Yerby wędzarnia i wyroby

[quadro555]

Ja mrożę nadmiar. Jak to robisz w słoikach.  A może klopsiki w sosie pasteryzować?  

[@halusia@]

22 godziny temu, Yerba napisał(a):

Wczorajsze gotowanie . Zupa rybna wg śp.Kruszynki

Uwielbiam i Rodzina również, a szczególnie Zięć. 

Oprócz Świąt Bożego Narodzenia, udaje mi się Ugotować w ciągu roku. Celowo gotuje więcej by zapakować w Słoiki. 

[Yerba]

Trzeba zacząć od tego , że robię to pierwszy raz , a co wyjdzie czas pokaże .

11 godzin temu, MariuszB napisał(a):

Mam pytanie, zalewasz czymś mielone przed pasteryzacją?

Po ułożeniu w słoikach dołożyłem po dużej łyżce smalcu i chcę je tyndalizować .

 

10 godzin temu, MIRKON napisał(a):

Opisz proszę te kotlety bo mnie zainspirowales 

Z racji zawirowań na naszej stronie skorzystałem z przepisu z internetu .

[szrekPL]

U mnie kiedyś teściowa zalewała smalcem ale moja żona zmieniła na rosół z łyżką smalcu na wierzch i pasteryzowała, braliśmy to na wakacje pod namiot i dawało radę, z rosołu były smaczniejsze.

[Yerba]

Godzinę temu, szrekPL napisał(a):

z rosołu były smaczniejsze.

Z rosołu to może bardziej pulpety . Ale następnym razem spróbuję również podlać rosołem np. po obgotowaniu kości z golonki . 

[szrekPL]

4 minuty temu, Yerba napisał(a):

Z rosołu to może bardziej pulpety

Nie, były nadal mielonymi i o dziwo wcale nie rozmiękniętymi...ale o dokładny przepis mogę zapytać dopiero popołudniu

[Yerba]

18 minut temu, szrekPL napisał(a):

ale o dokładny przepis mogę zapytać dopiero popołudniu

i to najważniejsza informacja  

[szrekPL]

No więc dopytałem, specjalnego przepisu na to nie ma, cytuje ,, zalewałam naszym rosołem (można bulionem tylko nie wodą) w słoikach z szerokim wjazdem a tego rosołu za wiele się nie mieściło, na wierzch kładłam porządną łychę smalcu i do pasteryzacji x2, później do podgrzania wyciągałam ten tłuszcz z odrobiną rosołu i zawsze były mięciutkie i soczyste..." tyle w temacie jeśli pomogłem to fajnie jeśli niepotrzebnie namieszałem trudno...(a wyszło jak zawsze...😉)

[Yerba]

2 godziny temu, szrekPL napisał(a):

jeśli pomogłem to fajnie

Jasne ,że tak . Zawsze wszystkie uwagi są cenne . Dam znać jak te moje po otwarciu . Pozdrawiam

[Yerba]

A dziś gościnnie na Podlasiu produkcja kiełbasy wiejskiej . Nie pytajcie o przepis , bo to zaprzeczenie naszych przepisów , technologii itd. 😁. Ale kiełbasa w smaku super .

[szrekPL]

Beczka.... Aż się łza w oku zakręciła 

[Yerba]

15 minut temu, szrekPL napisał(a):

Beczka....

To domena szwagra , ja niestety w tym temacie niekumaty 😁. Podsumowując cała " produkcja "10kg kiełbasy  trwała ok.6 godzin ( a w tym zakup towaru , mielenie , doprawianie , mieszanie , nadziewanie i osadzanie oraz wędzenie }

Edytowane 3 Kwietnia przez Yerba

[quadro555]

18 minut temu, Yerba napisał(a):

Podsumowując cała " produkcja "10kg kiełbasy  trwała ok.6 godzin ( a w tym zakup towaru , mielenie , doprawianie , mieszanie , nadziewanie i osadzanie oraz wędzenie }

Podlaski ekspres 🤣

 

[MIRKON]

1 godzinę temu, Yerba napisał(a):

Ale kiełbasa w smaku super

przecież to jest najważniejsze 😁

[wawaldek11]

Podlaski ekspres - dobre określenie 

Edytowane 4 Kwietnia przez wawaldek11

[@halusia@]

21 godzin temu, Yerba napisał(a):

Podsumowując cała " produkcja "10kg kiełbasy  trwała ok.6 godzin ( a w tym zakup towaru , mielenie , doprawianie , mieszanie , nadziewanie i osadzanie oraz wędzenie }

Takim expresem Andrzej mi uwędził kiełbasę w beczce...

Po 2 godzinach przywiózł już uwędzoną, a raczej przeciągniętą przez komin 🤣

To był ten czas kiedy stawiałam pierwsze kroki na forum, wiedziałam że poszło coś nie tak 🙈

Ale cóż, tak wędził mój Teść ...

 

Edytowane 4 Kwietnia przez @halusia@

[quadro555]

37 minut temu, @halusia@ napisał(a):

Takim expresem Andrzej mi uwędził kiełbasę w beczce...

Po 2 godzinach przywiózł już uwędzoną, a raczej przeciągniętą przez komin 🤣

To był ten czas kiedy stawiałam pierwsze kroki na forum, wiedziałam że poszło coś nie tak 🙈

Ale cóż, tak wędził mój Teść ...

 

Kolor znany, a smak?

[Yerba]

33 minuty temu, quadro555 napisał(a):

Kolor znany, a smak?

Jest naprawdę dobra . Jest 50/50 sól /peklo i już dziś zamrożona . Podczas wędzenia temperatura w środku wahała się 65-68 stopni więc jakby była sparzona .

Edytowane 4 Kwietnia przez Yerba

[Yerba]

Godzinę temu, @halusia@ napisał(a):

Ale cóż, tak wędził mój Teść ...

Tutaj też jest to powielane .

[quadro555]

10 minut temu, Yerba napisał(a):

Jest 50/50 sól /peklo

Po co ta peklo . Kiełbasa błyskawiczna, ładny kolor. Smak oceniłeś na dobry. Poszło do mrożenia. Jak wyląduje na grillu będzie zdrowsza od kiełbas grillowych przemysłowych. 👍

[Yerba]

Godzinę temu, quadro555 napisał(a):

Godzinę temu, Yerba napisał(a):

Jest 50/50 sól /peklo

Po co ta peklo .

Dla koloru 😉

[@halusia@]

1 godzinę temu, quadro555 napisał(a):

Kolor znany, a smak?

No dobra była. 

Chociaż  oczekiwałam czegoś innego. 😉

[Yerba]

czy ma ktoś może sugestie dlaczego tak się stało ?

[mamuśka]

Może miałeś na początku pieczenia za wysoką temperaturę w piekarniku i skórka z wierzchu "spierzchła" (zrobiła się taka nie przepuszczalna dla pary wodnej).

A może w czasie wyrastania skórka wyschła.

Takie dwie możliwości przychodzą mi do głowy. 

[@halusia@]

28 minut temu, Yerba napisał(a):

czy ma ktoś może sugestie dlaczego tak się stało ?

Uuu, a co tu się wydarzyło.. 

Nie jest to Twój pierwszy chlebek Włodku. 

Sama jestem ciekawa co było powodem takiej sytuacji..