Jak zapeklować?

[_Krzysztof_]

Należy na początek zadać pytanie: peklujesz czy kombinujesz ?

Pekluję wg. tabeli.

Jak człowiek kombinuje-źle.

Jak trzyma się przepisów też źle. A jaki jest zloty środek-trzeba mieć mnóstwo postów i .......... nowi wiedzą o czym mówię.

[arkadiusz]

Jak człowiek kombinuje-źle.

Jak trzyma się przepisów też źle

 

Kombinuj tylko zgodnie z przepisami.Niewielkie odstępstwa są mile widziane :grin:

[_Krzysztof_]

Kombinuj tylko zgodnie z przepisami

 

:clap: :clap:

Arkadiuszu drugi raz biję Ci dzisiaj brawa.

Podaj mi jeszcze definicje kombinacji zgodnej z przepisem. :grin:

[chudziak]

bendetto , dlaczego upierasz się przy tak krótkim peklowaniu ( tak się robi w sytuacjach awaryjnych) lepiej spróbuj peklować ok 10 dni robiąc solankę ok 8,5% używając solanki w ilości ok 50 % masy peklowanego miesa.

[arkadiusz]

Podaj mi jeszcze definicje kombinacji zgodnej z przepisem.

Moim zdaniem najlepsza kombinacja to peklowanie 8-10 dni i solanka o stężeniu 10%. :grin:

[pis67]

lepiej spróbuj peklować ok 10 dni robiąc solankę ok 8,5%

Jeśli do polędwicy to bendetto spróbuj tak, jak wyżej koleżanka napisła, a nawet 7 dni wystarczy.

 

Pekluję wg. tabeli.

Jak człowiek kombinuje-źle.

Jak trzyma się przepisów też źle. A jaki jest zloty środek-trzeba mieć mnóstwo postów i .......... nowi wiedzą o czym mówię.

Zapisuj sobie zawsze co robisz, jak, ile, temperaturę peklowania. Po kilku próbach i wyciągnięciu wniosków, nie będziesz potrzebował żadnych tabelek, będziesz miał swoją. Pozostanie tylko wpływ czynników niezależnych od Ciebie, np.jakość i ukryte wady mięsa.

[_Krzysztof_]

Ok wszystko już rozumiem :idea: . Moje pierwsze peklowanie szynki było z przepisu na opakowaniu peklosoli 60g na 1l wody. 6-7dni. A to krótkie peklowanie dlatego tylko że na sobotę miało być gotowe. Pozdrawiam i dzięki za rady. :grin:

[miro]

Należy na początek zadać pytanie: peklujesz czy kombinujesz ?

Pekluję wg. tabeli.

Jak człowiek kombinuje-źle.

Jak trzyma się przepisów też źle. A jaki jest zloty środek-trzeba mieć mnóstwo postów i .......... nowi wiedzą o czym mówię.

Było już pisane wielokrotnie, ale jestem tu od tego żeby pomóc, więc powtórzę.

Peklowanie przyśpieszone wg tabeli stosujemy tylko wtedy gdy zmusza nas do tego jakaś nagła okoliczność.

Czyli: planujemy normalne peklowanie, a tu nagle klops, coś się wydarzyło i trzeba coś z mięsem zrobić.

Jeśli natomiast masz czas na normalne peklowanie, a stosujesz peklowanie przyśpieszone, to dla mnie kombinujesz.