Yerby wędzarnia i wyroby

[Yerba1]

Godzinę temu, szrekPL napisał(a):

z rosołu były smaczniejsze.

Z rosołu to może bardziej pulpety . Ale następnym razem spróbuję również podlać rosołem np. po obgotowaniu kości z golonki . 

[szrekPL]

4 minuty temu, Yerba napisał(a):

Z rosołu to może bardziej pulpety

Nie, były nadal mielonymi i o dziwo wcale nie rozmiękniętymi...ale o dokładny przepis mogę zapytać dopiero popołudniu

[Yerba1]

18 minut temu, szrekPL napisał(a):

ale o dokładny przepis mogę zapytać dopiero popołudniu

i to najważniejsza informacja  

[szrekPL]

No więc dopytałem, specjalnego przepisu na to nie ma, cytuje ,, zalewałam naszym rosołem (można bulionem tylko nie wodą) w słoikach z szerokim wjazdem a tego rosołu za wiele się nie mieściło, na wierzch kładłam porządną łychę smalcu i do pasteryzacji x2, później do podgrzania wyciągałam ten tłuszcz z odrobiną rosołu i zawsze były mięciutkie i soczyste..." tyle w temacie jeśli pomogłem to fajnie jeśli niepotrzebnie namieszałem trudno...(a wyszło jak zawsze...😉)

[Yerba1]

2 godziny temu, szrekPL napisał(a):

jeśli pomogłem to fajnie

Jasne ,że tak . Zawsze wszystkie uwagi są cenne . Dam znać jak te moje po otwarciu . Pozdrawiam

[Yerba1]

A dziś gościnnie na Podlasiu produkcja kiełbasy wiejskiej . Nie pytajcie o przepis , bo to zaprzeczenie naszych przepisów , technologii itd. 😁. Ale kiełbasa w smaku super .

[szrekPL]

Beczka.... Aż się łza w oku zakręciła 

[Yerba1]

15 minut temu, szrekPL napisał(a):

Beczka....

To domena szwagra , ja niestety w tym temacie niekumaty 😁. Podsumowując cała " produkcja "10kg kiełbasy  trwała ok.6 godzin ( a w tym zakup towaru , mielenie , doprawianie , mieszanie , nadziewanie i osadzanie oraz wędzenie }

Edytowane 3 Kwietnia przez Yerba

[quadro555]

18 minut temu, Yerba napisał(a):

Podsumowując cała " produkcja "10kg kiełbasy  trwała ok.6 godzin ( a w tym zakup towaru , mielenie , doprawianie , mieszanie , nadziewanie i osadzanie oraz wędzenie }

Podlaski ekspres 🤣

 

[MIRKON]

1 godzinę temu, Yerba napisał(a):

Ale kiełbasa w smaku super

przecież to jest najważniejsze 😁

[wawaldek11]

Podlaski ekspres - dobre określenie 

Edytowane 4 Kwietnia przez wawaldek11

[@halusia@]

21 godzin temu, Yerba napisał(a):

Podsumowując cała " produkcja "10kg kiełbasy  trwała ok.6 godzin ( a w tym zakup towaru , mielenie , doprawianie , mieszanie , nadziewanie i osadzanie oraz wędzenie }

Takim expresem Andrzej mi uwędził kiełbasę w beczce...

Po 2 godzinach przywiózł już uwędzoną, a raczej przeciągniętą przez komin 🤣

To był ten czas kiedy stawiałam pierwsze kroki na forum, wiedziałam że poszło coś nie tak 🙈

Ale cóż, tak wędził mój Teść ...

 

Edytowane 4 Kwietnia przez @halusia@

[quadro555]

37 minut temu, @halusia@ napisał(a):

Takim expresem Andrzej mi uwędził kiełbasę w beczce...

Po 2 godzinach przywiózł już uwędzoną, a raczej przeciągniętą przez komin 🤣

To był ten czas kiedy stawiałam pierwsze kroki na forum, wiedziałam że poszło coś nie tak 🙈

Ale cóż, tak wędził mój Teść ...

 

Kolor znany, a smak?

[Yerba1]

33 minuty temu, quadro555 napisał(a):

Kolor znany, a smak?

Jest naprawdę dobra . Jest 50/50 sól /peklo i już dziś zamrożona . Podczas wędzenia temperatura w środku wahała się 65-68 stopni więc jakby była sparzona .

Edytowane 4 Kwietnia przez Yerba

[Yerba1]

Godzinę temu, @halusia@ napisał(a):

Ale cóż, tak wędził mój Teść ...

Tutaj też jest to powielane .

[quadro555]

10 minut temu, Yerba napisał(a):

Jest 50/50 sól /peklo

Po co ta peklo . Kiełbasa błyskawiczna, ładny kolor. Smak oceniłeś na dobry. Poszło do mrożenia. Jak wyląduje na grillu będzie zdrowsza od kiełbas grillowych przemysłowych. 👍

[Yerba1]

Godzinę temu, quadro555 napisał(a):

Godzinę temu, Yerba napisał(a):

Jest 50/50 sól /peklo

Po co ta peklo .

Dla koloru 😉

[@halusia@]

1 godzinę temu, quadro555 napisał(a):

Kolor znany, a smak?

No dobra była. 

Chociaż  oczekiwałam czegoś innego. 😉

[Yerba1]

czy ma ktoś może sugestie dlaczego tak się stało ?

[mamuśka]

Może miałeś na początku pieczenia za wysoką temperaturę w piekarniku i skórka z wierzchu "spierzchła" (zrobiła się taka nie przepuszczalna dla pary wodnej).

A może w czasie wyrastania skórka wyschła.

Takie dwie możliwości przychodzą mi do głowy. 

[@halusia@]

28 minut temu, Yerba napisał(a):

czy ma ktoś może sugestie dlaczego tak się stało ?

Uuu, a co tu się wydarzyło.. 

Nie jest to Twój pierwszy chlebek Włodku. 

Sama jestem ciekawa co było powodem takiej sytuacji..

[electra]

Powodem moze byc zbyt szybkie wyrastanie ciasta w zawysokiej temperaturze

[L.Przemek]

Godzinę temu, Yerba napisał(a):

dlaczego tak się stało

Z jakiego przepisu?

[Maxell]

Yerbuś, poczytaj tutaj https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11794-chleb-katalog-wad-pieczywa-i-zapobieganie-im/#comment-433620

 

[Yerba1]

2 godziny temu, mamuśka napisał(a):

Może miałeś na początku pieczenia za wysoką temperaturę w piekarniku

Temperatura wzrastająca , więc raczej nie .

 

2 godziny temu, electra napisał(a):

zbyt szybkie wyrastanie ciasta w zawysokiej temperaturze

Też nie , bo wyrasta ok 4 godzin i już w piecu nie rośnie .

 

1 godzinę temu, L.Przemek napisał(a):

Z jakiego przepisu?

Nie ma to znaczenia , bo z tego przepisu piekę już prawie rok .

 

21 minut temu, Maxell napisał(a):

Yerbuś, poczytaj

Dziękuję . Lektura na wieczór . 

Tak mi się nasunęło , czy powodem może być to , że dość mocno skropiłem wodą przed włozeniem do pieca ?