz?.Może dodałeś do peklowania cukru bo to on wzmacnia kolor.A może taki kolor miało mięso surowe.?

I jedna uwaga.Uważniej dobieraj mięso .Ta żyła przez środek jest niepożądana.

[@halusia@]

Witam moja pierwsza kiełbaska co o niej sadzicie. Na moje mięsko wyszło za bardzo czerwone :question:

A na moje kiełbasa wyszła ładnie jak na pierwszy raz :clap: .... co Ty chcesz od niej??

[_Krzysztof_]

Pamiętam jak kupna kiełbasa-kawałki mięsa- były jaśniejsze od reszty kiełbasy.Cukru do peklowania nie dawałem. Może faktycznie mięso surowe było trochę czerwone. Starałem się powykrawać błony ale widać coś zostało.

Dziękuję za pochwały. Następne będą ładniejsze.

[Yerba]

a ja myślę , że najważniejsze jest , że to super wynalazek kiełbasa robiona z mięsa :clap: a że trafiła się żyłka -nie szkodzi przy następnej "produkcji" pomyślisz co jeszcze zrobić by wykorzystać te "żyłki w środku" .Też zaczynam i z pierwszej półtuszy wiele się zmarnowało ( no niedosłownie , bo wyjadł piesek ) a teraz w sobotę robiłem swój pierwszy salceson ( żona stwierdziła mistrzostwo świata )i dębicką z szynkowaru .Jednym słowem ważne , by nie zrażać się niby niepowodzeniami . Krok w krok i do upragnionego efektu :wink: Życzę powodzenia w stawianiu tych kroków .

[pis67]

Witam moja pierwsza kiełbaska co o niej sadzicie. Na moje mięsko wyszło za bardzo czerwone

ważne , by nie zrażać się niby niepowodzeniami .

Dobre mięśnie to i czerwona, bladą to w sklepie kupisz, dlatego jeśli to pierwsza to jest powodzenie.

[Yerba]

dlatego napisałem niby :lol: i myślę ,że najważniejszą rzeczą jest po prostu działać ,robić , poprawiać , konsultować , robić , poprawiać , konsultować .........itd :grin:

[pokemon15]

kiełbasa wygladą smakowicie i super, jednak krakowska powinna byc chyba w osłonkach większych niz fi 45..., sorki ale dla mnie jest a'la żywiecka... za względu na fi...

[_Krzysztof_]

Niestety tylko takie osłonki białkowe dostałem i tak się zdziwiłem że tak coś dostałem.

[Yerba]

trza by zapytać guru Dziadka bo ja za młody :grin: ale wydaje mi się ,że jeśli trzymałeś się receptury na krakowską ten lekki zbok ze średnicą nie ma znaczenia . Ale może odpowiedzą fachowcy ? :rolleyes:

[Szostek]

bendetto,

Super kiełbaska jak na pierwszy raz znakomita, tak trzymaj!!! :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup:

[Marek z Bielska]

Na moje mięsko wyszło za bardzo czerwone :question: .

witaj

są dwie opcje

pierwsza :arrow: mięso pochodzące np. z łopatki z mięśnia trójgłowego (tego dużego) lub

mięśni które więcej pracowały

druga :arrow: mięso pochodzące z maciory,lub starszego wieprzka

pozdrawiam

p.s.na moje oko to może być kawałek golonka,lub jak wyżej

[alexpol]

Pieknie , tak trzymaj :thumbsup: Ja jeszcze nigdy takiej nie robilem.

[BlackOnion]

Witam moja pierwsza kiełbaska co o niej sadzicie.

Gratulacje :thumbsup: :clap:

Skąd przepis?

[_Krzysztof_]

http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-pieczone-lub-parzone/1379-kielbasa-krakowska-sucha

 

Pierwsze wędzenie według przepisu drugie 1.5h trzeciego brak. Byłem w gościach mało czasu miałem.